Новейшая кулинарная книга

Арефьева Н. Е.

Голубцы

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Рис слегка отварить. Смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить. Снять с кочана капусты целые листья и варить их в кипятке 5 минут. Вынуть из кипятка, аккуратно отбить толстые стебли. На листья выложить фарш, завернуть конвертиком. Обвалять в муке и обжарить в масле. Сложить в кастрюлю. Отдельно подготовить соус: обжарить слегка томат-пасту, влить 1 стакан горячей воды, сметану, 1 ст. л. муки, посолить, вскипятить. Залить голубцы и тушить 30—40 минут на слабом огне.

Продукты: 300

г мяса, 1 кочан капусты, 0,5 стакана риса, 1—2 луковицы, 2 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. масла.

Разумеется, мы не можем обойтись без блюда из макарон. Итак,

Макароны с мясом и грибным соусом

Макароны отварить. Мясо пропустить через мясорубку. 1 луковицу мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в сковороде. В эту же сковороду положить провернутое мясо, посолить его, поперчить и обжаривать до тех пор, пока оно не зарумянится и не начнет рассыпаться. Влить 2 стакана бульона или воды и, закрыв крышкой, тушить мясо до мягкости на слабом огне, всыпать зелень и перемешать. Яйца хорошо размешать с 2 стаканами молока, добавить макароны. Половину всей массы положить на смазанную маслом сковороду, на них положить весь мясной фарш, закрыть оставшимися макаронами.

Поставить блюдо в хорошо нагретую духовку со средним жаром на 1 час, чтобы макаронник хорошо пропекся (если будет очень сохнуть сверху, полить молоком).

К готовому макароннику подать грибной соус. Для этого грибы порезать крупными кусочками. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость выпарилась. Сметану перемешать с мукой, разбавить 2 стаканами бульона, вылить на сковороду с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать.

Продукты: 500 г макарон, 4 яйца, 300 г мяса, 100 г топленого масла, 2 большие луковицы, 400 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 0,5 л молока, 1 ст. л. муки, перец и соль по вкусу, 1 ст. л. рубленой зелени.

На десерт мы предлагаем несколько рецептов, которые можно приготовить в нынешних условиях.

Манная каша с клубничным соусом

Вскипятить разбавленное молоко, посолить и, постепенно мешая, всыпать манную крупу. Уменьшить огонь и варить до тех пор, пока крупа не разварится. Готовую кашу разлить в смоченные водой чайные чашки и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить на блюдца и залить клубникой, растертой с сахаром.

Продукты: 250 г манной крупы, 1 л разбавленного водой молока, 500 г клубники, 0,5 стакана сахара, соль по вкусу.

Кисель малиновый

Вскипятить воду с сахаром, влить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана воды, размешать, чтобы не было комочков, вскипятить еще раз, снять с огня, смешать с выжатым из малины соком.

Продукты: 500

г малины, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 2 ст. л. картофельной муки.

Макаронная запеканка с яблоками

Яблоки мелко порезать. Макароны отварить, перемешать с сахаром и яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Яйца разболтать с молоком, залить смесью макароны и поставить запекать в хорошо нагретую духовку со средним жаром. Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку, разрезать на порции. Отдельно подать сметану или горячее молоко.

Продукты: 500 г макарон, 4 яйца, 800 г яблок, 0,5 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 ст. л. топленого масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Ужин

Советуем приготовить к ужину

Драники

Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, соль, соду, все перемешать и жарить из этой массы оладьи. Подавать с маслом или сметаной.

Продукты: 300 г картофеля, 1 ч. л. муки, сода на кончике ножа, растительное масло для жарения.

Печеный картофель «Гассель»

Картофель очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Форму смазать маслом и положить в нее картофель, посыпать солью, перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку со средним жаром и запекать. Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом.

Продукты: 1 кг картофеля (по возможности круглые картофелины одинаковой величины), 50 г сливочного масла, соль, перец, 3—4 ст. л. тертого сыра.

Можно сделать на ужин

Картофельный салат

Вареный картофель нарезать мелкими кубиками, луковицу нарезать кольцами. Все перемешать, сложить в салатник и залить растительным маслом, смешанным с уксусом, посолить. Особенно вкусен этот салат из свежесваренного теплого картофеля.

Продукты: 5—6 картофелин, 1 большая луковица, масло, уксус, соль по вкусу.

К этому салату хорошо подать на стол селедочное масло, икру из сельди или

Салат из рыбных консервов

Если у вас есть банка рыбных консервов в масле или собственном соку, можно приготовить вкусный салат. Кусочки рыбы измельчить. Вареные яйца мелко порубить, смешать с рыбой. Добавить масло от консервов или ложку майонеза.

Продукты: на 1 банку консервов 3 крутых яйца.

Легко и быстро, если найдется пачка творога, можно приготовить оригинальные

Сырники