Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Дриес Жан

Но фрукты — это не просто удовольствие, которое мы можем прочувствовать и вкусить, они содержат изысканную коллекцию самых чистых компонентов в огромном количестве Некоторые из них, за исключением авокадо и оливок, содержат немного белка. В основном они содержат сахарозу, от которой у любого человека потекут слюнки. Сахароза просачивается в благоухающие струи кислот и вбирает в себя минералы и витамины. Подобно орехам, фрукты — это идеальная пища для человека и для многих животных тоже.

Употребление фруктов в пищу доставляет нам неимоверное наслаждение. Природа наполнила фрукты таким ароматом, что мы не можем от них оторваться. Природа

соблазняет нас и заставляет насладиться плодами, которые она наполнила чистейшими, полезными питательными веществами

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Доктор Шелтон дал прекрасное описание фруктов. Интересно, что тогда как многие люди отдают предпочтение фруктам, ягодам и орехам, традиционная кухня не использует их в качестве основных блюд. У них низкая калорийность и низкое содержание белка и жиров, считается, что в этом они уступают другим продуктам. В современных поваренных книгах говорится, что фрукты являются богатым источником витаминов и минералов. Но также есть предупреждение, что употребление их в большом количестве не приносит пользы. Авторы полагают, что одного-двух фруктов в день более чем достаточно для человека. Все эти годы я старался есть фрукты, которые, по моему мнению, полезны, а мои коллеги, занимающиеся традиционной диетологией, неохотно соглашались с этим мнением.

В области медицины, занимающейся проблемами пищеварения, считается, что фрукты приносят вред. С их употреблением связывают проблемы, вызванные брожением в желудочно-кишечном тракте. Поэтому фрукты стоят первой строкой в списке запрещенных продуктов.

На пятиугольнике показана положительная («хорошая») и отрицательная («плохая») сочетаемость сахарозы и кислоты.

Многие из проблем, вполне возможно, и могут иметь что-то общее с употреблением фруктов, но не следует забывать о том, что мы, как правило, едим их неправильно. Мы готовим из них различные блюда: соусы, желе или варенья. Часто фрукты используют как десерт. Бывает, что их едят неспелыми или смешивают с другими, по природе несовместимыми продуктами.

Подобно ягодам и бахчевым культурам (дыням, например), фрукты трудно совместить с другими продуктами. Питательные вещества фруктов, которые имеют важное значение в раздельном питании, — это сахароза и кислоты. Фрукты — природная смесь сахарозы с кислотой. Вот почему они плохо совместимы с другими продуктами: кислоты не смешиваются с крахмалом и белками, а сахароза с крахмалом, белками и жирами Очевидно, что эти пять комбинаций совершенно невозможны.

Фрукты, включая ягоды и дыни, несовместимы с хлебом, кашами, макаронными изделиями, мясом, рыбой. Авокадо и оливки, в которых содержится большое количество жиров, могут сочетаться с крахмалом, но не сочетаются с фруктами, богатыми сахарозой.

Бутерброд с джемом — сочетание сахара и крахмала — то есть плохое соединение. Очень популярный банановый сэндвич, не рекомендуется из-за комбинации: сахар-крахмал и крахмал-кислота. Вообще, как правило, не замечают того, что бананы схожи с помидорами по степени кислотности Высокое содержание сахарозы маскирует кислый вку' А помидоры «.одержат только сахарозы, поэтому кислота в них четко распознается.

Насколько это возможно, следует есть фрукты в виде отдельного блюда и не сочетать их с другими продуктами. Как отдельное блюдо или как легкая

закуска, фрукты легко усваиваются. Если у кого-нибудь все еще существуют проблемы с пищеварением, то причина может скрываться в чем-либо другом, например, в режиме работы. Люди торопятся съесть слишком много и слишком быстро. У многих есть привычка перекусывать в перерыв, и люди просто набивают желудок фруктами (или любой другой едой). Меня часто удивляло то, что люди съедают большое количество фруктов во время еды. Возможно, они думают, что знают все о правильном употреблении фруктов, но на самом деле они мало разбираются во фруктовых диетах.

Фрукты следует есть медленно и небольшими порциями, чтобы плод таял во рту чтобы сахароза смогла расщепиться и впитаться в кровь. Сахар в крови влияет на центр насыщения в гипоталамусе: это быстро утоляет аппетит. Это и есть наилучший путь для обеспечения нормальной работы пищеварительной системы. Если вы едите слишком быстро, значит, вы просто проглатываете большие куски, которые плохо перевариваются в желудке, эти остатки непереваренной пищи начинают бродить в кишечнике.

Можно ли есть много фруктов? Конечно, да. У человека, который ест много фруктов, из организма через почки выходит большое количество калия, что при водит к раздражающему частому мочеиспусканию к тягостному давлению на почки и мочевой пузырь. Многолетний опыт строгой фруктовой диеты у больных раком (противораковая диета по Дриесу) показал, что такие пациенты сначала должны получать относительно немного фруктов в день, пока они не перейдут полностью на фруктовую диету Ежедневный прием не более 1.5 кг (3.3 фунта). При таком приеме анализ крови не показывает недостатка в питательных веществах.

Свежий фруктовый сок равносилен фрукту в любом виде, сок-жидкость — значительно благотворнее влияет на процесс пищеварения. Его воздействие можно сравнить с воздействием грудного молока. Предположение, что фруктовый сок не содержит грубых частиц (клетчатки) ошибочно, так как сок — это просто жидкая форма цельного продукта. (Материнское молоко не содержит грубых частиц, но у ребенка все же происходит перистальтика кишечника).

Сочетаемость фруктов

Доктор Шелтон разделяет фрукты на сладкие, полу-кислые и кислые. Я не знаю, на каком основании. По всей вероятности, он основывался на вкусовых качествах фруктов. К сожалению, это деление не соответствует действительности, и все споры по поводу сочетаемости продуктов с фруктами, таким образом, должны быть прекращены. Это тот случай, когда сладкие фрукты (с небольшим количеством кислоты и большим количеством сахарозы) могут сочетаться с кислыми фруктами (с большим количеством кислоты и относительно малым содержанием сахарозы).

Сахароза и кислота образуют хорошее соединение, как мы отмечали выше. Все фрукты содержат сахарозу 1и кислоту, одни больше других, поэтому состав разных комбинаций фруктов ничего не меняет. Смешивание сладких фруктов с кислыми означает, что вы как бы едите полусладкий фрукт, таким образом, влияние на пищеварительный процесс минимально.

Доктор Шелтон сообщал, что при раздаче пищи больным он заметил, что лучше всего подавать кислые и сладкие фрукты отдельно. Его разделение определенных фруктов на сладкие, полусладкие и кислые на 80 % неточно. Он считает, что ананас — это кислый фрукт, хотя на самом деле он сладкий. Нет какой-либо определенной причины, чтобы разделять кислые и сладкие фрукты. Стабилизация сахара в сладких фруктах полностью объясняется стабилизацией кислот в кислых фруктах. Я знаю многих людей, которым были известны принципы раздельного питания в течение многих лет. Они рассказывали, что никогда не пытались разделять фрукты и у них не возникало никаких проблем. Они привыкли есть фрукты в любом сочетании.