Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 ч.

Торты

Фруктовый торт

1 стакан муки

2 стакана сахара

500 г творога

100 г сливочного масла

3 яйца

2 ст. ложки желатина

2—3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.) изюм

орехи

Яйца

взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 мин. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.

На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.

Торт ореховый с медом

2 1/2 стакана муки

250 г сахара

2 яйца

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

300 г сливочного масла

120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения

250 мл сгущенного молока

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей.

Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.

Торт миндальный со сливочным кремом

500 г сахара

450 г миндаля

10 яиц

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 ст. ложки растительного масла

Для крема:

500 мл сливок

250 г сахара

50 г шоколада

1/4 пакетика ванилина

Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C.

В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.

Торт «Медовый»

3 стакана муки

1 стакан сахара

2 яйца

3 ст. ложки меда

2 ст. ложки сливочного масла

1/2 ч. ложки соды соль

Для крема:

1 1/2 стакана сметаны

1 стакан сахара

1/2 стакана очищенных орехов

Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте,

поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.

Торт «Аленушка»

4 стакана муки

1 стакан сахара

100 г сливочного масла

2 яйца

1/2 стакана сметаны

1/2 ч. ложки соды

ванилин соль

Для начинки:

по 50 г изюма, кураги, чернослива

3 яблока

1,5 ст. ложки сахара

Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.

Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.

Ореховый торт с йогуртовым кремом

1/2 стакана сахара

1/2 стакана муки

100 г сливочного масла

100 г измельченных грецких орехов

1 яйцо

1/2 ч. ложки соды

Для крема:

500 мл сливок

500 мл ванильного йогурта

90 г сахара

50 г черного горького шоколада

14 г желатина

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.

Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.

Торт йогуртовый

500 мл густого жирного йогурта

200 мл сливок

2 персика

3 ст. ложки сахара

20 г желатина

100 мл холодной воды

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.

Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.