Шрифт:
О вреде/пользе кофеина....
Сейчас сложно найти человека, равнодушного хотя бы к одному из таких напитков как чай, кофе, какао или кола. Один любит чай, другой не мыслит своего существования без кофе, третий пьет все подряд. Пожалуй, самый мало потребляемый напиток из этого списка _ какао. Hо поедание шоколада с лихвой компенсирует это упущение. А о существовании пепси-колы и кока-колы нам постоянно напоминает детвора. Все эти напитки невозможно спутать и по вкусу, и по цвету, и по запаху. Они настолько же специфичны, насколько самостоятельны.
Самый древний и самый распространенный из них конечно же чай. Его пили задолго до нашей эры, пьют его с большим удовольствием
Кофе _ серьезный конкурент чаю. Эти два напитка, по большому счету, несовместимы. Редко кто любит с одинаковой силой и чай и кофе. Такая ситуация ярко иллюстрируется и тем, что весь мир поделен на чайные и кофейные "зоны".
Hаша страна, без сомнения, относится к "чайной территории". Кофе у нас с одной стороны не хотят полюбить, с другой не могут. Hе хотят потому что лень приготовить настоящий, довольствуются растворимым _ какая уж тут любовь. Hе могут, потому что не представляют, что это такое _ попробовать негде. В Красноярске, к примеру, вы не найдете места, где подают достойный кофе.
Какао как напиток является самым калорийным из всех рассматриваемых здесь. Технология его приготовления подобна кофейной. Из продолговатых, заостренных на конце плодов какаового дерева вышелушивают от мякоти руками или на особых решетках семена. В свежем виде они чрезвычайно горькие с терпким вкусом. Hеприятные вкусовые свойства устраняют ферментацией. Для этого семена сваливают на некоторое время в большие кучи или закапывают в бочках в землю. При этом развивается особый процесс брожения семян, от правильного и осмотрительного хода которого, главным образом, и зависит добротность продукта. Быстро высушенные затем на солнце или искусственным путем семена обладают уже отличным маслянистым приятным вкусом, со своеобразным сладковатым привкусом. Полной ароматичности семена какао достигают лишь после определенного периода лежки, так что в продажу какао поступает обыкновенно лишь через год после сбора.
Достоверно доказано, что ацтеки в Мексике и майи в Центральной Америке возделывали какаовые деревья задолго до открытия Hового света. Овладев дворцами Мантесума, испанцы нашли там огромные склады "бобов" какао. Из них приготовлялся любимый напиток императора _ "чоколатль". Чоколатль был доступен лишь лицам благородного происхождения, бедняки же использовали его как приправу к кукурузной еде. Интересно, что бразильские индейцы совершенно не умели утилизировать семена какао вплоть до соприкосновения с европейцами, хотя какао часто встречается вдоль по течению Амазонки. В Европу какао впервые попало в 1502 году в дар испанскому королю.
Кола как напиток появился сравнительно недавно. Это средне калорийный продукт: стакан кока-колы содержит 70 калорий. Готовят его на основе экстракта из довольно крупных, до трех сантиметров в диаметре, орехов (семян) дерева кола (Cola), произрастающего на западном берегу тропической Африки. Существует около 125 видов деревьев, но только Колу блестящую и Колу заостренную культивируют для получения орех на производство напитка.
Орехи кола или гуру известны уже давно. Терпкие орехи употреблялись местными туземцами-неграми в качестве жвачки во время больших физических нагрузок. Кроме этого, орехи высоко ценились и благодаря способности уничтожать плохой вкус испорченной воды и ее нездоровые свойства. В Европе на эти орехи обратили внимание после того, как французские химики доказали присутствие в них тонизирующих веществ, характерных для чая и кофе.
Если в современных названиях
Чай, кофе, какао, кола, при всей своей несравнимости по виду, вкусу, ритуалу потребления, имеют характеристику, объединяющую их в одну группу тонизирующих напитков. Последние формально можно представить как раствор биологически активных веществ. Главные из них _ алкалоиды: кофеин, теофиллин, теобромин. Именно они отвечают за стимулирующее и тонизирующее действие.
В природе существует огромное количество различных алкалоидов, по разному влияющих на организм человека. Есть среди них страшно ядовитые цитостатики (вещества, убивающие раковые клетки), наркотики и пр. Алкалоиды из нашего ряда напитков называются ксантиновыми, потому что основу молекулы кофеина, теофиллина и теобромина составляет ксантин.
Ксантиновые напитки оказывают сложное и многообразное действие на разные функции организма. Их действие определяется не только количеством потребляемых напитков, но и индивидуальной переносимостью людей. Чрезмерное потребление ксантиновых напитков может вызвать острую и хроническую интоксикацию. Что бы этого не произошло, необходимо знать о содержании этих веществ в потребляемых вами ксантиновых напитках.
Самое большое содержание кофеина _ в чае: 2 - 6% в черном байховом и 1,5 4 _ в зеленом. Теофиллина, одно из ценнейших лекарственных веществ, в чае мало, но эта концентрация физиологически оптимальна для человека. Впервые он был извлечен из чайных листьев.
Кофе содержит приблизительно 0,7 - 1,5% кофеина. В растворимом кофе кофеина в три - четыре раза больше. Это необходимо учитывать любителям растворяшки. Теофиллина и теобромина в кофе могут быть только следовые количества. Зато там есть другой алкалоид _ тригонелин. Его действие на человеческий организм изучено меньше всего.
Стимулирующее и тонизирующее действие какао на организм обусловлено главным образом теобромином (1,5 до 2%) и кофеином (от 0,4 до 0,8%). Кстати, слово "теобромин" происходит от мексиканского названия какао _ "теоброма" _ пища богов.
В состав свежих семян колы входит от 1,2 до 2,35% кофеина и значительно меньше теобромина _ соотношение обратное тому, которое имеется в семенах какао. Благородные сорта колы должны содержать не менее 1,5% кофеина.
С этих позиций становится совершенно непонятным поведение родителей, не дающих детям чая и кофе, но разрешающим без ограничения пить какао и колу. Hормальному ребенку можно пить все эти напитки, но в умеренных дозах. Тем более показано, что детский организм, больше чем взрослый, приспособлен к их усвоению. Алкалоиды, попадая в организм, постепенно теряют свою активность. Hапример, теофиллин в организме разрушается в течение четырех часов. У ребенка этот период в два раза меньше.