Путешествие в историю русского быта
Шрифт:
При Петре I из Голландии были впервые привезены салфетки. Хорошо всем известная вилка родом из Венеции. Она на 400 лет моложе ложки. Пословица «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом» возникла не сразу. Долгое время вилкой, которая была тогда двузубой, только брали мясо из общей тарелки. Вилки лежали на столе, а блюда и в XVIII в. ели руками. Лишь к концу столетия вилку признали и в России.
Бутылочная
Столовый набор (ложка, вилка, нож) с фарфоровыми ручками. 1760–1770–е гг.
Модной посудой в XVIII в. стали супницы, бульонницы, соусницы, салатницы, медные формы для желе и пудингов, пирожных, корзины из папье–маше для хлеба, кофейницы и шоколадницы. Вошли в употребление жестяные терки, шпиговальные иглы, венчики для сбивания яиц и сливок.
Ставить посуду на стол было немодно. Появились подкладные тарелки, на них ставили специальные сосуды – передачи с бутылками и рюмками. Общепринятым стало держать бутылки во льду, в специальных емкостях для того, чтобы шампанское и вина можно было разливать холодными.
Посуда имела причудливую форму: супницы были похожи на корабли, соусницы – на лодки, а подставки для вина делали в виде фонтанов с различными фигурками. Помимо дорогих парадных сервизов столы украшали букетами цветов в изящных вазах, скульптурами небольшого размера, красиво разложенными на подставках фруктами из воска или фарфора.
Все это очень красиво смотрелось на белоснежных вышитых скатертях с золоченой и серебряной нитью по краям. Чтобы пролитые напитки не портили нарядного вида скатерти, ее натирали воском.
В еде все старались соблюдать меру. Скороедение и чрезмерное переедание осуждались и считались вредными привычками. Хорошим тоном было подавать не более четырех горячих блюд и не все сразу, а постепенно. Пища должна была быть не слишком горячей и холодной, непересоленной и непережаренной. Белое вино подавали холодным, а красное – подогретым.
Правда, многие богачи имели свои причуды. Богатый чудак Демидов рядил в ливрею прислуживающих за столом лакеев так, что это бросалось всем в глаза: одна половина шилась из галунов, дорогого материала, другая – из грубого сукна, одна нога обувалась в шелковый чулок и башмак, другая – в лапоть.
Помещики старались по старой русской традиции соблюдать посты. Они садились за стол, перекрестясь на иконы, к обеду приглашали священника усадебной церкви. Особенно строго соблюдались старинные традиции в семьях духовенства, купцов, мещан и других сословий. Семейные люди предпочитали есть дома. В ресторанах с европейской кухней и трактирах с русской обедали одинокие люди. Они здесь узнавали новости и общались с друзьями.
Итак, XVIII век стал для России веком французской кухни.
Вопросы и задания
1. Какие новые продукты питания появились на столе русских людей при Петре I? Какие предметы домашнего обихода были привезены из–за границы и как они изменили жизнь людей?
2. Какие новые блюда появились в России под влиянием французских поваров и как изменился порядок подачи блюд?
3. Расскажите, как проходили обеды в богатых дворянских домах. Опишите стол, используя меню обеда графа Потемкина:
1. Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами
2. Филейка большая по–султански
3. Говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»
4. Говяжья небная часть в золе, гарнированная трюфелями
5. Хвосты телячьи по–татарски
6. Телячьи уши крошеныя
7. Баранья нога столистовая
8. Голуби по–станиславски
9. Гусь в обуви
10. Горлицы по Ноялеву и бекасы с устрицами
11. Гато из зеленого винограда
12. Крем жирный девичий
4. Какие блюда изобрели русские люди? Как они названы? Почему в России до XVIII в. были неизвестны изобретатели новых кушаний?
5. Как накрывали столы в XVIII в.? Придумайте краткое наставление о том, как нужно было вести себя за столом.
6. Богач Н. В. Всеволжский был очень остроумным человеком и автором гастрономических афоризмов. Вот некоторые из них:
«Картофель – мягкий воск в руках хорошего повара»;
«Яйцо – всегдашний посредник в спорных делах между обедами»;
«Трюфель – алмаз кухни, паштет с трюфелями – табакерка с бриллиантами»;
«Десерт без сыра – то же, что и кривая красавица»;
«Свинина – герой праздника, она надевает всевозможные маски».
Понравились ли вам эти афоризмы? Придумайте свои.
7. Отгадайте загадки и нарисуйте отгадки.
1. Сидит барыня в ложке,
Свесив ножки.
2. Стоит толстячок,
Подбоченивши бочок.
Шумит, кипит,
Уходить не велит.
3. В брюхе – баня,
В носу – решето,
В голове – пупок,
Всего одна рука,
И та на спине.
4. Всегда стоит,
И всем сидеть велит.
Отгадки: лапша, самовар, чайник, стул.
8. Перепишите, вставьте пропущенные буквы и объясните слова:
с–м–вар
с–лат
р–сст–гаи
в–н–грет
п–штет
пуд–нг
г–рнир
б–фстроганов
з–куска
тр–ктир
р–ст–ран
п–р–дачи
9. Составьте меню обеда в дворянском доме: а) в праздничный день; б) в обычный день; в) в постный день.
10. Как вы думаете, кто написал это стихотворенье? –