Развитие и воспитание детей в домах ребенка
Шрифт:
Наиболее высока потребность детей в белке. Дошкольники должны получать в сутки 3–4 г белка на 1 кг массы тела. При этом важно выдерживать правильное соотношение белков растительного и животного происхождения. На долю последних должно приходиться не менее 65 % всех белков, получаемых с пищей.
В раннем и дошкольном возрасте уровень потребности в жирах приближается к уровню потребности в белках (4 г на 1 кг массы тела). В пищевом рационе особую биологическую ценность представляют растительные жиры, количество которых желательно выдерживать на уровне 20–25 % от общего содержания жира.
Количество углеводов в суточном наборе
Детей раннего и дошкольного возраста следует кормить 4 раза в день, распределяя калорийность пищевого рациона следующим образом: завтрак 25–30 % всей суточной калорийности, обед – 30–40 %, полдник – 10–15 %, ужин – 25 %.
При планировании меню для детей в домах ребенка необходимо ориентироваться на нормы питания, принятые для интернатных учреждений (табл. 51).
Таблица 51
Такие продукты как молоко, хлеб, сахар, масло, мясо надо использовать каждый день; рыба, яйца, сыр, сметана, творог могут использоваться не каждый день, но в течение недели ребенок должен их получить 1–3 раза.
Нужно систематически контролировать работу пищеблока, добиваясь того, чтобы блюда не повторялись. Ребенок не должен в один день получать по два мучных или крупяных блюда. Отдельные блюда необходимо правильно сочетать даже в течение дня. Так, например, если в обед был суп, заправленный крупой, то на гарнир ко второму блюду следует предложить овощи.
Овощные салаты можно вводить в любой прием пищи.
Дети дошкольного возраста, не страдающие различными отклонениями в развитии и поведении, могут получать всю пищу в обычной кулинарной обработке. Для улучшения вкуса пищи в качестве приправ можно добавлять свежую, консервированную или сухую зелень (петрушка, укроп, сельдерей), зеленый лук, щавель, ревень и др. Из рациона целесообразно исключить лишь перец, острые приправы и пряности.
При отсутствии свежих фруктов и овощей можно использовать компоты, соки, фруктовые и овощные пюре.
Количество жидкости, которую ребенок ежедневно получает, должно составлять примерно 80 мл на 1 кг массы тела с учетом жидкости, содержащейся в пище. В жаркое время года количество потребляемой жидкости следует увеличить до 100–120 мл на 1 кг массы тела. Для питья детям нужно давать воду комнатной температуры, кипяченую и несладкую.
Для сохранения питательной ценности продуктов, используемых в детском питании, необходимо строго соблюдать хорошо известные правила их кулинарной обработки.
Большое значение в правильном питании детей раннего дошкольного возраста имеют объемы предлагаемых ребенку блюд. Они достаточно строго нормируются (табл. 52).
Таблица 52
Дефицитное
К ранним клиническим признакам недостаточности питания относятся изменения в поведении ребенка: повышенная утомляемость, возбудимость, плаксивость, нервозность. При этом наблюдаются небольшие дистрофические изменения кожи и ее придатков и слизистых оболочек.
Выраженными симптомами недостаточности питания являются нарушения аппетита, дисфункции органов пищеварения, бледность, дистрофические изменения кожи и слизистых, уменьшение выраженности подкожно-жирового слоя, снижение темпов нарастания массы тела, а в более тяжелых случаях – и длины тела (табл. 53).
Таблица 53
Правильное питание играет решающую роль в профилактике заболеваний, наиболее часто встречающихся в домах ребенка. В первую очередь это относится к ожирению, гипотрофии, гиповитаминозу, атопическому дерматиту, анемии, рахиту и другим заболеваниям.
Питание, построенное в соответствии с особенностями заболевания, нередко оказывает определяющее влияние на течение и исход болезни.
ГЛАВА 7. Питание детей с осложнениями в состоянии здоровья
1. Питание детей с гипотрофией
При всех формах гипотрофии диетотерапия осуществляется в два этапа. На первом– бережное кормление ребенка для диагностики его толерантности к пище и особенностей пищевого поведения. На второмэтапе составляется оптимальный пищевой рацион, обеспечивающий репаративные процессы, а также рост и развитие организма.
Период выяснения толерантности (переносимости) к пище – один из самых ответственных моментов в лечении гипотрофии. Большая пищевая нагрузка, введенная преждевременно, вызывает у ребенка с гипотрофией срыв и приводит к острому расстройству пищеварения.
Клиническими критериями адекватности пищевой нагрузки являются удовлетворительный аппетит и отсутствие диспептических явлений. Кроме того, адекватность диетотерапии контролируется кривой нарастания массы тела, данными копрограммы и сахарной кривой.
Для каждого больного гипотрофией должен быть разработан индивидуальный подход к диете и ее расширению. У больных гипотрофией особенно тщательно должен соблюдаться принцип постепенного введения новых продуктов. В первые дни этого периода белки и углеводы назначают в расчете на среднюю массу тела ребенка (фактическая масса тела ребенка плюс 20 % от этой массы), в последующем – на долженствующую массу тела.