Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Для теста:
21/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана воды, 2 столовые ложки муки – для посыпки, лимонная кислота, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки:
1 стакан очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для сиропа:
1/2 стакана воды, 2/3
Способ приготовления
Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут. Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов. Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром. Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.
Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
Ингредиенты
Для теста:
4 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 4 столовые ложки подсолнечного масла – для смазывания противней.
Для начинки:
2 сдобные булочки среднего размера, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан вишен из варенья, 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан сахара, 1 крупный лимон, 125 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления
Для теста в миску просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, вбейте в него яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло, соду, гашенную уксусом или лимонным соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.
Разделите его на 4 равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте рулетами.
В два противня влейте по 2 столовые ложки растительного масла, уложите в каждый по 2 рулета и сделайте на них тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы потом было легко разделить рулет на ломтики (готовый рулет крошится).
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C, затем добавьте на противни немного сливочного масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку еще на 2–3 минуты. Подавайте спустя 3–4 часа.
Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите на 4 равные части.
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
Ингредиенты
Для теста:
2 стакана муки, 1/4 чайной ложки соды, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла (для смазывания теста), растительное масло (для смазывания противня), 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки:
1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Для теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы.
Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь.
Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.
Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20x30 см и смажьте сливочным маслом.
Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.
Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.
Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.
Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
Ингредиенты
Для теста:
3 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 70 г маргарина, 2 желтка, 1/2 стакана воды, растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
2 стакана изюма без косточек, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Для теста просейте горкой 1 стакан муки и сделайте в ней углубление. Влейте в него дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды, и вымесите не очень крутое тесто. Скатайте его в шар, надрежьте с четырех сторон, опустите в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и дайте подняться в течение 40 минут. Просейте на рабочую поверхность остальную муку и сделайте в ней углубление. Положите в него желтки, нарезанный маленькими кусочками маргарин и 1 чайную ложку сахара. Влейте три четверти стакана воды и все тщательно перемешайте. Затем добавьте поднявшуюся из воды опару и вымесите не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто поместите на 2–3 часа в теплое место. Когда объем теста увеличится в 2 раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Разложите ровным слоем промытый и обсушенный изюм, посыпьте тертой лимонной цедрой, сахаром и скатайте рулетом.