Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Шамкуть Ольга Владимировна

Александра

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, Creme de cacao – 3/10, сливки – 1 столовая ложка.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать в шейкере и подать в большом стакане под Мартини.

Бодрость

Ингредиенты: Remy Martin VS – 5/10, свежевыжатый апельсиновый сок – 4/10, сироп Grenadine (гранатовый) – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е: хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под шампанское.

Виртуальный REMY

Ингредиенты: Remy Martin VS – 20

мл, ванильный йогурт – 30 мл, сахарный сироп – 10 мл.

П р и г о т о в л е н и е: заранее смешать все ингредиенты. Подавать коктейль охлажденным в бокале под Мартини.

Попутка

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, ликер Cointreau – 3/10, лимонный или апельсиновый сок – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е: хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под Мартини.

REMY Метрополитен

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 6/10, сладкий вермут – 4/10, лед.

П р и г о т о в л е н и е: ингредиенты налить в бокал, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Джек Роза

Ингредиенты: яблочный бренди – 45 мл, гранатовый сироп – 1 чайная ложка, половина зеленого (или желтого) лимона, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е: взболтать или хорошенько перемешать с дробленым льдом. Сцедить в охлажденный, слегка расширенный бокал. Отжать в напиток сок из лимона.

Роза

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, розовый ликер – 2/10, лимонный ликер – 1/10, Creme de cassis – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать в шейкере. Подать в бокале под Мартини.

Александр, бренди

Ингредиенты: коньяк – 45 мл, ликер Крем-какао – 20 мл, густые сливки (или молоко) – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: сильно взболтать со льдом и подавать в бокале для вина (120 мл). Если используется молоко, то вместо взбалтывания напиток медленно размешивается в миксере на малых оборотах.

Нептун-1

Ингредиенты: коньяк – 50 мл, ликер «Южный ликер» – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е: в охлажденный бокал положить лед, влить коньяк, ликер, апельсиновый сок, перемешать.

Коньяк с шампанским

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, малиновый ликер – 3 /10, шампанское Piper Heidsieck, ягоды малины.

П р и г о т о в л е н и е: смешать коньяк и ликер, добавить охлажденное шампанское Piper Heidsieck. Для особого вкуса положить 2–3 охлажденные ягоды малины.

Банан

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 5/10, Creme de banana (банановый ликер) – 5/10.

П р и г о т о в л е н и е: смешать, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Жало

Ингредиенты: коньяк Луидор или Готье – 30 мл, ликер «Крем мятный белый» – 15 мл, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е: взболтать или перемешать с дробленым льдом. Сцедите в охлажденный слегка

расширенный бокал и подавать. Иногда подается с парой коротких соломинок. Часто подается с кусками льда в старомодном бокале.

Зеленая любовь

Ингредиенты: коньяк – 20 мл, голубой Кюрасао – 20 мл, мандариновый ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, 1 кружочек лимона, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: коньяк, Кюрасао, мандариновый ликер и сок хорошо взболтать в шейкере с кубиками льда. Затем процедить в предварительно охлажденный бокал и украсить кружочком лимона.

Любовный эликсир

Ингредиенты: вишневый бренди Черри Бренди – 20 мл, мятный ликер Пепперминт (Peppermint Schnapps) – 20 мл, клюквенный сок – 30 мл, лимонная содовая вода – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е: влить все компоненты в шейкер со льдом и хорошенько взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

REMY с тоником

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 3/10, тоник – 5/10, небольшие кубики льда или колотый лед – 2/10.

П р и г о т о в л е н и е: все налить в большой стакан для вина, добавить лед.

Коктейли на основе рома

Это крепко алкогольные коктейли, в состав которых входит или является основным компонентом ром.

Bacardi-Cola

Ингредиенты: ром Bacardi – 1 часть, Cola – 3 части, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е: все смешать.

Легенда. Во времена сухого закона юный Аль Капоне подливал в колу контрабандный ром с Ямайки. Родители и полиция долго этого не замечали, а когда заметили, было уже поздно. С тех пор Bacardi-Cola пьют поздно вечером.

Банан Дейквири

Ингредиенты: ром Капитан Морган, Карт Бланш, Касике или Ронрико легкий – 45 мл, свежий лимонный сок – 15 мл, половина свежего банана (или банановый ликер – 15 мл), сахар – 1 чайная ложка, ледяная стружка, молоко – 45 мл.

П р и г о т о в л е н и е: размешать в миксере с чашкой ледяной стружки до загустения. Подавать в охлажденном широком бокале под шампанское. Перед смешиванием добавить 45 мл молока.

На Гавайях

Ингредиенты: ром Bacardi – 40 мл, ликер Blue Curacao – 15 мл, ананасовый сок – 55 мл, Sour mix – 25 мл, долька ананаса для украшения.

П р и г о т о в л е н и е: перемешать все ингредиенты в миксере со льдом и подавать в бокале «Ураган» (140 мл). Украсить долькой ананаса.

Горячий ром с маслом

Ингредиенты: ямайский ром Майерса (Капитан Морган или Ронрико) – 45 мл, лимонный сок – 10 мл, кленовый сироп – 15 мл, кусочек масла, 4 гвоздички, сахар – 1 большой кусок (столовая ложка меда), лимонная корка – 1 виток, корица – 1 черешок, кипящий сидр.

П р и г о т о в л е н и е: готовится в посуде для подачи (старомодный бокал, обычная или большая оловянная кружка). Сначала необходимо хорошенько прогреть посуду, сполоснув ее горячей водой. Затем влить ямайский ром Майерса, лимонный сок, сироп и специи. Заполнить посуду кипящим сидром. Сверху положить масло, перемешать.