Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Шрифт:
3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.
4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.
5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Квашеная цветная капуста «Арбанаси»
Цветная
1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.
2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.
3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0–2 °C.
Квашеная цветная капуста «Добруджа»
Цветная капуста – 4,2 кг, зеленые томаты – 4,2 кг, сладкий перец – 2,5 кг, корни и зелень петрушки – 200 г, зелень сельдерея – 100 г, соцветия укропа – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 450 мл, вода – 7 л
1. Перец проколите вилкой в нескольких местах около основания и слегка сплющите его. Капусту разберите на соцветия и помойте. Зелень нарубите, томаты помойте, корни петрушки очистите.
2. Все овощи соедините в эмалированной посуде, утрамбуйте, переложите в банки вместе с укропом и положите сверху каждой гнет.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из соли, уксуса и воды, прокипятите ее, остудите и добавьте в банки.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Маринованная цветная капуста
Цветная капуста – 4 кг, сахар – 500 г, соль – 200 г, 9 %-ный уксус – 2 л, вода – 1 л, горчица – 1 столовая ложка
1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.
2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.
3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная цветная капуста со специями
Цветная капуста – 6 кг, вода – 7 л, сахар – 250 г, соль – 220 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 100 мл, лимонная кислота – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 10 штук, корица и гвоздика по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте 4,5 л воды, добавьте сахар и 200 г соли, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут, добавьте гвоздику, корицу, лавровый лист и душистый перец и варите еще 10 минут. Непосредственно
2. Маринад остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Капусту помойте и разберите на соцветия.
4. В эмалированную посуду налейте оставшуюся воду, добавьте 20 г соли и лимонную кислоту и доведите до кипения. В полученной жидкости бланшируйте цветную капусту в течение 3 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
5. Капусту разложите по простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
6. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из капусты
Белокочанная капуста – 2,2 кг, морковь -800 г, сладкий перец – 800 г, репчатый лук – 600 г, растительное масло -500 мл, 5 %-ный уксус – 500 мл, черный перец горошком – 15 штук, душистый перец горошком – 15 штук, соль – 2 столовые ложки
1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.
5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.
Салат из капусты со сладким перцем
Белокочанная капуста – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 500 мл, столовый уксус – 300 мл, сахар – 250 г, лавровый лист – 3 штуки, перец душистый горошком – 10 штук, перец черный горошком – 10 штук, соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.
2. Лук очистите и нарежьте.
3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.
4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Консервированный борщ
Белокочанная капуста – 1 кг, свекла -500 г, морковь – 300 г, репчатый лук -300 г, сладкий перец – 300 г, томатный сок – 500 мл, вода – 1 л, 9 %-ный уксус -3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь и свеклу очистите и измельчите.
3. Капусту нашинкуйте, соедините с морковью, свеклой и перцем, положите в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком.