Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Шрифт:
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
Ингредиенты
1 стакан муки, 2/3 стакана арахиса, миндаля и грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 3 1/2 столовой ложки топленого масла.
Способ приготовления
Арахис всыпьте в сухую сковороду, обжарьте, остудите и удалите тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолките в ступке до получения небольших кусочков. В глубокую сковороду или сотейник с разогретым
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
Ингредиенты
1 1/3 стакана муки, 3/4 стакана меда, 2 яйца, 6 белков, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1/3 чайной ложки корицы, 2 1/2 стакана растительного масла.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков и взбейте белки в течение 15–20 минут. Желтки взбейте отдельно в течение 10–15 минут, затем смешайте с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжайте взбивать еще 20–25 минут при температуре 18–20 °C. Полученную массу уложите на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в виде тонкой лепешки. Положите их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрежьте по диаметру пополам. Каждую стопку сверните по ширине в трубочку, нарежьте в виде лапши и рассыпьте ее на посыпанной мукой поверхности в 1 слой, чтобы лапша подсохла и не слиплась. Затем лапшу всыпьте в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 5–7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Смешайте мед с сахаром и поварите, помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут.
Обжаренную лапшу уложите на противень, залейте полученным медовым сиропом, разровняйте поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрежьте на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поместите на 1 час в холодильник.
Готовую халву посыпьте смесью из сахарной пудры и корицы. Подавайте, уложив на блюдо.
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Ингредиенты
2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка лимонного сока или лимонная кислота, 10 столовых ложек сахара, 21/2 столовой ложки воды, 1 чайная ложка топленого масла.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте лимонный сок или кислоту и поварите, помешивая, до получения густой карамельной массы. Вылейте ее на противень и вытягивайте до появления белого цвета.
Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопите масло, всыпьте в него просеянную муку и, помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределите ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь все тщательно перемешать.
Полученную халву вытяните в тонкие нити, нарежьте их небольшими кусочками
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Ингредиенты
Для основы:
2 стакана манной крупы, 3 1/2 столовой ложки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки корицы, 100 г сливочного масла, 1 неполный стакан растительного масла.
Для сиропа:
Тертая цедра 2 лимонов, 2 1/2 стакана сахара, 5 стаканов воды.
Способ приготовления
В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем к обжаренной крупе добавьте размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 10–15 минут.
Готовую халву разлейте в формочки и дайте остыть. Подавайте, посыпав смесью из сахарной пудры и корицы.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте мелко натертую лимонную цедру и поварите все при слабом кипении в течение 10 минут.
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
Ингредиенты
250 г меда, 250 г очищенных грецких орехов, 250 г семян конопли, растительное масло – для смазывания посуды.
Способ приготовления
Семена конопли обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи, растирая руками. Мед прогрейте, проверив его готовность следующим образом: в холодную воду влейте каплю меда, и, если капля загустеет, мед готов.
В снятый с огня мед всыпьте орехи и обжаренные семена конопли и все перемешайте. По желанию орехи растолките или оставьте крупными. Пока халва горячая, быстро уложите ее в посуду, предварительно смазанную маслом. Подавайте, нарезав кусочками.
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 2 столовые ложки очищенного миндаля, 2 столовые ложки светлого изюма без косточек, цедра 1 апельсина, 3/4 стакана сахара, 1 чайная ложка молотого кардамона, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки шафрана, 2 стакана воды, 5 столовых ложек топленого масла.
Способ приготовления
В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсинную цедру. Поварите все, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.
Затем увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и на слабом огне покипятите в течение нескольких минут. Готовый сироп процедите через сито, добавьте промытый изюм, накройте крышкой и отставьте на некоторое время.
В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте на слабом огне топленое масло, добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок.