Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Шрифт:
Венский шоколадный торт
250 г сливочного масла, 200 г тертого горького шоколада, 200 г молотых ядер фундука, 1 ст. ложка молотых ядер миндаля, 3/4 стакана мелкого сахарного песка, 4 яйца, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки сахарной пудры.
1. В эмалированной миске лопаточкой взбить тертый шоколад с молотыми ядрами фундука в однородную массу. В другой эмалированной посуде смешать размягченное сливочное масло с сахарным песком и, постоянно
2. Ввести к маслу шоколадно-ореховую массу и взбитые в отдельной посуде в крепкую пену белки, перемешать. Поместить полученную массу в смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой круглую форму (диаметром 22 см).
3. Выпекать торт в духовке при температуре 150 °C около 50 мин. Вынуть из духовки, охладить в форме до затвердевания.
4. При подаче извлечь торт из формы, выложить на блюдо или тортовницу, посыпать тертым миндалем и сахарной пудрой.
Торг «Вишенка»
65 г блинной муки, 65 г кукурузной муки, 65 г порошка какао, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 175 г сахарного песка, 75 г сливочного масла.
Для крема и украшения: 1–2 банки вишен в сиропе, 7 ст. ложек вишневого ликера, 250 г высокожирных (35 %) сливок, 50 г сахарного песка, 100 г шоколадной стружки.
1. В эмалированной посуде смешать всю муку с порошком какао. Взбить желтки с сахарным песком и 4 ст. ложками теплой воды в густую пену. Белки взбить в крутую пену.
2. Смешать муку (с какао) с желтками, постепенно втереть белки и растопленное охлажденное масло. Смазать маслом и выстлать пергаментной бумагой разборную форму. Выложить тесто в форму.
3. Выпекать торт в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 мин. Корж вынуть, остудить в форме (5 мин.), затем переложить на решетку и охладить.
4. Для крема сцедить вишни (сироп сохранить), положить в миску, залить 2 ст. ложками вишневого ликера и оставить на 3_4 часа. Сироп из-под вишен влить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки ликера. Кипятить до образования густого сиропа, охладить.
5. Разрезать выпеченный корж на 3 части по горизонтали. Каждую часть положить на отдельную тарелку, наколоть вилкой, затем полить сиропом с ликером и дать пропитаться 30 мин.
6. Взбить сливки в плотную пену, добавить сахарный песок и 3 ст. ложки вишневого ликера. Отложить 2 ст. ложки смеси. Нижнюю часть торта смазать кремом, среднюю – 1/3 сливок, положить половину вишен.
7. Накрыть верхней частью, повторить смазку. Оставшимися сливками смазать верх и бок торта. Украсить целыми вишнями и шоколадной стружкой.
Торт «Захер»
1 стакан муки, 150 г шоколада, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г
Для пропитки: 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки порошка какао, 200 г сахарной пудры.
1. Поломать на кусочки шоколад и растопить на водяной бане. Сливочное масло в миске добела растереть с сахарным песком (1/2 стакана), постепенно добавить б желтков.
2. Влить в приготовленную массу растопленный шоколад, добавить сахарную пудру и сливки. Затем всыпать в 2 приема просеянную муку и добавить взбитые с оставшимся сахарным песком белки. Вносить белки нужно постепенно, постоянно перемешивая массу.
3. Смазанную сливочным маслом и припудренную мукой форму заполнить тестом. Выпекать торт ровно 1 час в духовке при температуре около 180 °C. Готовый торт вынуть из духовки, дать ему остыть.
4. Осторожно переложить торт на разделочную доску, ровно обрезать со всех сторон и намазать абрикосовым джемом. Приготовить пропитку из сливочного масла, порошка какао, сахарной пудры и горячей воды (3 ст. ложки).
5. Разогреть пропитку на водяной бане, полить сверху готовый торт и оставить на 2–3 часа. До подачи поставить в холодильник, затем выложить торт на тортовницу.
Сливочно-шоколадный торт
2 3/4 стакана муки, 3 стакана сахарного песка, 1 стакан порошка какао, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 3/4 ч. ложки питьевой соды, 1 1/4 стакана пахты, 1 1/2 стакана свежесваренного черного кофе, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 3 яйца, соль.
Для крема: 4 стакана высокожирных сливок (35 %), 1/2 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки ликера, 3/4 стакана малинового варенья.
1. В глубокой миске смешать муку с сахарным песком, порошком какао, разрыхлителем, содой и солью. В другой посуде смешать кофе, пахту, растительное масло и ванильную эссенцию.
2. Половину приготовленной жидкой массы влить в муку, постоянно помешивая. Добавить яйца и оставшуюся часть жидкости. Размешать в однородную массу (тесто должно получиться жидким).
3. Смазать растительным маслом и выстлать бумагой 2 формы (диаметром 20–22 см). Разлить по формам тесто.
4. Выпекать в духовке при 180 °C около 40 мин. Вынуть коржи из духовки, остудить в формах около 5 мин. Переложить на решетку и дать полностью охладиться. Пергаментную бумагу удалить.
5. Для крема взбить сливки с сахарным песком и ликером в густую пену. Разрезать коржи пополам по толщине. Первую половину коржа положить на блюдо, смазать 1/2 стакана варенья, затем 1 стаканом взбитых сливок.