Рецепты французской кухни

Поляков Дмитрий Николаевич

350. Ромовый сироп

(Sirop de rhum)

Для одного пирога: 1 стакан сахарного песку — 1,5

стакана воды — 0,5 стакана рому.

Сахар с водой варить на сильном огне до образования густого сиропа. На это потребуется 4–7 мин. Снять с огня. Добавить ром. Полить сиропом бабу (см. рецепт 349) и дать постоять 3–4 ч. Чтобы бабу подавать с огнем, надо насыпать на бабу сверху 3 ст. ложки сахарной пудры, подогреть 0,25 стакана рому, вылить сверху на пудру и зажечь.

351. Песочное печенье по-венски

(Sables viennois)

Для 36 печеньев размером по 7,5 см: 2 чайные ложки пекарского порошка — ¹/₄ стакана пшеничной муки — 3 яичных желтка — 1 стакан сахарного песку — 125 г сливочного масла — 1 чайная ложка ванильного сахара.

Высыпать пекарский порошок и муку в миску. В центре муки сделать углубление, вылить туда яичные желтки, растопленное

масло и высыпать сахар и ванильный сахар

Замесить рукой. Поставить в холодильник на 2 ч. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,75 см. Нарезать печенье. Положить печенье лопаточкой на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 8 мин или держать там до тех пор, пока печенье чуть-чуть не подрумянится. Вынуть противень, дать постоять 5–10 мин и снимать печенье с противня.

352. Эклер

(Eclairs)

Заварное тесто, приготовленное по рецепту 347, поместить в кондитерский мешок с плоским наконечником и выдавить на противень полоски шириной 2,5 см и длиной 10 см. Вместо кондитерского мешка эклеры можно формовать с помощью двух ложек. Выпекать эклеры так же, как и пирожные (см. рецепт 347).

Наполнять эклеры следует с помощью кондитерского мешка заварным кремом (см. рецепт 335).

< image l:href="#"/>