Очищение простоквашей тибетского молочного гриба
Шрифт:
Вопрос
– Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца, и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?
Ответ
– Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.
Во-первых, возможно, что у вас гриб разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.
Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания
Вопрос
– Я промывала тибетский гриб прохладной водой и через неделю он стал какой-то странный наощупь. В чем причина?
Ответ
– Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.
Вопрос
– Мне кажется, что с моим тибетским грибом что-то не так – его «зерна» стали осклизлыми, а молоко не только не сквашивается, но и становится очень неприятным на вкус.
Ответ
– Такое может наблюдаться при поражении тела тибетского молочного гриба микрококком – бактерией молочнокислого брожения Шмита-Мюльгейма. В этом случае тело гриба выделяет большое количество слизи, которая заполняет даже внутренние полости кефирных «зерен». Частички гриба становятся мягкими, их легко растереть между пальцами, в конце концов гриб погибает. Такое заболевание тибетского гриба может возникнуть, если сквашивание молока происходит в жарком, влажном и душном помещении.
Для того, чтоб вылечить свой гриб, вы можете применить такой метод: тщательно промыть тело гриба в 2 % растворе салициловой кислоты и залить их на 3 часа раствором кремортартара (виннокаменной соли калиевой кислоты). После этого гриб следует тщательно просушить.
Вопрос
– Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?
Ответ
– Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш грибок подвергся окислению, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться – тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (0,5 ч. л. соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12.
Вопрос
– Что получится, если я залью тибетский гриб водой?
Ответ
– Не получится ничего хорошего – гриб погибнет.
Вопрос
– Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?
Ответ
– Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.
Вопрос
– Как мне понять, что гриб
Ответ
– В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет – он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.
Вопрос
– От моего тибетского гриба исходит кисловатый запах – это нормально?
Ответ
– Да, в норме от здорового тибетского гриба должен исходить запах свежего кислого творога, но он не должен быть слишком сильным и неприятным.
Вопрос
– Гриб стал почти кофейного цвета. Можно ли пить простоквашу, приготовленную с таким грибом?
Ответ
– Нет, употреблять такой напиток ни в коем случае нельзя – он может оказаться ядовитым.
Приложение 2. История появления тибетского молочного гриба
Древний Тибет
История тибетского молочного гриба уходит корнями в глубокую древность. В те далекие времена вся мудрость мира была сосредоточена в горах Тибета, хранителями тайных истин служили насельники местных монастырей. В каждой обители этого края тайн и загадок, многие из которых не разгаданы и до сих пор, существовала традиция ежедневно подавать к трапезе кисломолочные продукты, приготовленные из свежего молока местных животных. Поэтому каждый день несколько монахов наполняли объемные глиняные кувшины молоком, которое к следующему утру превращалось в нежную простоквашу. После трапезы посуду, в которой сквашивали молоко, следовало тщательно отмыть. Выполнять это послушание насельники монастырей отправлялись к ближайшему водоему.
В одной обители испокон веков существовала традиция ополаскивать посуду на берегу быстрой горной речки, которая стремительно несла свои воды неподалеку от монастыря. Эту традицию неукоснительно соблюдали в течение долгих лет, пока однажды провидение не заставило монахов изменить ее.
То, что случилось в ту ночь, настоятель монастыря позже назвал «величайшей милостью, когда либо оказываемой Вселенной людям» – ведь именно тогда был откинут покров с тайны, подарившей многим поколениям людей здоровье и долголетие.
Так что же произошло в ту ненастную ночь? Рассказ об этом донесли до нас летописи, сохранившиеся в монастыре.
Монах, описывающий эти события, упоминает о том, что накануне стояла тихая солнечная погода, на небе не было видно ни облачка. Однако с наступлением темноты все резко изменилось – внезапно налетел сильный ветер, началась буря с дождем и градом. Такие ночи в древности считались знаком того, что Высшие силы решили вмешаться в судьбу Мира, и, как правило, они предвещали большие перемены.
Все насельники монастыря бодрствовали в течение этой неспокойной ночи – по очереди читая молитвы и со смирением готовясь принять любой дар Небес. Когда из-за стен обители раздался сильный грохот падающих камней, все поняли, что в горах произошел обвал. Сразу же после этого буря прекратилась так же внезапно, как началась. Молитвенное пение в монастыре не смолкало до самого утра.
Когда же утром монахи вышли за ворота, их встретило ясное утро. О минувшей грозе не напоминало ничего, кроме груды камней, засыпавших тропинку, по которой они обычно спускались к реке.
В течение всего дня трудолюбивые и упорные монахи пытались найти новые подходы к воде, однако их поиски закончились неудачей – все тропинки в сторону реки также были завалены камнем.
Вечером настоятель монастыря собрал нескольких приближенных на совет – для питья и приготовления пищи воду можно было брать в монастырском колодце, однако пополнялся он очень медленно, и для хозяйственных нужд воды не хватило бы. Но традиция приготовления кисломолочной пищи не должна была быть прервана ни на один день – так гласило предание. Поэтому обитателям монастыря срочно нужно было найти еще один источник воды.