Оливье и другие праздничные салаты

Сборник рецептов

1 кг курицы, 1 ч. ложка соли, 1 пучок зелени, 400 г огурцов, 4 маленьких помидора, 250 г черного винограда, 200 г листового салата, зелень, 1 ст. ложка укропа.

Для заправки:по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, 2 ст. ложки натурального виноградного сока, несколько капель кленового сиропа, белый молотый перец, соль.

Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 мин. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками 3

см, листья измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.

Салат из жареного цыпленка со спаржей, горохом и ананасом

1 жареный цыпленок, 500 г спаржи, 300 г свежезамороженного гороха, 1 измельченный пучок петрушки, 4 вареных яйца, 4 ломтика ананаса.

Для заправки:5 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль.

Спаржу сварить в соленой воде, горох приготовить согласно описанию на упаковке. Мясо, сняв кожу и вынув кости, нарезать кусочками одинаковой величины. Спаржу и горох откинуть на дуршлаг и остудить. Спаржу нарезать. Ломтики ананаса, очистив и вырезав из середины кочерыжку, измельчить кубиками.

Перемешать все с заправкой, посыпать петрушкой и нарубленными яйцами.

Салат из мяса птицы со сливами и перцем

350 г вареного куриного мяса, 300 г консервированных (или 400 г свежих) слив личи, несколько листиков кочанного салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 4 стручка карликового перца (пеперони).

Для заправки:4 ст. ложки майонеза, по 3 ст. ложки сливок и сливового сока (можно яблочного), тертая цедра 1/2 апельсина, 1/4 ч. ложки белого молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

Консервированным личи дать стечь (сок собрать), свежие сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Мясо измельчить кубиками (1 см). Листьями выстлать порционные тарелки. Разложить на них сливы и мясо. Полить их заправкой, прикрыть и настоять в холодильнике 30 мин.

Лимонный сок смешать с кайенским перцем. Перед подачей побрызгать салат этой смесью. Каждую порцию украсить стручком карликового перца.

Салат с цыпленком, дыней и ананасом

400 г приготовленного мяса цыпленка, 1 медовая дыня, 2 ломтика свежего ананаса, 1 небольшой апельсин, 12 шт. консервированных вишен, 4 листа кочанного салата.

Для заправки:100 г крема фрайхе, 2 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ч. ложка горошин розового перца, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Ананас, вырезав кочерыжку и почистив, – ромбиками, апельсин – сначала тонкими ломтиками, а затем, вынув зерна, – на 4 части. Мякоть дыни вынуть специальной ложечкой для вырезания шариков.

Все смешать. Выложить листьями вазочки для коктейля (в каждую – по 1 листу). Разложить салат, посыпать вишней и полить заправкой.

Салат

из грудки цыпленка с помидорами и яблоком

3 грудки цыпленка, 1/4 огурца, 4 помидора, сок 1/2 лимона, 1 яблоко, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 пучок укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и сахара.

Мясо (сняв кожу) и огурец нарезать тонкими ломтиками (огурец – сначала вдоль на 4 части и вынуть ложкой зерна), помидоры (без кожицы и зерен) – кубиками, очищенное яблоко – ломтиками (и побрызгать их соком), укроп, отложив несколько веточек, измельчить.

Все перемешать, уксус размешать с сахаром, вскипятить и добавить в смесь майонеза с горчицей и укропом. Разложить салат в порционные вазочки, добавить по 1 ст. ложке маринада и украсить веточками укропа.

Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром

3 куска вареной куриной грудки, 1 небольшой кочанчик салата, 2 крепких помидора, по 100 г вареной ветчины и твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.

Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им салатник изнутри.

Выстелить его листьями, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра. Украсить петрушкой.

Заправку подать отдельно – как соус, а лимонный сок в ней можно заменить майонезом.

Салат из мяса птицы с кукурузными хлопьями и фруктами

400 г куриных грудок (без кожи и костей), 2 взбитых яичных белка, 1 ст. ложка меда, 2 стакана кукурузных хлопьев, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1 апельсин (грейпфрут), сливы (алыча), укроп, кислое яблоко, маслины (оливки).

Для заправки:1/4 стакана меда, 2 ст. ложки неострой горчицы, 1/4 ч. ложки чесночного порошка.

Мясо нарезать на полоски размером 2x8 см. В маленькой мисочке смешать белки с медом, в глубокой емкости – хлопья и перец. Окунуть полоски в белковую смесь, затем обвалять в хлопьях. Выложить мясо в 1 слой на противень и запекать при 230 °С 10 – 15 мин (до потери розового цвета). Нарезать его на квадратики размером 2x2 см и выложить на середину блюда. Вокруг разложить красиво нарезанные фрукты.

Полить блюдо заправкой, посыпать укропом и украсить маслинами (оливками).

Салат из куриного мяса с равиоли

800 г куриного мяса, 1 упаковка (500 г) равиоли с сыром, 2 средних помидора, 1 стакан нарезанного базилика, 300 г замороженного горошка, сельдерей, молотый перец.

Для заправки:взбить 1/2 стакана нарезанного базилика, 1 зубчик измельченного чеснока, 50 г кедровых орешков, 1/4 стакана тертого сыра, 1/3 стакана оливкового масла, молотый перец и соль.