Путешествие на Сладкую планету, или Торт для мамы
Шрифт:
Юный кулинар! Ты можешь помочь маме очистить апельсины или ягоды и разложить их на желе. Сделай цветы из ломтиков мандаринов и апельсинов и закрепи их зубочистками. Когда желе немного застынет, аккуратно их вытащи, не повредив цветки.
Вам
Приготовление:
Желатин замочите в 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане или в микроволновке.
Апельсины вымойте и разрежьте пополам вдоль. Аккуратно удалите мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отожмите сок из апельсинов и процедите tuj через мелкое сито.
Налейте в кастрюлю 150 мл воды, всыпьте сахар, апельсиновую мякоть и поставьте на огонь. После закипания варите 5 минут, а затем процедите апельсиновый сироп. Процеженный апельсиновый сироп соедините с желатином, свежевыжатым апельсиновым соком и хорошо перемешайте. Половинки апельсинов наполните апельсиновым сиропом с желатином и поставьте в холодильник до застывания.
Вам понадобится: вишня замороженная (без косточек) — 400 г, вода — 3,5 стакана, сахар или фруктоза — 4–5 ст. л., агар-агар — 2 ст. л. (без горки).
Приготовление:
Положите вишню в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте сахар или фруктозу и растворите агар-агар, равномерно рассыпав его по всей поверхности жидкости. При постоянном помешивании доведите всё до кипения, ещё раз перемешайте и выключите огонь.
Сразу же разлейте жидкость с вишнями в формочки или креманки, поскольку желе на агар-агаре быстро застывает. Оставьте в прохладном месте на полчаса. Готовое желе можно есть прямо из формочек, а можно выложить на тарелку и украсить свежими фруктами и мятой.
Рецепты Объединённого королевства Кремландии и Карамельландии
КАРАМЕЛЬ — это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, соусы и кремы из карамели — все это сделано из термически обработанного сахарного песка.
Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как «сахарный тростник». Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек. Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно — об авторстве заявляют и французы, и британцы, и американцы.
Масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV–XVI вв. Существуют и лекарственные леденцы, которые придумал немецкий фармацевт Карл Солдан для своей маленькой дочери. Она часто болела и отказывалась принимать горькие целебные
Для карамели нужна кастрюля с толстым дном, бесцветная, чтобы было видно, как меняется цвет карамели во время приготовления.
Через несколько минут после нагревания сахар начнет таять и станет жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
Теперь нужно слегка перемешать его деревянной ложкой и держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью темно-янтарного цвета. Весь процесс должен занять около 10 минут. Важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все 10 минут на среднем огне.
Затем нужно снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст. л. теплой воды из-под крана. Карамель зашипит, и появятся брызги, поэтому накройте руки полотенцем.
Хорошо перемешайте. Если образовались комки — снова нагрейте кастрюлю, чтобы их растопить.
Когда карамельная масса начнет остывать, добавьте в нее ароматизаторы или красители.
Из карамели легко делать карамельные фигурки в домашних условиях.
Смешайте 250 г сахара, 100 г воды и 50 г глюкозного сиропа (если сиропа нет — не расстраивайтесь, добавьте вместо сиропа сахар).
Разогрейте смесь до температуры 154 °C, а когда она немного остынет, начните формировать из нее фигурки. Карамель остывает на глазах, поэтому работать с ней нужно, пока она горячая.
Обратите внимание, что сироп должен достигать температурной отметки в 140–150 °C. Как же определить температуру без специального прибора? Влейте немного сиропа в пиалу с холодной водой. Если смесь сварена правильно, то из капли образуется шарик.
Вам понадобится: сахарный песок — 300 г, вода — 60 г, лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
Возьмите жаропрочную посуду и высыпьте в нее сахарный песок. Распределите сахар по дну посуды равномерным слоем. Вода должна лишь слегка покрывать сахар. Сразу добавьте лимонный сок и варите сироп на умеренном огне 15–20 минут.
Сухие формочки смажьте растительным рафинированным маслом и вылейте горячую карамель в форму. Вставьте палочки и дайте остыть.
Во время варки можете добавить красители, орехи и мелко нарезанные сухофрукты!
Вам понадобится: сахарный песок — 250 г, вода 100 мл, лимонная кислота — 1/2 ч. л., ванилин — 2–3 капли, пищевой краситель, шпажки, пергамент или силиконовая подстилка.
Приготовление:
Налейте в сотейник воду и добавьте сахарный песок. Поставьте смесь на умеренный огонь и доведите до кипения.