Основы здорового питания
Шрифт:
В странах, где невысокие доходы и приходится тратить на питание 60—80% заработной платы, именно эти продукты люди выбирают в качестве основы питания. В Китае это рис и капуста. В Мексике это бобовые и маисовые лепешки. В Соединенных Штатах, когда мы были бедной страной, это были бобовые и картофель. Такое питание обеспечивает наибольшую отдачу в питательности с одного доллара.
Наиболее невыгодно оказалось покупать сахар, поскольку в сахаре практически отсутствуют минеральные соли или витамины. Самым удивительным открытием оказалось то, что за сахаром следовали мясо и рыбная группа продуктов. Речь не о том, что в мясе или рыбе мало питательных веществ, просто они оказались довольно дороги.
Справедливо ли это и для других стран, а не только для Соединенных Штатов? При
В августе 1993 года в Индии был сделан анализ стоимости продуктов относительно их питательных свойств. Это было осуществлено в ответ на появившуюся концепцию, согласно которой, раз индийцы бедны, следовательно, они должны покупать мясо, поскольку его цена невысока.
Говорили, что в Индии дешевая говядина. Действительно, говядина там дешевле куриного мяса. Рыба, однако, стоит очень дорого. Говядина стоит 38 рупий за килограмм (авг. 1993 г.), или 58 центов за фунт (30 рупий равны одному американскому доллару). Но за 38 рупий можно купить 2,7 килограмма бобовых (14 рупий за килограмм). 2,7 килограмма бобовых содержат гораздо больше питательных веществ, чем один килограмм говядины. За ту же сумму в рупиях, потраченную на бобовые, а не на говядину, можно получить в 3,5 раза больше калорий, в 3,5 раза больше протеина, в 19 раз больше кальция, в 6,5 раз больше железа, в 7 раз больше калия, в 12,5 раза больше витамина В1, в 3,6 раза больше рибофлавина и в 1,2 раза больше никотиновой кислоты.
С другой стороны, говядина содержит в 6,5 раз больше жира, который в значительной мере является насыщенным жиром. В говядине соотношение полиненасыщенной жирной кислоты и насыщенной составляет 0,09, а в бобовых — 3,35. Один килограмм говядины дает 900 мг холестерина, в бобовых его нет. В говядине нет ни углеводов, ни клетчатки. Мясо — это продукт, лишенный углеводов.
Чем больше холестерина и насыщенного жира в питании, тем больше риск возникновения заболевания коронарных сосудов сердца. Этим можно объяснить, почему в этом году в Индии по причине сердечно-сосудистых заболеваний умерли 950000 человек. Недостаток клетчатки в пище, как правило, обусловливает и повышенный риск возникновения рака толстой кишки.
В говядине есть некоторое количество витамина В12, в ней больше селена и цинка, чем в бобовых. Однако цинка в бобовых достаточно, чтобы удовлетворить потребности человеческого организма. Ни говядина, ни бобовые не являются продуктами, богатыми витаминами А и С. Это, конечно же, один из доводов, доказывающий, что человеку необходимо разнообразное питание.
Однако было высказано такое мнение, что больные, страдающие диабетом, должны употреблять мясо, поскольку им противопоказана богатая углеводами диета. Действительно, еще 20 лет назад в медицинских вузах учили, что больные-диабетики должны сидеть на бедной углеводами диете, для того чтобы можно было контролировать уровень сахара в крови. В результате им рекомендовались мясо, яйца и сыр, из чего становится ясно, почему 75% диабетиков преждевременно умирали от сердечно-сосудистых заболеваний.
В наше время лечение диабета предполагает соблюдение комплексной углеводной диеты. Президент индийского диабетического общества хорошо это понимает и определенно заявляет, что диабетики должны избегать в питании мяса крупного и мелкого рогатого скота, а также яиц. В Восточной Европе из-за многолетнего отсутствия свободного потока медицинской информации имеет место недопонимание по этому вопросу.
Мною было проведено подобное же исследование в Латвии в ноябре 1993 года. Куриное мясо там относительно недорого. За один лат можно купить килограмм цыплят, стоимость риса — 0,3 лат/кг, картофеля — 0,06, капусты — 0,06. Было подтверждено, что крупы и овощи значительно превосходили куриное мясо с точки зрения количества питательных веществ за денежную единицу.
Таблица 1
Сопоставление куриного мяса с различными видами продуктов с точки зрения обеспечения питательными веществами за равное количество потраченных латов (на ноябрь 1993 года)
Теперь
Таблица 2
Сопоставление куриного мяса с различными видами продуктов с точки зрения обеспечения питательными веществами за один лат (на ноябрь 1993 года)
Во всем мире относительная стоимость питательных веществ высока для мяса и низка для множества растительных продуктов. Наши братья и сестры должны быть среди тех, кто указывает своим ближним на необходимость вернуться к первоначальному питанию, определенному Богом человеку. Оно не только идеально с точки зрения предупреждения заболеваний, но и выгодно экономически. В хорошей. буханке хлеба и в первоначальной диете больше религии, чем многие думают.
Запрет на употребление животного жира
«В вашей семье болезни не редкость. Вы употребляете животный жир, который Бог недвусмысленно запретил использовать в пищу: «Это постановление вечное в роды ваши, во всех жилищах ваших; никакого тука и никакой крови не ешьте» (Лев. 3:17)». — Основы здорового питания, 393.
«Правильно приготовленные маслины, подобно орехам, заменяют масло и мясо. Оливковое масло намного предпочтительнее животных жиров». — Основы здорового питания, 350.
Адвентисты пропагандируют вегетарианскую диету. Если же все-таки употреблять чистое мясо, то необходимо следовать библейскому предписанию, которое исключает животный жир. Выдержанный сыр был также признан непригодным для пищи. — Основы здорового питания, 368— 370. В некоторых случаях допускается ограниченное употребление яиц и жира, содержащегося в молоке. Однако гораздо предпочтительнее употреблять растительные жиры.
Адвентисты в Соединенных Штатах употребляют столько же жира, сколько и остальное население (36%) 73 , однако среди них в 2 раза ниже заболеваемость раком, даже теми видами рака, которые не связаны с курением табака и употреблением алкоголя. Поэтому весьма вероятно, что большое значение имеет и тип жира, поскольку 62% адвентистов в Соединенных Штатах считаются вегетарианцами.
73
Am J Clin Nutr 1984; 40:896-905.
Phillips RL, Snowdon DA, Brin RN. Cancer in vegetarians. In: Wynder EL, Leveille GA, Wiesburger JH, Livingston GE (editors): Environmental Aspects of Cancer — The Role of Macro and Micro Components of Foods. Food & Nutrition Press, pp. 53-72. Westport, Conn. 1983.
По сведениям Национальной академии наук, возникновение рака очень тесно связано с употреблением жиров в целом и насыщенных жиров (68% — из продуктов животного происхождения) в частности, но не с употреблением растительных полиненасыщенных жиров 74 . Раковые заболевания предстательной железы, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы и другие виды этой болезни более распространены среди всеядных, чем среди вегетарианцев. Заболеваемость раком молочных желез растет по всему миру, по мере того как растет потребление животного жира. Однако возникновение этого ракового заболевания никак не соотносится с употреблением растительного жира.
74
Committee on Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Council. Diet, Nutrition, and Cancer, pp. 5-17, National Academy Press, 1982.