Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
2. Замесить тесто, дать расстояться 1–1,5 ч, разделить на 2 части и раскатать на пласты толщиной 1 см. Охладив начинку, уложить ее ровным слоем на пласт теста, поверх капусты положить кружочки сваренного вкрутую яйца, слегка посолить, сверху прикрыть другим пластом, края защипнуть, оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать его желтком, наколоть вилкой и выпекать до готовности.
Пирог сборный
1 ч
7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1/2 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком.
1. В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки. Опару поставить в теплое место, когда она увеличится в объеме в 2 раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и уложить на столе для расстойки на 10–15 мин, покрыв салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье (по 1 ч. ложке на булочку). Булочку защипнуть узелком и обмакнуть в топленое масло, затем уложить тесно одну к другой в глубокую форму, поставить в теплое место на расстойку в течение 20–25 мин. После расстойки сборный пирог выпекать при температуре 210–220 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
2. Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в 3 раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.
Пирог яблочный по-русски
40 мин
6 желтков, 1 1/2 стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 ч. ложка соды, 2 1/2 стакана муки, ванильный сахар. Для безе: 6 белков, 1 1/2 стакана сахарного песка, ванильный сахар. Для начинки: 1 кг антоновских яблок, 1/2 лимона.
1. Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, соду, муку и ванильный сахар. Замесить тесто.
2. Приготовление безе.Взбить белки с сахаром и ванилью до образования устойчивой пены.
3. Приготовление начинки.Яблоки и лимон натереть на крупной терке, отжать руками сок.
4. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить тесто, затем протертые яблоки, а сверху безе. Выпекать при температуре 150–180 °C до тех пор, пока безе не начнет затвердевать.
Пироги свательные
50 мин
2 стакана муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жирных сливок или сгущенного молока, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, вода.
1. Замесить крутое тесто, дать постоять 20–30 мин, разделить на 20 равных частей. Раскатать тонкие лепешки, подпылить мукой. Каждую лепешку еще раскатать как можно тоньше, одну половинку посыпать сахаром, закрыть другой половинкой и защипнуть в виде полумесяца, обжарить в масле. 2. Для начинки можно использовать грибы, мясо, рисовую кашу с яйцами.
Напитки
Простой сбитень
30
10 порций
500 г меда, 700 г патоки, 5–10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще 30 мин. Пить сбитень горячим, как чай. В этом и других рецептах сбитней и квасов вместо патоки можно использовать мед.
Душистый заварной сбитень
2 ч
1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, мята и др.) по вкусу, 3 л воды, 1/2 стакана жидких дрожжей.
1. Мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение 2 ч (снимая пену). За 15 мин до окончания кипения в мед положить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок и, когда она остынет, добавить полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести на ледник на 14 дней.
2. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.
Сбитень суздальский
30 мин
150 г меда, 150 г сахара, по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.
1. Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин.
2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Народный сбитень
2–3 ч
1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.
1. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2–3 ч.
2. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Употребляют его холодным, как квас.
Сбитень владимирский
30 мин
200 г меда, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа, 1 л воды.
Готовить так же, как и сбитень суздальский.
Сбитень московский
40 мин