Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
4. Готовую слойку вынуть, поломать по надрезам и уложить вокруг соуса.
1 час
2 порции
2 перышка зеленого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 листов лазаньи, свеженатертый мускатный орех, 1 ч. ложка муки, 100 мл белого вина, 125 г
20 г сушеных грибов, 1 луковица шалота, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 125 мл жирных сливок, соль, черный перец.
1. Грибы залить 1/4 л воды, довести до кипения и оставить набухать на 1 ч. Откинуть грибы на ситечко, дать воде стечь, промыть, мелко нарезать и обжарить в масле. Влить грибной бульон и кипятить на сильном огне. Добавить сливки, еще раз вскипятить, посолить и поперчить.
2. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Обжарить в сливочном масле, приправить солью, перцем и мускатным орехом, заправить мукой.
3. Влить вино и прокипятить. Натереть на терке сыр моцарелла. Нагреть духовку до 180 °C.
4. Накрыть лазанью алюминиевой фольгой и на 40 мин поставить в духовку (запекать в середине, при температуре примерно 160 °C), за 10 мин до готовности фольгу снять. Лазанью разрезать, разложить на две тарелки и полить грибным соусом.
5. Смазать растительным маслом форму, положить на нее немного лука, накрыть листом лазаньи, сверху выложить слоями лук, сыр «Моцарелла» и «Эмментальский». Повторить, чередуя слои лазаньи со слоями начинки.
Десерты
15 мин
2 порции
1/8 л ананасового сока, 10 г желатина, 4 кружочка ананаса, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка крахмала, 1/8 л сбитых сливок.
1. Сок подогреть, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды желатин. На дно кастрюли положить кружочки ананаса.
2. Взбить яйца с сахаром и крахмалом и влить в сок. Смесь, помешивая, еще раз подогреть, но не кипятить. Затем, не переставая помешивать, остудить, ввести взбитые сливки и залить ананасы.
3. Блюдо подать хорошо охлажденным.
20 мин
2 порции
500 г земляники, 100 г сахара, 4 ядра горького миндаля, 8 плодов сладкого миндаля, 30 г крахмала, 1 яйцо, 1/4 л молока, 1/4 л сливок, соль.
1. В подготовленную землянику всыпать половину порции сахара.
2. Приготовление крема. Миндаль
3. Затем всыпать остальной сахар, влить разведенный крахмал, немного поварить.
4. Яичный белок взбить со щепоткой соли и ввести в почти охлажденный крем.
5. Приготовленным кремом залить землянику.
10 мин
2 порции
4 спелых персика, 2 небольших стаканчика яичного ликера, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка ванили с сахаром, 2 ст. ложки миндаля.
1. Подготовленные персики нарезать узкими полосками. Яичный ликер, яйцо, сахар, ваниль хорошо смешать.
2. Полученным кремом полить персики и посыпать измельченным миндалем.
20 мин
2 порции
1/4 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, около 65 г сахара, 1 пакетик ванили с сахаром, 25 г миндаля, 25 г изюма,500 г яблок, 1/4 л белого вина.
1. В воду положить сахар, ванилин, масло, миндаль (среди них 2 горьких), изюм и вскипятить. Добавить подготовленные и нарезанные дольками яблоки. Тушить до готовности.
2. Затем снять с огня и влить белое вино.
25 мин
2 порции
150 г горького шоколада, 2 свежих яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка ликера, 150 мл сливок.
2 апельсина, 1 стручок ванили, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки ликера.
1. Вместо апельсинов можно использовать различные ягоды, персики или абрикосы, ароматизируя их ромом или коньяком.
2. Шоколад разломить на кусочки и растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, пока масса не станет густой и кремообразной. Ликер и взбитые яйца смешать с растопленным шоколадом.
3. Сливки взбить и с помощью шпателя осторожно соединить с шоколадной массой. Перед подачей на стол на 2 ч поставить в холодильник.
4. Апельсины очистить, извлечь из долек мякоть и сложить в небольшую кастрюлю. Стручок ванили разделить пополам вдоль, сердцевину соскоблить ножом. Смешать со сливками и ликером, полить апельсины и подогреть.5. Согреть ложку в теплой воде, разложить шоколадный десерт по тарелкам, придав ему форму шариков. Вокруг выложить подогретый апельсиновый салат.