Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
Шрифт:
Кислотно-щелочной баланс
В начале двадцатого века профессор Рагнар Берг (1875–1956) опубликовал результаты своего исследования, в котором разделил все пищевые продукты на две основные группы: «концентрированные» и «неконцентрированные». Очевидно, что в одной группе находятся высококалорийные продукты, а в другой — низкокалорийные. Но профессор Берг различал их по другому принципу: по его классификации, в одну группу входили продукты, содержащие металлические элементы, в другую — неметаллические.
Пищевые продукты с высокой долей неметаллических элементов (сера, фосфор и хлор являются кислотообразующими,
Кислотно-щелочной баланс существенно влияет на пищеварение. В норме pH человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5, то есть кровь человека слегка щелочная, нейтральный уровень pH—7,0. Профессор Винсент, основатель диагностического метода, известного как «био-электроника», придерживается мнения, что, в идеале, кровь должна иметь нейтральный pH.
Для поддержания постоянного значения pH организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма). Буферы крови нейтрализуют избыток кислот и предотвращают ацидоз. Если бы эти три механизма не действовали, мы должны были бы съедать 80–90 % щелочной пищи и только 10–20 % кислотообразующих продуктов. (В общепринятых диетах это соотношение 55:45).
Если бы не существовало механизмов регуляции pH, то 80–90 % продуктов должны были быть щелочными, и только 10–20 % кислотообразующими.
В обычной диете соотношение щелочей и кислот 55:45(%).
Кислотно-щелочной баланс организма, таким образом, оказывает значительное влияние на метаболизм и пищеварение. Как мы рассмотрели выше, водянистая пища легко переваривается. Низкое содержание питательных веществ в таких продуктах соответствует идеальному соотношению между металлическими и неметаллическими элементами.
Если мы едим слишком много кислотообразующих (концентрированных) продуктов, пищеварительный процесс может быть затруднен, даже если во всех прочих отношениях продукты хорошо совместимы.
Мясо, рыба, сыр, хлеб, злаковые, орехи (и семена, зернышки, косточки плодов), молоко (и неконцентрированные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, йогурт, пахта) — все это щелочные продукты.
Некоторые ученые полагают, что существуют нейтральные продукты, в которых металлические и неметаллические элементы сосуществуют и нейтрализуют друг друга. Таких сочетаний нет в природе, хотя можно выработать необычные пищевые продукты (съедобные масла и сахар), которые не содержат ни металлических, ни неметаллических элементов. Безалкогольные напитки содержат только воду и сахар, но к ним добавляются вещества, придающие
Датский диетолог Нолфи, другие специалисты, которые не были знакомы с теорией раздельного питания, но тщательно изучали воздействие пищи на кислотно-щелочной баланс, пришли к такому же выводу: кислотно-щелочной баланс оказывает огромное воздействие на процесс пищеварения, на метаболизм и, вследствие этого, на здоровье человека.
Интересно, что доктор Хей, в отличие от Шелтона, глубоко изучал этот вопрос. Однако именно Шелтон рекомендовал употреблять в пищу большое количество (щелочных) овощей в сочетании с продуктами из (кислотообразующих) злаков. Вероятно, подсознательно он стремился найти диету, регулирующую кислотно-щелочной баланс.
Чтобы не осталось непонимания, следует еще раз подчеркнуть, что кислая и кислотообразующая пища — это не одно и то же. Кислая пища имеет кислый или сладковатый вкус, в то время как кислотообразующие продукты могут иметь какой угодно вкус.
Заметим, что, хотя мясо и рыба содержат много воды (около 75 % от объема), они являются кислотообразующими. Содержание воды в них уменьшается после копчения или сушки. Кислотно-щелочной баланс зависит не столько от воды, сколько от соотношения металлических и неметаллических элементов.
Молоко — это щелочной продукт, но концентрированные молочные продукты (твердые и полутвердые сыры, прессованный творог) являются кислотообразующими. Содержание белка в молоке — 3,3 %. в прессованном твороге — от 12 до 18 %, в твердом сыре (чеддар, чешир, эмменталь) и полутвердом (эдам, гауда, порт салют) — от 25 до 28 %.
Варка может изменить кислотно-щелочной баланс, но это влияние настолько незначительно, что им можно пренебречь.
Раздельное питание чрезвычайно важно, но автор не собирается утверждать, что оно играет самую большую роль в здоровом питании. Вопросы раздельного питания и кислотно-щелочного баланса представляют две отдельно существующие теории, и обе они поддерживают друг друга.
Кроме того, есть многие другие факторы питания, которые благотворно воздействуют на процесс пищеварения (тщательное пережевывание, частые приемы пищи, расслабление при еде, концентрация внимания на пище и т. п.) Есть и отрицательные факторы: стресс и умственное напряжение, эмоциональные расстройства и физические недомогания.
Возможные сочетания продуктов
Тот, кто покупает замок с пятизначным кодом, полагается на то, что есть бесчисленное множество комбинаций всего из пяти цифр. Вор вынужден искать правильную комбинацию среди всех возможных вариантов. К счастью, число возможных сочетаний продуктов, которые гармонируют друг с другом, не настолько многочисленно, и их можно систематизировать.
Пять групп питательных веществ могут объединяться в пары в различных продуктах. Таким образом, существует пятнадцать возможных сочетаний (не считая, например, пар «белок-белок» или повторений: «крахмал-белок» и «белок-крахмал»). Комбинации из трех, четырех и пяти питательных веществ тоже возможны. Таким образом, существует 246 комбинаций, многие из которых встречаются в продуктах, произведенных промышленным способом.
Теория раздельного питания уменьшает число сочетаний до десяти, четыре из которых считаются удачными, а шесть — нет. Схематично они представлены в виде пятиугольника. Это не единственная схема, с помощью которой можно графически изобразить теорию, но по ней можно легко ориентироваться на практике.