Рецепты французской кухни
Шрифт:
500 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и рубленой петрушки, по 1 стакану бульона и сухого вина, соль, перец.
Готовить, как сказано в предыдущем рецепте, только вместо, сливок налить бульон и вино.
500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ст. ложек растительного масла, цедра с половины лимона, 1 луковица или головка чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец, мускатный
Сырой картофель очистить и нарезать крупными кусками, в кастрюле распустить сливочное масло, влить растительное, добавить цедру, петрушку и рубленый лук или чеснок, соль, перец и мускатный орех. Положить в этот соус картофель и тушить до готовности. Перед подачей можно влить немного лимонного сока.
500 г картофеля, цедра с половины лимона, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока и сахара, 4 яйца, масло и панировочные сухари для формы.
Картофель очистить, сварить на пару и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вымешать со сливочным маслом, добавить соль, цедру, по вкусу сахар и столько молока, чтобы пюре было ни густым, ни жидким. Дать остыть. Втереть 4 желтка и осторожно вымешать с 4 взбитыми белками, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить под крышкой в духовку на 45 мин.
500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 100-200 г сыра, перец.
Картофель сварить и протереть, как в предыдущем рецепте.
Укладывать слоям и в смазанную маслом форму, пересыпая каждый слой тертым сыром, чуть-чуть перцем и сбрызгивая растопленным маслом. Сверху должен быть слой сыра. Зарумянить в духовке в течение 15 мин.
500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка сахара, рубленая зелень петрушки.
Очищенные луковицы потушить в половине масла, потом влить немного воды, положить горошек и тушить еще 10 мин. Всыпать муку, перемешать, добавить соль, сахар и потушить еще немного.
Посыпать петрушкой, полить оставшимся маслом и тут же подавать.
500 г зеленого горошка, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 0,5 стакана жидкой сметаны, 3 яйца, сок лимона, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде.
Откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в глубокую сковороду. Залить 3 ложками сильно разогретого масла и под крышкой поставить в духовку. На оставшемся масле спассеровать муку, влить сметану, 0,5 стакана воды, добавить яйца, лимонный сок, соль. Постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Горошек полить этим соусом, посыпать перцем и петрушкой и подавать.
750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 луковицы, 1 рюмка красного вина, 125 г копченого шпика, 3
Очищенные стручки бобов разрезать пополам, залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. Тем временем нарезать кружочками и отварить морковь. Добавить ее к бобам. Влить вино, посолить, поперчить и потушить все вместе на слабом огне. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, обжарить, положить в него нарезанный кольцами лук и обжарить в шпике. Бобы с морковью выложить на блюдо, сверху положить обжаренный лук со шпиком. Можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к бифштексу либо рубленому мясу.
750 г молодых бобов, по 1' ст. ложке сливочного масла и муки, соль, перец, ветка чабера.
Если бобы совсем молодые, можно готовить их прямо со стручками. Если чуть постарше - стручки снять. Отварить бобы в подсоленном кипятке с веткой чабера (можно, конечно, использовать и иные специи). Откинуть их на решето и дать стечь отвару.
Кстати, на нем готовится отличный овощной суп. В кастрюле распустить масло, прогреть на нем муку, налить немного отвара из-под бобов, выложить бобы, по желанию досолить и поперчить. Дать раз вскипеть и подавать.
Так же готовятся и бобы Бешамель, только вместо отвара в кастрюлю наливается молоко.
6 стаканов самых молодых бобов, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, соль, перец, мускатный орех, сахар, 2 сырых желтка.
Бобы отварить в воде до мягкости, посолить и откинуть на решето. Масло распустить в кастрюле, прогреть на нем муку, добавить соль, перец, мускатный орех и по вкусу сахар. Налить немного воды и положить бобы. Когда закипит, заправить желтками и подавать.
1 кг зеленой фасоли, 0,5 кг помидоров, 1 кофейная чашка растопленного сливочного масла, соль, рубленая зелень петрушки, сода.
Фасоль промыть, очистить, нарезать стручки пополам по ширине. Воду довести до кипения, кинуть щепотку соды и положить фасоль. Когда сварится; откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и залить томатным соком, приготовленным из помидоров и масла. Проварить на медленном огне еще 30 мин. При подаче посыпать зеленью.
1 кг зеленой фасоли, по 2-3 ст. ложки сливочного масла и рубленой петрушки, соль, сода, немного уксуса.
Фасоль сварить, как в предыдущем рецепте. Откинуть на дуршлаг. Масло растереть с рубленой петрушкой, поставить на огонь. Когда почти распустится, выложить туда же фасоль и, размешивая, довести до кипения на сильном огне. Добавить немного уксуса, размешать и подавать.
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 3 луковицы, 100 г чесночной колбасы, 2 моркови, 80 г гусиного жира, соль, перец, тимьян, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 рюмка белого вина.