Питание при пневмониях
Шрифт:
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ
Продукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки 15 г, заменитель сахара 8 г, масло растительное 10 г.
Фрукты и овощи вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавить заменитель сахара и растительное масло.
Продукты: свежие помидоры 100 г, растительное масло 5 г.
Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, полить растительным маслом.
Продукты: свекла 90 г, сушеный чернослив 35 г, растительное масло 5 г, соль.
Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив вымыть, положить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, дать воде стечь, плотно закрыть крышкой, дать постоять один час, удалить косточки и мелко нарезать. Подготовленные свеклу и чернослив соединить, добавить растительное масло и осторожно перемешать.
Продукты: свекла 100 г, яблоки 70 г, лимонная кислота по вкусу.
Свеклу вымыть, сварить, охладить, нашинковать соломкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать, соединить со свеклой, заправить лимонной кислотой, выложить в салатник горкой, украсить дольками яблок.
Продукты: 110 г моркови, 250 г консервированного горошка, 10 г петрушки, 30 г кефира или 6 г растительного масла.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить горошек, мелко нарезанную зелень петрушки, заправить салат кефиром или растительным маслом.
Продукты: 200 г моркови, 1 яблоко.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, натереть, затем смешать яблоки и морковь вместе.
Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 6 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить и охладить, затем очистить и мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить, перемешать.
Продукты: 250 г рыбы (треска, щука, судак, лещ), 200 г кореньев, соль, 6 г желатина.
Рыбу вымыть, очистить, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть и вместе с головой рыбы залить водой, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу, лавровый лист и варить до готовности (15–25 минут) на слабом огне. Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара, положить на блюдо и украсить вареными овощами.
Отвар процедить, распустить в нем вымытый и намоченный предварительно желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким образом желе залить рыбу, разложенную на блюде, и поставить на холод.
Перед подачей побрызгать лимонным соком.
Продукты: филе сельди 80 г, белый хлеб 15 г, молоко 15 г, масло сливочное 6 г, яйцо 1/4 штуки.
Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный
Продукты: 150 г говядины I или II сорта, зелень петрушки, соль.
Промытое мясо залить холодной водой, быстро вскипятить, а затем продолжать медленно варить. Когда мясо сварится, охладить его, нарезать ломтиками поперек волокон и украсить зеленью.
Продукты: 150 г курятины, 3 г желатина, яйцо и зелень для украшения.
Курицу сварить, разрезать на 4 части, и охладить в том же бульоне, в котором она варилась. Затем отделить мякоть от костей и разрезать ее на куски. Процедить бульон, добавить распущенный в горячем бульоне желатин и перемешать. Заправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо мясо, украсить кружками крутого яйца, зеленью и дать застыть.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Продукты: 100 г костей, 20 г кореньев, 600 г воды.
Мелко разрубленные кости залить водой и дать быстро закипеть. Затем варить 4 часа на медленном огне. За час до окончания варки добавить морковь, лук, сельдерей. Сваренный бульон процедить и употреблять для разных супов.
Продукты: 100 г костей, 60 г говядины, 20 г кореньев, 1/4 яичного белка, 650 г воды.
Мелко разрубленные кости залить холодной водой, дать быстро закипеть и, убавив огонь, варить 4 часа. Сваренный бульон осветлить следующим образом: взять мясной фарш, смешать с яичным белком и немного разбавить водой. Затем, положив все это в бульон, варить 1 час. Одновременно положить поджаренные без жира, но не подгорелые морковь, лук, сельдерей, петрушку. Сваренный бульон процедить через двойную марлю. Подавать прозрачным с разными добавками: рисом, клецками, вермишелью, овощами.
Продукты: 400 г бульона, 40 г риса.
Отварить рис в небольшом количестве воды. Воду слить, рис промыть кипяченой водой и дать ей стечь. Подавая к столу, рис положить в тарелку и залить бульоном, рецепт приготовления которого приведен выше.
Продукты: 450 г прозрачного бульона, 1 яйцо, 30 г молока, 5 г масла.
Рецепт приготовления бульона приведен выше.
Яйцо смешать с молоком, вылить в смазанную маслом кастрюльку, закрыть и сжарить омлет. Затем, обрезав омлет по краям, осторожно вынуть его, нарезать маленькими кусками, положить в тарелку и залить бульоном.
Продукты: 400 г бульона, 8 г сливочного масла, 250 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить 10 г лука, яйцо, соль и хорошо перемешать. Скатать из мяса круглые фрикадельки и сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положить в него мясные фрикадельки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.