Поджелудочная и щитовидная железа. 800 лучших рецептов для лечения и профилактики

Мазнев Николай Иванович

При периферическом ожирении под кожей откладывается метаболически неактивный белый жир, имеющий белый или желтоватый цвет. Белой жировой ткани у человека гораздо больше, чем бурой.

Белая жировая ткань выполняет в организме определенные функции.

Накопление энергии. Жир составляет 65–85 % общего веса жировой клетки. В ней он находится в форме триглицеридов – веществ, состоящих из глицерина и трех молекул жирных кислот. Триглицериды и являются источником энергии при их расщеплении и основным резервным топливом в организме. Поэтому у людей с большим весом в жировой ткани накапливаются десятки килограммов триглицеридов, энергии которых хватило бы на обеспечение основного обмена веществ в течение нескольких месяцев. По сравнению

с другими веществами (углеводами, белками) для целей накопления энергии жиры имеют преимущества – они могут накапливаться в большом количестве в чистом виде, и в расчете на единицу веса в них содержится в 2 раза больше энергии, чем в углеводах. К примеру, 1 кг жира человека содержит энергию примерно равную 8750 ккал. Таким образом, жировая ткань представляет собой образец эффективного консервирования мобильного топлива, обеспечивает выживание и способность передвигаться в условиях отсутствия пищи. Фактически, продолжительность жизни в условиях голода зависит от количества жировой ткани в организме. Худой человек умирает примерно через 2 месяца голодания, теряя при этом в весе более 35 % (около 25 кг). В тоже время тучные люди, подвергавшиеся лечебному голоданию более года, не имели существенных неблагоприятных последствий. Существует свидетельство и более долгого голодания, когда мужчина весом 207 кг, употреблявший не содержавшую калорий жидкость, витамины и минералы, за 382 дня снизил свой вес на 61 % (126 кг).

Термоизоляция. Запасы триглицеридов (триацилглицеролов) под кожей выполняют сразу две функции: они служат в качестве энергетического накопителя и образуют теплоизоляционный слой, защищающий организм от действия очень низких температур. Некоторые животные, такие как тюлени, моржи, пингвины и другие теплокровные животные Арктики и Антарктики снабжены мощными прослойками из триглицеридов.

Механическая защита. Жировая ткань не только создает механическую защиту вокруг органов, но и создает для них ложе. Так, например, «жировая подушка» почки удерживает ее на месте. Для справки: опущение почки бывает только у очень худых людей.

Эндокринная функция. Жировая ткань клетки является не просто хранилищем запасенной энергии, а является активным эндокринным органом, то есть органом, вырабатывающим гормоны, в частности, лептина и эстрогенов.

Лептин привлек к себе всеобщее внимание, как потенциальное лекарство от ожирения. Вначале предполагалось, что когда человек наедается, жировые клетки выделяют лептин, он попадает в мозг и вызывает чувство сытости. Однако, экспериментально было установлено, что лептин, введенный во время еды не вызывал чувства насыщения. Его роль оказалась иной – уровень лептина в крови регулирует длительность интервала между приемами пищи. Чем ниже уровень лептина, тем чаще человек ест. Дальнейшие исследования показали, что использование лептина в качестве лекарства для похудения не имеет смысла, так как его уровень в крови у полных людей и так повышен.

Появление эстрогена в жировой ткани объясняется тем, что содержащийся в ней фермент ароматаза Р450 преобразует мужской половой гормон тестостерон в женские половые гормоны эстрогены. Скорость преобразования увеличивается с возрастом, а также с ростом жировых накоплений. Жировые клетки захватывают тестостерон из крови, и выделяют в нее эстрогены. Особенной ароматазной активностью отличается жир, накапливаемый в животе. Этим и объясняется появление у мужчин с большим «пивным» животом женской груди, пониженных потенции и плодовитости.

Кроме этих двух гормонов, жировая ткань выделяет и другие вещества.

