Пищевые добавки, красители и консерванты
Шрифт:
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).
Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних
Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.
Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.
Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).
Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).
Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)
Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).
Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)
Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).
Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).
Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).
Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).
Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).
Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).
Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.
Е636 – Мальтол (Maltol)
Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).
Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.
Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.
Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата.
7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999)
Е900 – Полидиметилсилоксан (Polydimethilsiloxane) – пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.
Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны
Е903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхождения
Е904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхождения
Е905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхождения
Е905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения
(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.
(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.
Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхождения
Е908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхождения
Е911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхождения
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхождения
Е913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхождения
Е-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхождения
Е-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозом
Е-917 – Калия йодат – То же
Е-918 – Оксиды азота
Е-919 – Нитрозил хлорид
Е920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.
Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба
Е-922 – Персульфат калия
Е-923 – Персульфат аммония
E924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!
E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!
Е-925 – Хлор
Е-926 – Диоксид хлора – Канцероген.
Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.
Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.
Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.
Е-929 – Перекись ацетона
Е930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.