Очищение. Как правильно запустить процесс вывода шлаков

Миронов Андрей Александрович

Приготовление: сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3–4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3–4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, слегка подрумянить в масле. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.

На сковороде растопить растительное масло, в него, непрерывно помешивая,

всыпать муку и лишь слегка подрумянить ее так, чтобы мука не изменила цвета. Продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.

В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассировку, слегка подрумяненные морковь, лук, корень петрушки и томат. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная заправка не вводится. При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

Щи красные.Продукты: 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. протертого томата, 80 г растительного масла, тмин, корень петрушки, сушеная зелень, перец по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление: в кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками. Когда картофель будет доведен до полуготовности, добавить нашинкованную свежую капусту. Отдельно слегка подрумянить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук, добавить томат и немного бульона. Хорошо протушить. Полученную массу ввести в сваренные картофель с капустой. Заправить специями и зеленью. Растолочь чеснок и добавить в готовые щи.

Суп картофельный.Продукты: 2,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень.

Приготовление: в кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный лук, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, специи по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.

Суп картофельный с луком-пореем. Продукты: 0,5 кг картофеля, 2–3 стебля лука-порея, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, вода.

Приготовление: очистить картофель, промыть и нарезать. Мелко нарезать лук-порей, добавить к картофелю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить растительное масло по вкусу. Варить до мягкости, посыпать мелко нарезанную зелень петрушки, довести до готовности на медленном огне.

Суп картофельный по-грузински.Продукты: 1 кг картофеля, 250–300 г репчатого лука, 5 долек чеснока, стручковый перец, зелень по вкусу.

Приготовление: репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан горячей воды и варить при слабом кипении,

положить нарезанный крупными кубиками картофель, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп картофельный с бобовыми.Продукты: 500–650 г картофеля, 150–200 г фасоли или гороха лущеного, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 50 г петрушки (корня), 2–3 ст. ложки растительного масла, специи, зелень по вкусу.

Приготовление: фасоль или горох перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде (2–3 л воды на 1 кг), фасоль – на 5–8 ч., горох – на 3–4 часа, после чего варить в этой же воде при закрытой крышке до готовности без добавления соли. Картофель, нарезанный кубиками или дольками, положить в кипящую воду, добавить слегка подрумяненные репчатый лук и морковь, предварительно нарезанные мелкими кубиками и варить до полуготовности картофеля, добавить сваренные бобовые или зеленый горошек с отваром и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Примечание. Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 °C, в противном случае бобовые могут закиснуть.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля.Продукты: 200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, молотый перец по вкусу.

Приготовление: крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15–20 минут, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.

Суп из листьев лопуха с диким рисом и картофелем.Продукты: 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г дикого риса, 1,5 л воды, 200 г картофеля, 40 г растительного масла, перец.

Приготовление: нарезанный картофель и дикий рис сварить отдельно до готовности. Картофель не сливать. Рис откинуть и добавить к картофелю. Добавить измельченные листья лопуха и слегка подрумяненный лук, поперчить, поварить 3 минуты, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут.

Холодник.Продукты: 300–400 г вареной свеклы, 20 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, тростниковый сахар, укроп, сок лимона или лимонная кислота по вкусу.

Приготовление: хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, тростниковый сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.