Паровая кулинария
Шрифт:
1,5 кг гуся или утки, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 1 кг картофеля, 50 г масла, соль, специи по вкусу.
Утка тушеная
Подрумянить утку на масле на сковородке, положить в пароварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и нарезанные кусочками лук и морковь. Готовить еще 10–12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюли. Добавить 0,5 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15–18 минут, поместив на решетке немного картофеля для гарнира. За 5 минут до окончания тушения можно добавить
Утка весом 1,5–2 кг, 100 кг копченой грудинки, 40 г сливочного масла, картофель, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана белого вина, соль, перец.
Гусь или утка с овощами
Тушку птицы порубить на куски, припустить на масле и положить в пароварку или в неглубокую кастрюлю, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном на две трети и тушить на пару до готовности.
350 г гуся или утки (с костями), 25 г лука репчатого, 100 г картофеля, 30 г морковь, 30 г репы или брюквы, 10 г масла, соль, перец.
Утка, тушенная в соусе с мандаринами
Жареную тушку утки разрубить на куски, положить в неглубокую кастрюлю, добавить воды с мандариновой цедрой так, чтобы она покрывала утку на две трети, и тушить 10–15 минут (или в пароварке 10 минут). Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (1–2 минуты), откинуть на сито и положить проваренную цедру в красный соус. При подаче куски утки выложить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина без кожуры. Гарнировать жареным картофелем или картофелем, приготовленным на пару.
700 г утки, 20 г масла, 25 г сахара, 300 г мандаринов или апельсинов, 200 г красного соуса.
Утка с оливками
Поместить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Часть масла растопить в пароварке и подрумянить на нем утку. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить утку 30 минут. Смешать муку и оставшееся масло. Открыть кастрюлю и положить в нее смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5–8 минут.
Утка весом 1,5–2 кг, 200 г оливок, 50 г сливочного масла, 1 кофейная ложка муки, соль, перец.
Мясо страуса праздничное
Потушить мясо в масле на среднем огне в неглубокой кастрюле с крышкой или в пароварке. Добавить муку, соль, перец, горчицу. Перемешать. Увеличить огонь, помешивая, медленно добавить молоко. Готовить, пока жидкость не загустеет. Снять с огня и положить устриц. Перемешать. Положить картофель по краям, посыпать его паприкой. Готовить на пару еще час.
750 г мяса страуса, 0,5 чашки муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 3 картофелины, 0,5 чашки масла, 2 чашки молока, 200 г устриц в собственном соку, соль, паприка.
Рагу из мяса страуса
Растворить кубик бульона в горячей воде. Обжарить бекон до прозрачности и положить кусочки на дно кастрюли. Разложить мясо поверх бекона. Полить соусом для стейка, соевым соусом. Добавить соль, перец, базилик, затем уложить зеленый перец, морковь,
500 г мяса страуса, 0,5 чашки горячей вода, 1 ст. ложка соуса для стейка, 1 ч. ложка листьев базилика, 0,5 ч. ложки перца, 1 резаная морковь, 3 резаные картофелины средних размеров, 1 кубик говяжьего бульона, 8 тонких ломтиков бекона, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 0,5 чашки рубленого сладкого зеленого перца, 1 большая луковица, 2 чашки мороженой брокколи.
Тетрачини
Нагреть бульон в неглубокой кастрюле или в пароварке до кипения, положить соль и страусиное мясо. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. Обжарить бекон, добавить в него масло, муку, чеснок, соль, перец и грибы. Размешать и готовить, пока не станет однородным, без комков. Добавить мясо с бульоном и варить на пару на медленном огне до загустения. Снять с огня и положить петрушку. Выложить слой риса и соуса в кастрюлю. Сверху положить бекон, сухарики и приправу для птицы, плотно закрыть крышкой. Припускать на пару до готовности, приблизительно 30 минут.
250 г страусиного стейка, 5 резаных грибов средних размеров, 1 ст. ложка масла, 0,5 ч. ложки перца, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 0,5 чашки мелких сухарей, 0,5 чашки куриного бульона, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки соли, 2 чашки готового белого риса, 2 ломтика бекона, 0,5 ч. ложки приправы для птицы.
Мясо страуса с рисом
Промыть рис. Влить воду, положить дикий рис и кубики бульона в чашу для риса пароварки. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Покрошить мясо и поместить в пароварку или в широкую неглубокую кастрюлю. Добавить сельдерей, лук, перец и специи. Готовить на среднем огне в пароварке 10 минут. Выложить рис к мясу, перемешать. Варить на пару до готовности. Сверху блюдо украсить томатами.
750 г мяса страуса, 4 кубика говяжьего бульона, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 красный рубленый сладкий перец, 0,5 чашки риса, 1 чашка воды, 1 рубленая маленькая луковица, 0,5 ч. ложки шалфея, соль и перец по вкусу.
Мясо страуса по-домашнему
Смешать все ингредиенты в пароварке, посыпать хлебными крошками. Варить до готовности.
500 г мяса страуса, 250 г тертого чеддера, 60 г рубленого острого перца, 0,5 чашки хлебных крошек (для верха), 2 чашки молока, 300 г супа из сельдерея, 200 г макарон, 1 средняя рубленая луковица.
Мясо страуса с цветной капустой
Положить все ингредиенты, кроме теста, в пароварку и варить 20 минут, затем развернуть тесто и положить поверх продуктов, закрыть крышку и выключить через 2 минуты.
500 г тонко порезанного страусиного стейка, 2 ст. ложки хрена, 2 ст. ложки сухой горчицы, соль, перец по вкусу, 1 кочан свежей брокколи, 1 кочан свежей цветной капусты, 1 чашка говяжьего бульона, слоеное тесто.
Лазанья с мясом страуса