Помидоры, огурцы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем

Звонарев Николай Михайлович

Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному перцу и чесноку.

У огурчиков срезать кончики и уложить вертикально в банку. Залить горячим маринадом (из расчета 1,5

л на трехлитровую банку) и стерилизовать: трехлитровые банки – 20 минут, двухлитровые – 15 минут.

Перед тем как закатать, влить в банки уксусную эссенцию – 1 – 1,5 чайные ложки (а лучше добавить ее в горячий маринад, из расчета 1 чайная ложка на 800 г заливки).

Состав для маринада: вода – 1 л, соль крупного помола – 50 г и сахар – 50 г.

Огурцы «с кислинкой»

На дно банки уложить специи: 2 – 3 небольших зубчика чеснока, 1 – 2 головки нарезанного лука, хрен – листочек и кусочек корня, 1 – 2 веточки укропа. Вскипятить заливку, разлить по банкам.

Банки пастеризовать при температуре 90 °С: литровые и двухлитровые – 15 – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Состав для маринада: вода – 10 л, соль – 1,5

стакана, сахар – 0,5 стакана, лимонная кислота – 5 ст. ложек, черный перец – 10– 15 зерен, лавровый лист – 4– 6шт.

Огурцы с помидорами

Приготовить молоденькие, свежие, мелкие огурчики и помидоры. На дно каждой банки положить измельченную зелень (хрен, укроп, петрушка и сельдерей) и пряности (0,25 стручка красного жгучего перца, лавровый лист, кусочек корицы, 3 – 5 гвоздик). Уложить овощи (внизу огурцы, сверху помидоры), залить горячим маринадом. Маринад приготовить обычным способом.

Банки прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. Закатать.

Состав для маринада: вода – 1 л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 75 г, 9%-й уксус – 100 г.