Новая книга о сыроедении, или Почему коровы хищники
Шрифт:
Процесс принятия пищи давно перестал быть утолением голода. Он перестал быть процессом пополнения организма энергией и питательными веществами. Он превратился в удовольствие, в культ, в традицию, во времяпровождение, в атрибут общения. Мы не представляем себе жизни без вкусных кушаний. Встреча с друзьями — застолье. Праздник — застолье. Досуг — застолье. Свободное время — как минимум кофе или чаек с бутербродиком или пирожным. Мы не можем контролировать количество потребляемой пищи. Мы попали в зависимость от вкусной еды. Та же зависимость, что и от табака и алкоголя.
Как известно, если крысе в мозг к центру удовольствия вшить нейрон и вывести
С появлением огня и посуды человек начал смешивать пищу, находя различные коктейли вкуса. А так как с развитием цивилизации еда превратилась из необходимости в удовольствие, то основной целью приготовления пищи стало раздражение вкусовых рецепторов. Весь смысл кулинарии — сделать вкусно. Человек научился влиять на рецепторы приготовлением пищи и для себя, и для домашних животных. Сухие корма, термообработанные комбикорма — все это воздействует на вкусовые рецепторы, но не является полезным и не обладает пищевой ценностью. Так же работают приманка для рыбы, отрава для грызунов. Они вкусные.
Человек оценивает пищу по ее вкусу, совершенно не думая о том, как же все это будет усваивать его организм. Сейчас значок Е621 можно увидеть практически на любом продукте. На вкусовые рецепторы действует не сам продукт, а химический реагент, усиливающий вкус продукта многократно. Поэтому, хотя в сосисках практически нет мяса, они кажутся человеку вкусными, мясными. В чипсах к жиру добавлен картофельный порошок, но Е621 делает их такими картофельными…
Подавляющая часть человечества, сама того не замечая, находится в пищевой или вкусовой зависимости. Животное следует инстинктам и съедает, не задумываясь, отравленное вкусное, даже если рядом будет лежать полезное, но менее вкусное. Но тем мы и отличаемся от животных, что обладаем самосознанием, мы способны анализировать и действовать осознанно. Организм эволюционно так настроен — вкусное надо есть, невкусное надо выплевывать. Но эволюция биологических видов не предполагала приготовления пищи. Природа настроила вкусовые рецепторы на природное «вкусное-невкусное». Находясь среди синтетического «вкусного-невкусного», мы не можем сделать правильный выбор. Мы находимся в зависимости от вкуса пищи — вкусовой пищевой зависимости.
Представьте себе теперь масштабы этой пищевой зависимости. Мы с детства привыкаем к сладким, соленым, острым, рафинированным блюдам, к резким вкусовым ощущениям, и попадаем в зависимость от них.
Что же это получается? Зачем же нам природа дала вкус? А вкус нам дан, как и всем животным, для ориентации в живой природе, среди живых продуктов, среди продуктов, созданных природой. Надо сначала исходя из своего понимания пищеварения разделить всю пищу на адекватную вашей пищеварительной системе и на неадекватную, или, проще, — на живую и мертвую. Живыми считаются сырые продукты растительного происхождения.
Еще раз повторю — надо использовать свой вкус только для выбора пищи среди сырых растительных продуктов. Он вам подскажет, что именно сейчас нужно вашему организму. Приведу в пример себя: сначала мне очень хотелось морковки, и я ел ее каждое утро.
Чистил большую миску, и мы всей семьей «хрумкали» с удовольствием. Потом захотелось апельсинов — я поглощал их килограммами. Потом основным стали яблоки. Конечно, все это время я ел и орехи, в основном арахис, и цветную капусту, но какого-то продукта всегда хочется сильнее. Экспериментируйте! Но только с сырыми растительными продуктами.
Теория адекватного питания Уголева
Составляющие пищи. Не только питательные вещества
В теории сбалансированного питания (ТСП) представляется, что пища содержит только две составляющие: питательные и балластные вещества. Предполагается, что наш организм своими силами растворяет и всасывает питательные вещества, а балластные выводятся в виде мочи и кала. Уже знакомый нам академик Уголев считал такой подход к пище слишком упрощенным. Он рассматривал ее как источник нескольких потоков веществ и активных элементов из кишечника в организм.
В теории адекватного питания академика Уголева предполагается кроме потока питательных веществ рассматривать еще пять потоков:
1 — поток гормонов;
2–4 — три потока метаболитов — продуктов жизнедеятельности микроорганизмов;
5 — поток веществ, поступающих с загрязненной пищей.
Рассмотри эти потоки более подробно.
Поток гормонов
Давайте сначала разберемся, что же это такое — гормоны и гормональный фон. Гормоны — это переносчики команд управления от одних органов к другим.
Английские ученые Старлинг и Бейлисс открыли их в 1906 году и назвали гормонами, от греческого hormao, что значит «возбуждать, стимулировать». Органы, продуцирующие гормоны (команды), называются эндокринными. Давайте посмотрим в атлас. Эндокринными органами являются гипоталамус, щитовидная железа, Поджелудочная железа, гипофиз, надпочечники, половые железы. Гормоны, вырабатываемые эндокринными органами, выделяются в кровоток и поступают во все части организма, но каждый из них действует только в одном месте или в определенном органе тела, именуемом органом-мишенью.
Человеческий организм зиждется на поистине огромном списке различных гормонов (ФСГ, ЛГ, ТТГ, тестостерон, эстрадиол, прогестерон, пролактин и др.). Эти биологически активные вещества участвуют во всех процессах жизнедеятельности. Они регулируют все процессы в организме, от роста клеток до выделения желудочной кислоты. Гормональный фон — это баланс гормонов в организме. От концентрации определенных видов гормонов зависят наше самочувствие и общее физическое состояние. Плаксивость, истеричность, чрезмерная импульсивность и навязчивые страхи по любому поводу — явные признаки нарушение баланса гормонов. Изменение или нарушение гормонального фона организма выражается в снижении содержания гормонов в крови и может спровоцировать возникновение тяжелых заболеваний.