Рагу и запеканки
Шрифт:
Спустя это время извлеките ножки кролика и слегка обжарьте на оставшемся оливковом масле до образования золотистой корочки. Подготовленные овощи потушите в казане, добавьте к ним обжаренные ножки и все перемешайте.
Муку отдельно обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, влейте 1 л воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте томатную пасту, посолите и все перемешайте. Полученным соусом залейте ножки кролика с овощами и потушите 1 час под крышкой на слабом огне. Подавайте (лучше на следующий день) с картофельным
Рагу с олениной, картофелем, репой, свеклой, морковью, сладким перцем, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхгаузена»
800 г филе оленины
250 г мелкого картофеля
300 г репы
300 г свеклы
250 г моркови
250 г сладкого перца
100 г зеленого горошка в стручках
150 г лука
12 зубчиков чеснока
3–4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)
3 лавровых листа
любая зелень, черный или красный молотый перец, соль – по вкусу
Оленину промойте, обсушите салфеткой, нарежьте средними по величине кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.
Репу, морковь, свеклу, лук, чеснок и сладкий перец очистите. Картофель и горошек тщательно вымойте, не очищая. Лук нарежьте крупными кольцами, стручки зеленого горошка и зубчики чеснока оставьте целыми, остальные овощи нарежьте крупными кубиками и все смешайте.
В глубокую кастрюлю с толстым дном уложите слоями, чередуя, слой мяса, поверх него – слой овощей. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и посыпьте частью рубленого пучка зелени. Таким образом уложите все мясо и овощи и поверх разложите кусочки сливочного масла.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до слабого и потушите все около 40 минут до готовности, не допуская чрезмерного разваривания овощей. Подавайте, осторожно перемешав снизу вверх и посыпав любой рубленой зеленью.
Запеканка с колбасками-гриль, сладким перцем, куриным бульоном, луком и рисом «Братья Обжоркины»
500 г колбасок-гриль
2 стакана вареного риса
1 шт. сладкого перца
1 луковица
200 мл куриного бульона
1/ 2ч. ложки перца
1 ч. ложка соли
растительное масло – по вкусу
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец и все немного обжарьте.
Затем положите рис, влейте бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с ветчиной, картофелем, луком-пореем, майонезом и сливками «Сан-ремовская»
100 г ветчины
5–6 картофелин
1 стебель лука-порея
4 ст.
4 ст. ложки сливок
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную растительным маслом форму уложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины.
Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с мозгами, луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»
500 г мозгов
1 луковица
1/ 2стакана молока
2яйца
3 ломтика белого хлеба
2 ст. ложки сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Мозги положите в дуршлаг, ошпарьте, поместите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, обжаренный лук, соль, перец и желтки.
Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.
Запеканка с мозгами, рисом и сливками «Умный в гору не пойдет»
200 г мозгов
2стакана вареного риса
2–3 ст. ложки сливок
уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.
Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское»
500–600 г телячьих почек
5–6 шт. любых грибов
2 шт. моркови
1 луковица
1 небольшой корень сельдерея
3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
1–2 ч. ложки томатной пасты
2стакана айрана (или 1/ 2стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)
50 мл столового красного вина
2ст. ложки муки
2ст. ложки уксуса
2ст. ложки смальца