Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Drongelen Wim Van

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 400 г

1. Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте

ее в течение 12 часов в прохладном месте.

2. Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.

3. Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком.

4. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

4. Варите в течение 20–25 минут.

5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.

6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл

1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли.

2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.

3. Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.

4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20-25 °C.

4. Снова варите ягодную смесь 8-10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10-15 минут.

5. Доведите варенье до готовности.

6. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с

вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 12)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 430 мл

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -150 мл, лимонная кислота – 1 г

1. Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

2. Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.

3. Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

4. В конце процесса введите лимонную кислоту.

5. Горячий джем разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 46 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

3. Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

4. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками.

5. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100 °C в течение 10 минут.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины с клубникой

Малина – 1 кг, клубника – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды малины выложите в таз.

2. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

3. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов.

4. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности.

5. Джем охладите и разложите по полулитровым банкам.

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85 °C в течение 20 минут.

7. Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банок, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.