Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека

Прайс Вестон

Интересно, что когда индейцы и эскимосы жили в гармонии, они не смешивались. Эскимосы занимали низовья рек Юкон и Кускокуим и побережье Берингового моря. Индейцы занимали верховья обеих рек. Следующие место выбранное для исследование - МакГрэз, который расположен в верховье Кускокуим не далеко от горного массива МакКинли. Это верхняя конечная станция навигации по реке Кускокуим для речного корабля. Самое же главное здесь в факте, что это перевалочный пункт авиакомпании Авиалинии Аляски из Анкориджа или Феирбанкс в Ноум и другие западные точки. Его население состоит из нескольких старателей и рудокопов, которые остались в стране из-за золотой лихорадки. Некоторые из них женились на индейских или эскимосских женщинах. Из 21 индивида только один жил почти полностью на традиционной пище и у нее не было кариеса. 20 жили в основном на привозной еде и из их 527 зубов - 175 зубов или 33,2% были повреждены кариесом.

Среди жителей МакГрез была запоминающаяся семья. Отец - американский горный инженер, который большую часть жизни провел

в этой стране. Его жена - очаровательная эскимоска блестящего ума, незаурядная личность. Она родилась в низовьях Кускокуим и относится к традиционным эскимосам. Тогда как доходы с рудника обеспечивают ее семью едой , поставляемой из США, она следует своим привычкам и настаивает на ловле и заготовке лосося в сезон, как важной части своего рациона. Лосось вялится и коптится как это принято в ее народе. Она мать как минимум 20 детей, которых она смогла назвать. Только одиннадцать выжили, несколько умерли от туберкулеза. Несмотря на большие нагрузки ни один зуб не был поражен кариесом. Нижний передний зуб был сломан. Фотография этой женщины изображена на Рисунке 9 (верхний слева). Характеристикой зубов многих эскимосов является большой износ, причину мы сейчас обсудим. Интересно отметить великолепную симметрию ее челюстей. Ее дети, муж и зять живут в основном на современной пище и у этих 8 индивидов с 212 зубами - 87 зубов или 41% повреждены кариесом. Ее старшей живой дочери 22 года. У нее суженная верхняя челюсть и обширный зубной кариес. Другая дочь 16 лет красивая девушка, но ее челюсти узкие. Наш пилот рассказывал о ней, что она настолько сильно увлеклась двигателями самолетов, когда они останавливались в этом месте для обслуживания и дозаправки, что она стала экспертом в настройке и наладке двигателей самолета. Она несомненно унаследовала гениальность от отца, который работает горным инженером. 12 ее зубов повреждены кариесом.

Рис. 9. Типичные представители местных эскимосов Аляски. Обратите внимание на широкие лица, широкие челюсти и на отсутствие зубного кариеса. Вверху слева: женщина со сломанным нижним зубом. У нее 26 детей и нет зубного кариеса.

Нельзя получить представления о концепции великолепного развития зубов традиционных эскимосов просто узнав, что у них не бывает кариеса. Размер и сила челюстей, ширина лица, сила жевательных мышц - все достигает такого совершенства, которое редко можно увидеть у других народов. Типичный пример приведен на Рисунке 9. Мне рассказали, что средний эскимос может с легкостью нести в каждой руке по 100 фунтов и 100 фунтов в зубах на значительное расстояние. Это иллюстрирует физическое развитие других частей тела такое же, как у челюстей, предполагается что тренировка челюстей - не единственная причина их великолепных зубов, так как превосходное развитие мускулатуры включает все части тела. Предполагалось, что пережевывание грубой пищи, строящее зубы исключительного качества, является важным фактором в формировании иммунитета от кариеса. Как мы видем сейчас, зубы этих индивидов с превосходным физическим развитием и прекрасной структурой зубов были подвержены кариесу, когда они переходили с традиционной пищи на современную.

Много было сказано в литературе о чрезмерном износе зубов у эскимосов, который в случае с женщинами приписывали жеванию кожи в процессе дубления. Интересно, что у многих обследованных процесс стачивания зубов затрагивал коронку на глубину, на которой у многих находится полость зуба, но не было ни одного случая открытой полости зуба. Они всегда были заполнены вторичным дентином. Это важно, так как наше новейшее знание указывает, что с химически составом их еды, как мы можем ожидать, вторичный дентин будет формироваться в полости зуба как в процессе который возникает у многих индивидов с рационом усиленным минералами и едой обеспечивающей активацию. У одного старого эскимоса был шрам на нижней губе, который возник из-за прокалывания для ношения украшений, как это принято в его племени. Я обнаружил традиционные племена в разных частях света с такими опознавательными знаками.

Основная верхняя одежда, которую носят эскимосы традиционных групп, состоит из парки с капюшоном, который одевается через голову и завязывается вокруг шеи резинкой, вторая резинка регулирует размер отверстия, открывающего лицо, когда капюшон поднят. Летом ее делают из ткани или кожи без меха. Образцы представлены на Рисунке 9. И снова заметим, что зубы сильно стерты.

