Официальный прием
Шрифт:
Многие традиции русского чаепития сохранились и сейчас. Для чайного или кофейного стола следует использовать цветные скатерти и салфетки ручной работы. На стол кладут следующие необходимые приборы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатку для пирожных и торта.
В качестве угощения подают небольшие бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки с шоколадными конфетами, сливки или мороженое, лимон, мед и варенье. Интересно отметить,
В Японии не принято за столом двигать еду по тарелке или тарелку по столу. Это считается дурным тоном. Также нельзя размахивать или указывать палочками на кого-нибудь или что-нибудь.
Сервировка стола для чайного приема по-русски следующая: на большое блюдце ставят чашку ручкой вправо, за ней тоже черенком вправо кладут чайную или десертную ложку. Чуть левее помещают небольшую тарелочку для угощения и маленький нож на тот случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые можно намазать масло, а сверху положить мармелад или кусочек сыра.
Нож должен лежать справа от тарелки лезвием к ней. Слева от тарелки кладут небольшую салфетку. Чайник или кофейник, а также сливки и сахар ставят на стол.
Во время чаепития нужно держать в левой руке блюдце, а в правой – чашку с чаем. До тех пор пока все присутствующие не получили свою первую чашку, не следует просить для себя вторую.
Ложку, которой размешивается сахар в чае или кофе, нужно вынуть из чашки и положить рядом на блюдце. Оставленная в стакане чайная ложка – плохой тон.
Разливая чай, не следует наполнять чашки до краев. Уровень чая в чашке должен быть на 1–1,5 см ниже края чашки.
В Англии существует традиция пить чай в 5 часов вечера (five o’clock tea). Стол для чая накрывают полотняной скатертью. Полотняные салфетки складывают конвертиками или небольшим колпаком на десертных тарелках.
Рядом с каждой тарелкой за рюмками помещают десертные ложку, вилку и нож для фруктов, которые располагают черенком вправо. Из рюмок на стол ставят мадерную или ликерную. Если в меню присутствует шампанское, то на чайный стол ставят также бокал для шампанского.
На чайном вечере по-английски предлагают чашку чая – индийского с молоком или китайского с лимоном. Заваренный чай вливают в молоко. Можно также подать к чаю подогретые сливки, мармелад, кекс, сдобное печенье, маленькие пирожные и маленькие булочки.
Десертные вина с фруктами или шампанское с шоколадными конфетами и жареными орехами предлагают гостям после чая. Чай по-английски получил широкое распространение в Европе.
В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный
Согласно японскому этикету, за женщиной не принято ухаживать, подавать ей пальто, уступать место, открывать перед ней дверь и т. п.
По восточной традиции к чаю не подают ни сахар, ни варенье, ни мед. Иногда допускаются сухие изделия из теста и сухофрукты.
В Японии не принято разговаривать во время чаепития. Все присутствующие должны быть погружены в философские размышления.
Этот прием проводят с 10.00 до 12.00. Он может быть как с рассаживанием за столом, так и без него. Официальным прием с кофе считается в том случае, если на него приглашены официальные лица.
В качестве приглашения посылают открытку, отпечатанное приглашение или визитную карточку.
На таком приеме подают любую еду по усмотрению организаторов мероприятия.
Это могут быть как простые блюда, например кекс и мелкие сандвичи, так и более оригинальные горячие закуски – белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п.
На приеме обязательно есть кофейный и чайный столы, на которые выставляют также тосты, печенье, оладьи с начинкой, омлеты и т. п.
Обед-буфет
Этот прием является разновидностью приема обед. Часто его называют шведским столом, поскольку впервые такие приемы стали устраивать в Швеции. Время проведения приема обед-буфет то же, что и приема обед. Его проводят после концерта, премьеры кинофильма, в перерыве танцевального вечера и т. п.
Организовать такой прием довольно легко, так как не нужно размещать гостей за столом.
Сервировка стола похожа на буфетную стойку «по-шведски». Стол ставят у стены или в центре комнаты. Его накрывают скатертью так, чтобы она свешивалась до самого пола.
В середину стола помещают холодные закуски, холодные соусы, хлеб, салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки и минеральную воду. По краям стола треугольниками или рядами выставляют рюмки и бокалы, а закусочные тарелки ставят стопкой. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают на столе в виде рисунка.
Салфетки кладут в нескольких местах. Столы украшают цветами с длинными стеблями, которые ставят в высокие вазы.
На приеме обед-буфет гости подходят к столу с посудой, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с положенными на нее ножом и вилкой, после чего накладывают на тарелку немного еды.
Правой рукой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком.
Наполнив тарелку едой, следует отойти от стола и сесть за отдельный стол, поставить тарелку перед собой и положить приборы следующим образом: вилка – слева, вогнутой частью вниз, нож – справа, лезвием к тарелке.
На специальную небольшую тарелку кладут хлеб или булочку. Эту тарелку ставят слева от закусочкой тарелки. Впереди ставят бокал с напитком. Напиток принято пить натощак.
После того как будет выпит напиток, можно приступить к еде, которая была положена на тарелку.