Пищевые растения Сибири
Шрифт:
Съедобны суховатые, мучнисто-сладкие ягоды, но вкусовые качества их невысокие и промышленного значения не имеют. В плодах до 50 мг % витамина С, в листьях — 230–250 мг %.
Кизильник черноплодный, чинки (якут.) — Cotoneaster melanocarpus Fisch. ex Blytt. (рис. 17)
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Кустарник до 2 м высотой. Незрелые плоды темнокрасные, зрелые — черные. Цветет в конце мая — июне; плодоносит с июля по сентябрь.
Растет на
Съедобны плоды — ягоды, но вкусовые достоинства низкие. Может использоваться в качестве подвоя для груш.
Кислица обыкновенная, заячья кислица — Oxalis acetosella L. (рис. 18)
Семейство Кисличные — Oxalidaceae
Травянистый бесстебельный многолетник 5—10 см высотой. Лепестки белые, с розовыми жилками. Листья длинночерешковые, тройчатораздельные. Цветет в мае — июне.
Рис. 17. Кизильник черноплодный.
1 — ветка с цветками и плодами; 2 — цветок в разрезе.
Растет в темнохвойных лесах, по берегам лесных ручьев, в высокогорной тундре. Северная граница ареала кислицы проходит в Западной Сибири от 64° с. ш. — в нижнем течении Оби до 60–61° с. ш. по рекам Тым и Вах; в Средней Сибири — доходит до 66° с. ш.
Листья имеют кислый вкус и употребляются как щавель на салаты и супы. Из свежей травы приготовляют чай. Народы Кавказа делают напитки, хорошо утоляющие жажду. Кислицу можно заготавливать впрок соленой, засахаренной или в виде порошка. В листьях содержится витамин С (в сентябре — 121–144 мг%), провитамин А и рутин, до 0,9 % свободных кислот и их соли.
Рис. 18. Кислица обыкновенная.
1 — венчик в развернутом виде; 2 — тычинки и пестик.
Кладония оленья, олений мох — Cladonia rangiferina (L.) Web.
Семейство Кладониевые — Cladoniaceae
Формируется только вторичный таллом (вегетативное тело). Подеции (ветви таллома) сероватые или серовато-беловатые, до 20 см высотой, сильно разветвленные, особенно в верхней части, с поникающими в одну сторону конечными веточками, образуют густые дерновинки. Апотеции (спороносные образования на верхней части ветвей) очень мелкие, коричневые.
Растет на песчаных почвах, торфяниках, в светлых сосновых лесах, тундрах. Широко распространенный вид лишайника во всех вонах Сибири.
Муку из кладонии оленьей добавляют к зерновой муке (до 50 %) и пекут хлеб. Предварительно
Запасы этого вида лишайника очень большие, и его можно заготавливать в любое время года.
РОД КЛЕВЕР — TRIFOLIUM
Семейство Бобовые Fabaceae
Таблица для определения видов клевера
1. Цветки лилово-красные или бледно-лиловые. Прилистники яйцевидные, вдруг суженные в длинное тонкое заострение. Цветочные головки шаровидные, в числе 1, реже 2… Клевер луговой.
— Цветки белые или розоватые… 2.
2. Стебли стелющиеся и укореняющиеся. Цветки белые (редко бледно-розовые), два верхних зубца чашечки сильно сближены… Клевер ползучий.
— Стебли почти прямостоячие, неукореняющиеся. Цветки розовые, два верхних зубца чашечки отставлены один от другого… Клевер гибридный
Рис. 19. Клевер луговой.
Клевер гибридный, шведский розовый — Trifolium hybridum L.;
к. луговой, красный — Т. pratense L. (рис. 19);
к. ползучий, белый — Т. repens L.
Растет клевер на лугах, по берегам рек, лесным опушкам, вдоль дорог. Цветет с мая по октябрь.
Клевер луговой и к. ползучий широко распространены по всей Сибири в лесной и северной части степной зоны, доходя на севере до 59–61° с. ш, в Западной Сибири и до 68° с. ш. в Средней и Восточной Сибири. Клевер гибридный произрастает в Сибири спорадически и считается заносным.
Пищевые особенности этих видов клевера аналогичны.
По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958]: «В пищу употребляются высушенные и измельченные цветочные головки, которыми заправляют супы. Молодые стебли и листья в свежем виде употребляются как салат, в вареном как шпинат. Высушенные и измельченные листья могут примешиваться к муке при выпечке хлеба. Собирают клевер с весны до осени, заготавливают в сушеном, квашеном и маринованном виде» (с. 11).
Клевер является хорошим медоносом. Цветки и листья содержат витамины (С, Е, Р), каротин, гликозиды, эфирное масло.
Клоповник широколистный, перечный, солнечный хрен — Lepidium latifolium L.
Семейство Крестоцветные — Brassicaceae
Травянистый многолетник 30—100 см высотой. Цветет в июне — августе.
Растет на солончаковых лугах и в степях, как сорное — около жилищ в южных степных районах Западной Сибири, на юге Красноярского края и в Тувинской АССР. Северная граница ареала проходит по 55–56° с. ш.
В пищу для острого салата употребляются молодые листья и побеги, а семена, имеющие вкус перца, — как пряность.