Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов
Шрифт:
На 12 формочек d 8 см
Для теста:
300 г муки
75 г сливочного масла
75 г сметаны
щепотка соли
80 мл холодной воды
Для
50 г сливочного масла
100 г лука, мелко нарезанного
100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками
200 г ветчины, нарезанной кубиками
2 яйца
250 г жирных сливок
щепотка кайенского перца
соль, перец
Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.
Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.
Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.
Пирожки из пастернака с еврейской колбасой
На 8 пирожков:
Для теста:
500 г очищенного пастернака
200 г моркови
200 г муки + мука для раскатки
1 яйцо
Начинка:
1-2 ст.л оливкового масла
100 г нарезанного лука
1 сырая еврейская говяжья колбаса (150 г)
2 ст.л. нарубленной петрушки
оливковое масло для жарки
Пастернак и морковь нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и отварить на медленном огне до мягкости (около 15 минут). Слить воду и слегка подсушить овощи, затем размять толкушкой или измельчить в блендере. В овощное пюре добавить яйцо и 100 г муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и вымесить тесто. Разделить его на 8 равных частей, из каждой сделать круглые лепёшки, толщиной 1 см, в центр лепёшки положить по 1 ст.л. начинки и защипать края, сформовать пирожки в виде колбасок и жарить их на сковороде в разогретом оливковом масле. Жареные пирожки
Для начинки разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности), добавить раскрошенную еврейскую колбасу и прогреть ещё 3 минуты, постоянно перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.
Пирожки с молодой бараниной
Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):
500 мл молока
200 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
800 г муки
Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».
Фарш из молодой баранины:
800 г постной мякоти барашка
200 г курдючного жира
1 ч.л. сухих французских или итальянских трав
2 зубчика чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, перец
Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском крупного помола. Добавить травы, нарубленный чеснок, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 12 часов, для того, чтобы впитались специи.
Разделить тесто на небольшие порции, раскатать в форме кругов, выложить начинку, сформировать пирожки. Жарить на оливковом масле.
Сопровождение – Риоха, Кьянти, Бержерак и т.п.
Пирожки с потрошками
Для теста:
250 г муки
1 щепотка соли
140 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл холодной воды
Начинка:
60 г куриного жира
150 г лука
2 зубчика чеснока
450 г куриных потрошков (желудок, сердце)
1 ст.л. муки