Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Замесить крутое тесто. Раскатать его в большой сочень, как для мант и нарезать квадратики 5×5-6×6 см. Можно также сделать из теста небольшие шарики и раскатать их в маленькие лепешки.
Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить сметаны или масла, добавить мелко нарубленные лук и зелень, черный перец, специи, затем на середину каждой лепешки или квадрата положить 1 чайную ложку фарша и налепить пельмени.
Для бульона в раскаленном масле пассировать лук и залить водой, добавить немного специй, довести до кипения,
Пельмени по-узбекски
Состав для теста: мука – 200 г, вода – 100 мл (приблизительно), соль – 2 щепотки; для соуса: морковь – 0,5 шт., лук – 1 головка, помидоры – 3 шт., вода – 400 мл; для начинки: баранина – 150 г, лук – 0,5 гол., чеснок – 1 зуб., кориандр молотый – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу, петрушка, кинза, укроп.
Для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на полчаса.
Тем временем нарезаем мясо на маленькие кусочки и измельчаем их большим ножом в фарш. Так же измельчаем лук, чеснок. Все смешиваем и добавляем специи.
Готовим соус для пельменей-чучвары. Для этого нарезаем лук кубиком и морковь соломкой. С помидор снимаем кожуру и нарезаем кубиком. Обжариваем лук и морковь минут 10. Потом добавляем помидоры, тушим минут 5 на среднем огне, солим. Укладываем слепленные пельмешки добавляем воду и тушим минут 15-20. При подаче посыпаем чучвару зеленью.
Пельмени по-армянски
Состав для теста: мука – 200 г, яйца – 1 шт., вода – 1-2 ст. л.; для начинки: говядина – 300 г, лук – 100 г, перец черный молотый – 1 ч. л., зелень пряная – 3 ст. л.; для подливки: мацун (простокваша) – 1-2 стакана, чеснок – 1 головка; для обжаривания: масло – 100-150 г.
Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (6×6 см).
Начинку готовят из говядины и лука, черного перца и соли. Затем следует обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.
Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 ст.), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.
Выложить пельмени
Пельмени по-грузински
Состав для теста: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, яйца – 1 шт., соль – по вкусу; для фарша: баранина жирная – 300 г, свинина – 200 г, лук репчатый – 3 шт., бульон мясной – сколько уйдет, перец черный, красный молотый, – по вкусу, зелень петрушки, укропа, эстрагона – по вкусу, соль – по вкусу.
Фарш можно приготовить из любого мяса и в любых вариантах. Фарш может быть из молотого мяса, но его можно мелко порубить ножом.
Мясо нарезать достаточно крупными кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной. Всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать.
Для приготовления теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, добавить одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. После чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой.
Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки. В центр каждой лепешки выложить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Варить пельмени в подсоленной воде. Когда они всплывут – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.
Подавать пельмени, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Едят их обычно руками, удерживая за узелок.
Рыбные пельмени
Состав для теста: вода теплая – 1 стакан, мука – 3 стакана, соль – 0,5 ч. л., для начинки: филе морской рыбы – 400 г, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 30 г, перец – 1 щепотка, соль – 1 ч. л.
Муку просеять. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.
В это время сделать рыбный фарш для пельменей. Рыбу помыть, разрезать на куски. Филе рыбы и лук прокрутить на мясорубке. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки, чуть меньше грецкого ореха. Раскатать тонко кружочки скалкой. Выложить чайной ложкой начинку в центр кружочка. Слепить пирожком, а уголки соединить вместе.
В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Выложить пельмени. Когда пельмени всплывут, огонь убавить и варить рыбные пельмени до готовности в течение 7-10 минут. Готовые пельмени выложить на тарелку шумовкой. Порезать зеленый лук, смешать с растительным маслом и солью и этим составом полить пельмени.