Бурая жировая ткань играет совершенно особую роль – выделение тепла и согревание организма. Именно поэтому ее много у животных, которые зимой впадают в спячку. Когда животное зимой спит, оно не двигается, и выделение тепла за счет сокращения мышц практически выключается. Температура тела у них поддерживается за счет бурой жировой ткани. У взрослого человека бурой жировой ткани очень немного.

У новорожденных ее значительно больше, но по мере взросления ее количество снижается. У человека бурая жировая ткань в чистом виде имеется около почек и щитовидной железы. Кроме этого, между лопатками, на грудной клетке и на плечах у человека имеется смешанная жировая ткань, состоящая как из белой, так и бурой жировой ткани.

Другие функции жировой ткани:

– превращение углеводов в жиры (с участием инсулина);

– расщепление жиров с образованием углеводов;

– накопление витаминов Д D, Е;

– пассивное обезвреживание (депонирование) вредных веществ;

– участие в водном обмене (при голодании, усиленной физической работе, обильном потоотделении усиливается расход жиров с образованием воды; и наоборот – ограничение воды ведет к уменьшению жирообразования).

Процессы жирового обмена

Организм получает жиры в основном в виде так называемого нейтрального жира, который расщепляется внутри на глицерин и жирные кислоты, хотя свободные жирные кислоты могут поступать и с пищей.

Все процессы жирового обмена в организме можно разделить на три группы:

– расщепление и всасывание жиров в желудочно-кишечном тракте;

– превращение всосавшихся продуктов в тканях организма;

– выделение из организма продуктов обмена жиров.

Расщепление и всасывание жиров в желудочно-кишечном тракте

Как и углеводы, липиды поступают в организм с пищей животного и растительного происхождения. Вместе с жирами в организм поступают жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты. Потребность в пищевых жирах для человека составляет 50–70 г в сутки.

В ротовой полости жиры не подвергаются никаким изменениям, т. к. слюна не содержит ферментов, расщепляющих жиры. Логически можно предположить, что следующим этапом воздействия на жиры станет их расщепление в желудке при помощи липазы, содержащейся в желудочном соке. Однако роль ее в переваривании липидов невелика, т. к. в кислой среде (рН – 2) фермент мало активен, а липиды, будучи водоотталкивающими, имеют малую поверхность контакта. Оптимальное значение рН для желудочной липазы находится в пределах 5,5–7,5 единиц рН). Поэтому в желудке происходит лишь частичное расщепление жиров на глицерин или моно– и диглицериды и жирные кислоты. К тому же, в желудке отсутствуют условия для превращения жиров в эмульсию (эмульгирование), а липаза может активно расщеплять только жир, находящийся в форме жировой эмульсии.

Поэтому у взрослых людей жиры, составляющие основную массу пищевого жира, в желудке не меняют своих свойств. Лишь у детей раннего возраста, получающих с пищей хорошо эмульгированные жиры (молоко), расщепление жиров в желудке может достигать 5 %. Тем не менее, желудочное пищеварение значительно облегчает последующее переваривание жира в кишечнике. В желудке происходит частичное разрушение мембран клеток пищи, что делает жиры более доступными для последующего воздействия на них липазы панкреатического сока. Кроме того, даже незначительное по объему расщепление жиров в желудке приводит к появлению свободных жирных кислот, которые, не подвергаясь всасыванию в желудке, поступают в кишечник и там способствуют превращению жира в эмульсию.

Из желудка жиры поступают в 12-перстную кишку. В отличие от белков и углеводов жиры не растворяются в воде. Поэтому организм специально для растворения жиров выделяет желчь, которая поступает из желчного пузыря в 12-перстную кишку. Наиболее сильным эмульгирующим действием обладают желчные кислоты, поступающие в 12-перстную кишку с желчью.

Туда же вместе с пищевой массой заносится и небольшое количество желудочного сока, содержащего соляную кислоту, которая в 12-перстной кишке нейтрализуется в основном бикарбонатами, содержащимися в панкреатическом и кишечном соке и желчи. В результате химической реакции между бикарбонатами и соляной кислотой начинается превращение жира в эмульсию.