Основы здорового питания

Уайт Елена Г.

(Злаки — одно из самых распространенных природных богатств — § 503.)

Правильно приготовленная пища

ХВБГ, 47; СЗ, 115:

487. Фрукты, крупы и овощи, приготовленные просто, без жиров и специй, но с добавлением сливок или молока, — это самая здоровая пища. Такое питание обеспечит организм полезными веществами, придаст ему выносливость и ясность мышления, чего не могут дать никакие возбуждающие блюда. (См. также § 137.)

СЦ 2, 352:

488. Злаки и фрукты, приготовленные

без жира и по возможности самым простым способом, должны быть на столе у тех, кто заявляет, что готовится к вознесению на небо.

(Приучать себя питаться фруктами, крупами и овощами — § 514.)

(Блюда из круп — составная часть здорового питания — § 399, 400, 403,404,407, 810.)

Каша

СИ, 301:

489. При приготовлении каш крупы следует варить достаточное время. Но жидкая пища менее полезна, чем твердая, требующая тщательного пережевывания.

Наставник молодежи, 31 мая, 1894:

490. Некоторые искренне думают, что надлежащая диета состоит главным образом из каш. Частое употребление [315] каш не гарантирует здоровье органам пищеварения, ибо она слишком похожа на воду. Советуйте есть побольше фруктов, овощей и хлеба.

(Увлечение слишком жидкой кашей — ошибка — § 499.)

Жидкая каша из пшеничной крупы

СЦ 2, 603:

491. Вы можете приготовить жидкую пшеничную кашу. Если вы используете пшеничную муку грубого помола (низкосортную), просейте ее и добавьте молока. Такая каша будет самым вкусным и питательным блюдом для лагерных собраний.

Необходимость замены мяса

СИ, 316, 317:

492. Когда мясо исключается из рациона, оно должно быть заменено разнообразными крупами, орехами, овощами, фруктами, что будет и питательно, и вкусно… Мясо должно быть заменено здоровой и недорогой пищей. (Вместо мясных блюд — § 765, 795.) (В мясе нет необходимости, когда есть фрукты, крупы и орехи, — § 138.)

(Простое питание и для гостей — § 129.) (О питании сотрудников лечебных учреждений — § 444, 651.)

(На столе Е. Уайт — Приложение I, § 15—23.) (Пациентов санаториев следует приучать к пище из круп, фруктов и орехов — § 767.)

Часть III. Хлеб

Хлеб насущный

Рукопись 34, 1899:

493. Религия наставит матерей готовить хлеб самого лучшего качества… Он должен быть хорошо пропеченным как изнутри, так и снаружи. Для нормальной работы желудка требуется, чтобы хлеб был подсохшим и легкоусвояемым. Хлеб — это действительно насущное, и поэтому каждый повар должен научиться печь его как можно лучше.

Значение хорошо испеченной буханки хлеба

ХВБГ, 49; СЗ, 117:

494. Некоторые не понимают, что приготовление пищи надлежащим образом является религиозным долгом человека, и поэтому

не стремятся научиться хорошо готовить. Они допускают, чтобы тесто перекисало еще в квашне, а сода, [316] прибавленная к закваске, чтобы исправить невнимательность повара, делает хлеб совершенно непригодным для человеческого желудка. Чтобы получить хороший каравай, требуются знание и тщательность. Но в буханке качественно испеченного хлеба гораздо больше религии, чем думают многие.

СЦ 1, 684:

495. Каждая христианка, женщина или девушка, должна уметь испечь душистый и вкусный хлеб из муки грубого помола и считать это своей святой религиозной обязанностью. Матерям нужно поощрять своих дочерей работать на кухне с самого раннего возраста и научить их кулинарному делу.

(Значение практических навыков для женщины — § 822.)

Об использовании пищевой соды при выпечке хлеба

СИ, 300-302:

496. Использование соды при выпечке хлеба вредно, и в этом нет необходимости. Сода вызывает воспаление в желудке и часто отравляет весь организм. Многие домохозяйки думают, что хороший каравай не получится без соды, но это заблуждение. Если бы они взяли на себя труд научиться печь по-другому, их хлеб был бы более полезным, питательным и имел бы естественный вкус, т. е. был бы более качественным.

(Употребление соды при выпечке хлеба. — См. «Сода» — § 565 — 569.)

Использование молока в хлебной закваске

При приготовлении поставленного на дрожжах или квасного хлеба не используйте молоко вместо воды. Во-первых, это делает хлеб значительно менее полезным, а во-вторых, обходится дороже. Хлеб, заквашенный с примесью молока, после выпечки не сохраняет хороших вкусовых качеств в отличие от хлеба, заквашенного на воде, и легко вызывает брожение в желудке.

Свежий квасной хлеб

Хлеб должен быть легким и душистым. Ни малейшего кусочка непропеченного хлеба не следует употреблять в пищу. Буханки лучше делать небольшими и пропекать, насколько возможно, чтобы дрожжевые микробы погибли. Свежеиспеченный горячий дрожжевой хлеб очень трудно переваривается, поэтому не следует подавать его на стол сразу. Но это правило не относится к пресной выпечке. Свежие булочки, испеченные без закваски или дрожжей в [317] хорошо прогревающейся духовке, и полезны, и вкусны.

Сухари

Сухари, или дважды пропеченный хлеб, — наиболее легкие для пищеварения и самые вкусные из продуктов. Нарежьте обычный хлеб на небольшие ломтики и подсушите их в нагретой духовке, пока не испарится вся влага. Затем надо дать им слегка подрумяниться со всех сторон. Сухари можно хранить в сухом месте гораздо дольше, чем обычный хлеб. Если их перед употреблением подогреть, они так же хороши, как и свежеиспеченный каравай. (Сухари особенно полезны на ужин — § 273.) (Сухари в питании Е. Уайт — Приложение I, § 22.)