Рис. 10. Это традиционные матери с Аляски растят сильных и крепких детей. Матери не страдают зубным кариесом.

Из-за открытости ветрам с Берингового моря, даже летом многие женщины ходят в мехах. Обычные мать и ребенок в теплой одежде изображены на рисунке 10. Эскимоски одновременно и художницы и мастерицы в шитье. Они используют мех разных цветов для украшения одежды. Эти женщины

создают художественные украшения резьбой по кости из зубов моржей или бивням мамонтов, которые бродили по тундре десятки тысячелетий назад. Серьги - традиционные украшения эскимосских женщин. Зубы этой матери без преувеличений два ряда жемчуга. Важно отметить ширину челюстей. Очень впечатляет великолепное здоровье детей, показанных на Рисунке 10. При нашем общении мы никогда не слышали плача эскимосских детей, кроме как в случаях голода или испуга от присутствия посторонних людей. У женщин всегда много молока и грудное вскармливание проходит нормально и продолжается без проблем до года. У мам абсолютно не было зубного кариеса и мне рассказали, что у эскимосских детей не бывает трудностей при прорезывании зубов.

Рис. 11 Когда традиционные эскимосы Аляски получают еду белых людей возникает зубной кариес. Часто возникает сильное истечение гноя. Во многих районах зубоврачебная помощь недоступна и страдания острые и длительные.

Совершенство зубочелюстной системы эскимосов подтверждают также черепа найденные в разных частях Аляски. 

Можно было бы ожидать, что настолько прекрасно сформированные зубы обладают таким высоким иммунитетом к кариесу, что их гордые владельцы никогда не будут потревожены зубным кариесом. К сожалению, это не так, это факт огромной важности в развитии нашей современной теории о причинах зубного кариеса. Как только эти взрослые эскимосы меняют свою еду на нашу современную еду, которую мы обсудим в Главе 15, они часто получают распространенный зубной кариес и страдают очень сильно. Это ясно проиллюстрировано на Рисунке 11. Зубы этих эскимосов серьезно разрушены зубным кариесом. Они живут на современной еде и представляют типичный пример большого количества тех, кто контактирует с портами Берингового моря. Их бедственное положение часто становится трагическим, так как в этих районах отсутствуют зубные врачи. 

Типичный эффект модернизации показан на подрастающей девочке в случай в котором центральные резцы и 16 остальных зубов повреждены зубным кариесом. У 64% ее зубов имеется кариес. 

Нет зубных врачей в западной Аляске на севере или западе от Анкориджа, который находится около южного побережья, кроме Фаирбанкса, который как Анкоридж, в сотнях километрах от этих эскимосов. Месяцы потребуются им для путешествия зимой на собачьих упряжках, а летний период это будет практически невозможно никакими видами транспорта, кроме самолета, который эти люди не могут себе позволить. Их безвыходное положение, соответственно еще более трагично, когда неожиданно они становятся жертвами заболеваний, требующих госпитализации или профессиональной медицинской помощи или зубоврачебной помощи. Один горный инженер из центральных земель Аляски рассказал, что потратил 2000$ чтобы самолетом привести зубного врача для получения зубоврачебной помощи. Во время обследования его рта я обнаружил 29 зубов поврежденных кариесом из 32. 

Интересны важные фазы современной дегенерации, а именно, изменение овала лица и формы челюстных дуг, а также другое физическое выражение. Очень важно, что эскимосы, которые живут в изолированных районах на традиционной еде воспроизводят одинаково широкие челюсти и типичный для эскимосов типаж лица. Даже первое поколение отказавшиеся от этой диеты, представляет большое количество индивидов с явными изменениями овала лица и формы челюстей. На Рисунке 12 представлены 4 эскимосских девочки из первого поколения, появившегося после перехода на современную еду их родителей. У всех челюстные дуги неправильной формы. Важно отметить тип расположения внутренних боковых резцов и скученность у клыков. Такой тип лица постоянно приписывают смешению кровей. Эти девочки чистокровные эскимоски, у их родителей нормально сформированные челюсти.

Рис. 12. Тогда как челюсти неправильной формы или скученные зубы почти неизвестны среди традиционных племен эскимосов, они часто встречаются в первом поколении у детей родившихся после перехода их родителей на еду белых людей. Обратите внимание на суженные ноздри и измененный овал лица у этих детей. И это не из-за сосания большого пальца. 

Мы особенно интересовались едой, которую употребляют эти традиционные эскимосы. Почти всегда их дома располагаются или у глубоких водоемов или недалеко от них. Особенно запоминается их мастерство обращения с каяками. Во время сезона, когда лосось идет на нерест, они заготавливают большие количества вяленого лосося. Они бьют острогой рыбу из каяков и даже маленькие мальчики очень ловко это делают. Они ловят столько лосося, что едва могут его поднять. Они мастера в забое тюленей с этих легких судов. Тюлений жир является важной частью их питания. Каждый кусочек рыбы отламывают и макают в тюлений жир. я получил немного тюленьего жира от них и привез в лабораторию для анализа содержания витаминов. Доказано, что это еда - один из самых богатых источников витамина А, который я находил.