Практическое руководство аборигена по выживанию при чрезвычайных обстоятельствах и умению полагаться только на себя
Шрифт:
Секрет приготовления на жаровне в том, что надо позволить костру догореть и использовать угли для готовки. Убедитесь, что вы положили сверху жаровни углей больше, чем снизу, в соотношении примерно 3 к 1. Затем равномерно начинайте прожаривать. Не спалите все дотла! Все будет отлично! Конечно, абориген не мог упустить случай и не дать дочери маленькую подсказку: если готовишь жаркое для мужчины, добавь немного мяса и вкус «овощного жаркого» станет просто отменным.
Абориген помнит времена, когда мать семейства, его подруга жизни начала экспериментировать с новыми блюдами. Она кормила аборигена салатами и варёными
Абориген высказался об этом словами Боба Атлатла: «Это не еда, это еда для нашей еды!»
Есть великолепный рецепт жарки рубленого бифштекса. Можно взять любое мясо — говядину, лосятину, оленину, мясо лошади, бизона, мамонта для такого бифштекса, и жаркое будет фантастическим.
Вау!
— Абориген
Одна из самых распространённых жалоб современного человека — нехватка времени. «У меня совсем нет времени на то или на это…» Время стало наиболее ценным потребительским товаром. Мы так озабочены массой обязанностей и грузом ответственности, что простые вещи обихода превратились в рутину.
Этот феномен особенно явственно проявляется на кухне. Большинство из нас бегут домой после тяжёлого трудового дня, прикупив несколько пакетов с едой быстрого приготовления, мы кидаем это все на плиту или в микроволновую печь, поспешно перекусываем и пытаемся немного релаксировать перед сном. Я часто слышу от многих людей, что они никогда не планируют ужин и смутно представляют, из чего он будет состоять. Подобные ситуации происходят из-за неотложных и обременительных обязательств и часто влекут непредвиденные финансовые издержки.
Если вы не собираетесь останавливаться на данном разделе, просто запомните, что приём пищи не должен «влетать вам в копеечку», не должен быть труден для приготовления и занимать катастрофически много времени. Следуя элементарным правилам, изложенным в данном разделе, вы больше не будете питаться в состоянии стресса, а будете получать качественную и полезную еду и при этом значительно экономить.
План: начинаем контролировать время приёма пищи
Чтобы приём пищи стал подконтрольным, вам придётся готовиться заранее. Вам следует чётко представлять себе, что вы собираетесь приготовить, задолго до того, как часы пробьют 5 часов дня. Все, что вам потребуется — ручка, календарь и несколько простых рецептов для сбалансированного рациона — из тех, что «сами о себе позаботятся», потому что их предельно быстро можно приготовить или разогреть.
Очень простой процесс. В конце каждого месяца вы садитесь с вашим календарём и расписываете примерное меню на следующий месяц. Используя те рецепты, что даются в данном разделе, вы завершите ваш план–меню за каких-то 15–20 минут. После этого все остальное — вообще мелочи.
Сделайте список необходимых покупок в соответствии с вашим месячным планом, зафиксированным в календаре. Покупайте только необходимые ингредиенты. Если остаются ещее деньги, а вы уже закупили все необходимое на месяц, порадуйте себя леденцами. Таким образом будет и экономия, и все необходимое на месяц. Попробуйте, у вас тоже получится.
Простейшие рецепты
Большинство блюд этого раздела готовятся менее чем за 20 минут. Некоторые готовятся ещё быстрее, некоторые можно приготовить
Во многих рецептах используются продукты долгого хранения, о которых упоминалось в разделе 4. Чтобы оптимально использовать ваши продуктовые заготовки, требуется минимальная подготовка, но однажды приобретя неплохие кулинарные навыки, вы поймёте, что они стали для вас вполне обыденными.
Здесь описывается более 17 блюд. Можно импровизировать, создавая собственное меню, используя мои рецепты как образец. Если хорошо распланировать месячный рацион, вам не придётся есть одну и ту же пищу даже дважды в месяц.
Бобовые
Секрет успешного приготовления любых бобовых — их замачивание в воде на целую ночь так, чтобы они хорошо пропитались. Утром сливайте воду, промывайте бобы и ставьте на медленный огонь вариться. Добавьте лук, чеснок, ветчины или зелени по вкусу, установите медленное кипение и оставьте до полной готовности на плите. Идите на работу. Когда вы вернётесь, аппетитное блюдо будет готово. Если на вашей плите предусмотрена автоматическая смена температур для варки, установите режим активного кипения на 3 часа, затем ещё на 3 часа медленного кипения на низких температурах. Но если даже вы работаете полный рабочий день, ваше блюдо может вариться на медленном огне 10 часов. Это универсальный способ приготовления любых бобов: красных, белых, черепашьих, фасоли адзуки, манг, пятнистой или любых других бобовых, которые у вас есть.
Можно приготовить бобовые с расчётом на месяц, а потом заморозить. Я обычно замораживаю около 6 чашек. Обязательно делайте это в отдельной посуде на каждую порцию, иначе при разморозке у вас в руках будет большой слипшийся несъедобный комок — в такой заготовке замороженных продуктов нет никакого прока.
Однажды качественно приготовленные и хорошо замороженые бобы можно легко «освежить» специями и травами, когда вы будете разогревать ваше блюдо. По мере разогрева блюда добавьте снова соли по вкусу, возможно, вам понравится сочетание с соусом из кайенского перца или горчицы. А если ещё и с карибской сальсой — такая пикантность любое блюдо делает вкусным.
Рис
С приготовлением риса у меня всегда возникали проблемы — он получается либо недоваренным, либо жёстким. Случайно я обнаружил прекрасный метод варки. Правильно варить рис в соотношении 2:1 (2 дозы воды на одну — риса). Можно добавить бульонные кубики, например со вкусом курицы, что значительно размягчит рис и улучшит вкус блюд, которые вы готовите вместе с рисом.
Поставьте рис на плиту и кипятите около 5 минут. Затем снимите с огня, накройте и оставьте настаиваться. Рис размягчится и разбухнет, пропитываясь водой. За 20 минут до планируемого приёма пищи, добавьте ещё воды по необходимости, разогрейте рис и кипятите до выпаривания оставшейся воды. Ваш рис будет проварен до совершенства.