Подарок молодым православным хозяйкам. Лучшие кулинарные рецепты для постов, праздников и повседневные

Молоховец Елена

29. Московская рыбная селянка

Селянка из рыбы приготовляется также, как и из мяса. Рыбу для селянки можно брать свежую и соленую. Свежую рыбу в сыром виде снять с костей, нарезать ломтиками и поджарить в масле, а из костей выварить

бульону 1–2 стакана, который влить в селянку. Соленую рыбу надо отдельно отварить, а затем нарезать.

30. Вареные яйца

Всмятку. Опустить яйца в кипяток; варить 2 1/2 -3 минуты от момента закипания. Вынуть, опустив в холодную воду.

В мешочек. Держать яйца в кипящей воде 5 минут, вынув, опустить в холодную воду.

Вкрутую. Держать яйца в кипящей воде до 10 минут, вынуть и опустить в холодную воду.

31. Яичница глазунья

2-3 ложки масла распустить на сковороде, подлить ложку воды с уксусом, посолить, выпустить 8–9 яиц, как только яйца начнут густеть, подавать.

32. Яичница с ветчиной

Подрумянить в масле на сковороде тоненькие кусочки ветчины, затем выпустить яйца, как для глазуньи, зажарить и посолить. Как загустеют – подавать.

33. Яйца под бешамелью

Сварить 5 штук яиц вкрутую, очистить, нарезать ломтиками, уложить на сотейник; приготовить бешамель следующим способом: 1 1/2 ложки масла смешать с 1 ложкой муки, развести 1 1/2 стакана молока

и дать загустеть на плите, мешая, посолить; облить яйца в сотейнике, посыпать тертым сыром и поставить в духовую печь; когда подрумянится – подавать.

34. Фаршированные яйца

Сварить яйца вкрутую, остудить и разрезать острым ножом пополам вдоль, стараясь не попортить скорлупы. Вынуть половинки яйца из скорлупы, мелко изрубить желток и белок, посолить, поперчить, добавить одно сырое яйцо, прибавить мелко рубленного зеленого луку и укропу, хорошо все смешать, наполнить этим фаршем половинки скорлупок до краев, смазать сверху желтком, обсыпать мелко просеянными сухарями и поджарить с одной стороны.

35. Омлет

6 штук яиц выпустить в кастрюлю, прибавить к ним 1/2 стакана молока, немного соли и перца и хорошенько размешать. Накалив на огне сковородку, распустить на ней 1 1/2 ложки масла и, когда оно подрумянится, влить приготовленные яйца и поставить на большой огонь. Когда яйца сгустятся и будут хорошо отставать от сковородки, значит омлет готов. Обыкновенно омлет приготовляется с каким-нибудь фаршем, как-то: соусом из спаржи, шпинатом, щавелем, почками, ветчиной, грибами, вареньем и прочим. Фарш кладется на одну половину омлета, после чего осторожно ножом нужно загнуть другую, чтобы закрыть ею фарш, оставить на плите еще минуты 2 и подавать, опрокинув омлет на блюдо.

Конец ознакомительного фрагмента.