Огород Нечерноземья
Шрифт:
Ревень не обламывают и не срезают ножом, а выламывают черешки у самого основания.
Ревень в древние времена в первую очередь использовался как лекарственное сырье. В настоящее время лекарственные препараты готовят из таких видов ревеня, как тунгусский или дланевидный, в которых содержатся гликозид, смолистые или красящие вещества, однако они не являются огородными, пригодными в пищу. Применяют порошок ревеня при запорах, с этой же целью используют сухой экстракт ревеня, сироп и настойки из корней. Их употребляют и при метеоризме.
Его нельзя также включать в рацион страдающим мочекислым диатезом, подагрой, надо ограничить при атеросклерозе и ожирении.
Для того, чтобы исключить вредное воздействие щавелевой кислоты, которая содержится в ревене, рекомендуют, готовя блюда из ревеня, использовать молоко. Прежде всего это касается приготовления детской пищи. Не надо давать детям есть ревень в сыром виде. Не отваривают также и листья ревеня.
Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ вместо томатов. Для компотов, пирогов и сладких блюд берут стебли ревеня. Из толстых или совсем тонких стеблей готовят соки, холодные супы и мармелады. Острый вкус ревеня можно смягчить, добавляя соль.
СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 350 г сока ревеня, 650 г сахара, 10 г лимонной кислоты.
В сок ревеня добавить сахар, лимонную кислоту (лучше в кристаллах), сварить сироп. Разлить в бутылки, закупорить. Для употребления развести 1 часть сиропа в 7 частях воды.
МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 600 г ревеня, 0,5 кг сахара, желатин.
Очищенный от кожуры ревень нарезать, потушить в небольшом количестве воды до мягкости, можно протереть через сито. 600 г мякоти уварить вместе с сахаром до 1 кг, смешать с желатином, разложить в стеклянные банки и закатать.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: черешки ревеня.
Нарезать черешки ревеня кубиками, плотно уложить в бутылку, залить остуженной кипяченой водой, с верхом. Быстро закрыть пластмассовой крышкой, обмазать пластилином или сургучом. Хранить на холоде.
ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: ревень.
Очистить стебли ревеня (старого) от волокон, нарезать, залить холодной водой и слегка отварить, протереть через сито. Положить сахар по вкусу, варить как обычное повидло.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ
Черешки ревеня нарезать кусочками, пересыпать половиной от всего количества сахара, выдержать 8-10 часов. Выделившийся сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Высыпать оставшийся сахар. После закипания всыпать в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня, оставить на 1 час.
Снова кипятить на слабом огне 5 минут, не выключая огонь. Разлить в стеклянные ошпаренные прокипяченные банки, закатать, перевернуть банки.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг очищенного ревеня, 450–500 г сахара, половину корки лимона.
Очистить ревень, нарезать кусочками, посыпать сахаром, разогревать на слабом огне до растворения сахара и осветления ревеня. Снять с огня, остудить, переложить
ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 800 г ревеня, 120 г сахара, 100 г воды.
Очистить черешки ревеня от кожицы, измельчить. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить сахар и положить ревень. Варить при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито или дуршлаг, разложить по банкам и закатать их. Хранить в прохладном месте.
БАКЛАЖАН
Родиной баклажанов является Индия, ее тропические районы, где это растение и сейчас растет в диком виде.
Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.
Баклажан – однолетнее растение с самоопылением. Период вегетации у скороспелых плодов 85-100 дней. Баклажан намного требовательнее перца и томата. Семена прорастают при температуре 13 градусов, всходы появляются на 8-12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 градусов. Заморозков баклажан не переносит, растения перестают расти и развиваться при температуре ниже 13 градусов.
Рост растений приостанавливается и при недостатке влаги. Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие почвы для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.
Самый распространненый сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый – «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».
Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана – 20–25 градусов. При недостатке влаги во время цветения у баклажана опадают цветочные бутоны.
Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.
Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.
Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что он способствует выведению из организма холестерина, снижает его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает баклажан полезным для людей, имеющих заболевание сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение с мочей мочевой кислоты.
ФАЛЬШИВАЯ ИКРА
ПРИГОТОВИТЬ: 1 крупный баклажан, 1 луковицу, 1 сладкий перец, уксус, растительное масло.