Полная энциклопедия молодой хозяйки
Шрифт:
Форель по-лианозовски
Необходимые продукты:
форель — 1 шт.;
белое вино — 0,5 стакана;
лимонный сок — 2 ч. л.;
сыр — 100 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу хорошо промойте, разделайте. Удалив внутренности, тушку рыбы слегка присолите. Сбрызните подготовленную рыбу лимонным соком, затем залейте белым вином и оставьте на 45–50 минут.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте форель с двух сторон, предварительно запанировав ее в муке.
Лук нарежьте толстыми кольцами и выложите его вокруг форели. Сыр натрите на мелкой терке и обильно посыпьте им рыбу. Поставьте сковороду в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут в хорошо прогретой духовке при температуре 180 °C.
Телятина «Столичная»
Необходимые продукты:
телятина — 500 г;
специи по вкусу;
яйца — 4 шт.;
шампиньоны — 200 г;
лук — 2 шт.
Способ приготовления: телятину промойте и очистите от пленок. Нарежьте мясо тонкими порционными ломтиками. Каждый кусочек слегка отбейте, чтобы мясо было более мягким. После этого посыпьте мясные ломтики солью и черным молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время.
Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Яйца отварите вкрутую. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку.
В сковороде разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мясные ломтики на сильном огне. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона.
На мясные ломтики выложите фарш из шампиньонов и слегка посыпьте перцем. Запекайте в духовом шкафу. Когда мясные ломтики станут мягкими и будут легко прокалываться ножом, блюдо можно считать готовым.
Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. Оставшиеся шампиньоны нарежьте дольками и положите по одной дольке на яичный кружок. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки.
Пирожные в глазури «Эльфики»
Необходимые продукты:
яйца — 5 шт.;
сахар — 1 стакан;
мука — 1,5 стакана.
Для ягодной пропитки:
кипяченая вода — 0,5 стакана;
ягодный сироп — 4 ст. л.
Для ликерной пропитки:
кипяченая вода — 0,5 стакана;
ликер — 3 ст. л.;
ягодный сироп — 2 ст. л.
Способ приготовления: для приготовления пирожных нужно испечь бисквитный пласт.
Для приготовления бисквитного теста яйца взбейте с сахаром до появления пышной пены.
Добавьте в яичную массу соду, гашенную уксусом, и снова немного взбейте. Влейте яичную массу в муку и продолжайте взбивать.
Формочку для выпечки смажьте маслом или жиром, влейте половину порции теста и выпекайте корж при температуре 200 °C около 20 минут.
Второй корж выпекайте таким же образом. Готовые коржи должны остыть.
Займитесь приготовлением сиропов для пропитывания. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте.
Для приготовления другого сиропа добавьте в кипяченую воду ликер и ягодный сироп. Полученную
Готовыми сиропами пропитайте коржи и оставьте на некоторое время. Затем аккуратно разрежьте на порционные кусочки. На кусочек, пропитанный ликерным сиропом, положите кусочек, пропитанный ягодным сиропом. Чтобы кусочки хорошо держались, сделайте джемовую прослойку.
Приступайте к приготовлению глазури. Шоколад порубите мелкими кусочками, смешайте с сахаром.
Добавьте воды и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место.
Крюшон «Апельсиновый»
Необходимые продукты (для одной порции):
минеральная вода — 50 г;
легкое столовое вино — 50 г;
апельсиновый сок — 100 г.
Способ приготовления: влейте в бокал все указанные в рецепте продукты и перемешайте. Крюшон подается охлажденным.
Обеденное меню с большим количеством закусочных блюд
Закуски: бутерброды «Мозаика», паштет «Рижский», икра кетовая, ветчина, телятина отварная холодная.
Горячие блюда: мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром, камбала в томате.
Десерт: апельсины, виноград, шоколадные конфеты, вафли, крем «Марго».
Напитки: шоколадный напиток «Рококо», минеральная вода, кофе.
Бутерброды «Мозаика»
Для этих бутербродов вам нужно приготовить различные смеси. Нарежьте небольшими ломтиками хлеб или батон и намажьте приготовленными смесями. Каждый кусочек можно украсить веточкой укропа или петрушки. Для приготовления каждой смеси нужно взять по 80 г масла. В размягченное сливочное масло добавьте по 3–4 ст. л. пропущенной через мясорубку копченой колбасы, копченой рыбы, консервированного лосося, шпрот. Добавьте немного майонеза и хорошо перемешайте.
Паштет «Рижский»
Необходимые продукты:
печень говяжья — 350 г;
сливочное масло — 200 г;
молоко — 5 ст. л.;
лук репчатый — 2 шт.;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: печень отварите в подсоленной воде. Отваренную печень охладите и пропустите через мясорубку 2–3 раза.
После этого добавьте размягченное сливочное масло и молоко. Растирайте печень до состояния однородной кашицы. Лук нарежьте крупными кольцами и обжарьте на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого лук немного охладите и пропустите через мясорубку. Луковую кашицу смешайте с печенью. Хорошенько перемешайте. Добавьте немного перца и соли по вкусу.
Мясо «Хванчкара» с картофельным гарниром
Необходимые продукты:
баранина — 600 г;
соль, специи по вкусу.
Для маринада:
вино «Хванчкара» — 180 г;
лимонный сок — 60 г;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 шт.
Для гарнира:
картофель — 500 г;
соль по вкусу.
Способ приготовления: для приготовления этого блюда лучше взять нежирную баранину. Мясо очистите от пленок, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек слегка отбейте и положите в маринад.