Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни
Шрифт:
перец сладкий красный – 1 шт;
лук красный – 1 шт;
паприка молотая сладкая – 2 ст.л.;
соль, перец красный острый, перец черный молотый – по вкусу;
вода;
растительное масло – 30 – 50 мл.
Приготовление:
1. Гречку сварить до готовности и пропустить через мясорубку.
2. Добавить рис, сваренный
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Капусту разобрать на листья, каждый лист разрезать, удалив плотный черенок. Можно разделить лист на половинки, тогда сарма получится маленького размера, на 2 укуса.
5. В листья, подбирая края, завернуть начинку.
6. Выложить в казан слоями, перекладывая вырезанными черенками.
7. В масле потушить нарезанные кубиками лук и перец, добавить соль и паприку. Выложить в казан поверх сармы.
8. Залить горячей водой так, чтобы чуть покрывала рулетики.
9. Готовить на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.
Ленивая сарма
Понадобится:
капуста белокочанная – 500 г;
капуста квашенная – 200 г;
растительное масло – 5 ст.л.;
мука пшеничная – 1 1/4 чашки;
рис круглый – 1 чашка;
соус:
томатная паста – 2 ст.л.;
вода – 500 мл;
овсяные сливки* – 250 мл;
растительное масло – 2 ст.л.;
мята свежая, базилик сушеный, черный перец молотый, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Рис сварить по инструкции на упаковке.
2. Капусту свежую мелко нарезать. Потушить в масле. Когда капуста станет мягкой добавить квашенную капусту, перемешать и тушить все вместе в общей сложности около получаса.
3. Смешать капусту с рисом и мукой, можно подсолить и приправить по вкусу.
4. Из теста катать шарики – всего получится 16 шт. – и выкладывать в смазанную маслом форму для запекания.
5. Запечь в течение 10 – 15 минут при температуре 180 градусов.
6. Тем временем приготовить соус. Для этого оматную пасту смешать с маслом и потушить до изменения цвета. Добавить соль, специи, воду. Уваривать 5-10 минут на сильном огне, добавить овсяные сливки. Варить 5 минут, помешивая.
7. Сарму залить соусом и запекать еще в течение 20-30 минут при той же температуре.
* Овсяные сливки.
1/2
Мой личный опрос показал, что в Сербии любят блюда из фасоли. В дни православных постов фасоль незаменима в меню: сытные, тяжёлые, насыщенные белком ароматные блюда. Фасоль тушат, запекают, фасолью фаршируют паприку, блинчики, лук, готовят чуфте (тефтели) и т.д.
Пребранац
– запеченная фасоль с кислой капустой и паприкой
Понадобится:
фасоль сухая – 1,5 стакана;
лук красный – 150 г;
паприка красная сладкая – 2 шт;
кислая капуста – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
паприка сладкая сушеная молотая – 1 ст.л.;
растительное масло – 100 мл;
вода.
Приготовление:
1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов. Воду слить, фасоль вновь залить холодной водой так, чтобы вода покрывала бобы на 2-3 см. Довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.
2. Пока варится фасоль в сковороде* нагреть масло, нарезать кубиками лук, паприку, потушить до мягкости, добавить нарезанную маленькими кубиками кислую капусту (если кислая капуста уже нашинкована, просто нарезать ее помельче), посолить и поперчить, добавить молотую паприку, перемешать.
3. Выложить в сковороду фасоль, вылить сюда же остатки воды, в которой она готовилась. Перемешать.
4. Поставить сковороду в духовку, не накрывая крышкой. Готовить при температуре 180 градусов 2 часа. Фасоль при этом станет очень мягкой, а на поверхности образуется корочка.
*Используйте посуду, подходящую для духовки.
Битая фасоль
Понадобится:
фасоль сухая – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 шт = 150 – 200 г;
морковь – 1 шт = 200 – 250 г;
чеснок – 6 крупных зубков;
паприка – 1 шт = 150 – 200 г;
перец красный молотый, паприка копченая молотая, соль – по вкусу;
паприка сушеная молотая – 2 ст.л.;
масло растительное – 200 мл; вода.
Приготовление:
1. Фасоль залить водой и оставить на 12-24 часа.