Рождество и красный кардинал
Шрифт:
Треть чашки свежевыжатого сока лайма
1 банка сгущенного молока «Игл Бренд»
1 девятидюймовый готовый корж
Смешать желтки и сок лайма. Добавить сгущенку. Взбить один белок и, помешивая, влить в смесь желтков и сока. Взбить оставшиеся три белка, понемногу добавить сахар и винный камень. Выложить на корж и запекать при 350 градусах (177 по Цельсию), пока белки не сделаются золотисто-коричневыми.
3
1 банка томатного сока на 46 унций [46]
2 столовые ложки тертого лука
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1 чашка тертого сельдерея
1 чашка тертого зеленого перца (кто любит)
46
В 1 унции 28,35 г, 46 унций — 1304 г.
Листья салата-латука и майонез
Раскрошить желатин в полторы чашки томатного сока. Оставить на одну минуту, затем нагреть на среднем огне, часто помешивая, пока желатин не разойдется. Добавить лук, сахар, лимонный сок, соль и оставшийся томатный сок, перемешать. Охладить до консистенции яичного белка. Помешивая, добавить сельдерей и, кто любит, зеленый перец, переложить в круглую форму на шесть чашек. Накрыть крышкой и охладить, пока не застынет. Подавать с листьями салата-латука, сдобренными майонезом.
Получается 10–12 порций.
2 чашки сухой спаржевой фасоли
6 чашек кипятка
Полторы унции солонины или 4–5 кусочков бекона
1 чайная ложка соли
Положить фасоль в большую миску и залить кипятком на два часа. Промыть солонину, сделать на куске крестообразный надрез до самой шкурки, но насквозь не прорезать. Положить солонину в чугунную кастрюлю, посолить, залить свежей водой, добавить откинутую на дуршлаг фасоль. Довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 1–2 часа или до мягкости, при необходимости долить воды, чтобы фасоль была едва прикрыта.
Получается 4–6 порций.
3–4 отварные сладкие картофелины
1 чашка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки ямайского перца
Щепотка мускатного ореха
2 яйца
3/4 чашки сгущенного молока без сахара
1/4 чашки воды
1/2 пакета маршмэллоу [47]
Смесь для заливки сверху:
3/4 брусочка масла, [48]
1 чашка измельченных кукурузных хлопьев
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки орехов пекан
Растереть миксером картофель, сахар, соль, приправы, яйца, молоко и воду в однородную массу. Переложить в сотейник и запекать при 375 градусах (190,5 по Цельсию) 30–35 минут. Прикрыть сверху маршмэллоу и подрумянить.
47
Первоначально суфле из алтея; ныне изготавливается из кукурузного сиропа, сахара, пищевого крахмала, декстрозы, желатина и других компонентов. Поджаривается на палочке на открытом огне; используется также как кулинарный компонент в салатах, десертах, густых кремах и т. д.
48
1 брусочек масла весит 4 унции, т. е. примерно 112 граммов.
Заливка:
Перемешать хлопья и масло. Добавить коричневый сахар, затем пеканы. Перемешать до образования крупных комков. Нанести на картофельную смесь и запекать еще 10 минут. Блюдо можно сделать за два дня до употребления. Перед разогреванием держать в холодильнике.
Почти так же готовится пирог из сладкого картофеля. Выложить в 9-дюймовую форму и выпекать при 375 градусах (190,5 по Цельсию) около 25 минут или пока не подрумянится.
1 большая банка протертой кукурузы
1 банка кукурузы в зернах
2 взбитых яйца
1 брусочек масла
8 1/2 — унциевая коробка смеси для кукурузных кексов «Джиффи»
8 унций сметаны
Тщательно перемешать все ингредиенты. Переложить в смазанную маслом форму 9x13 дюймов и запекать при 350 градусах (177 по Цельсию) около 45 минут или пока не пропечется середка.
2 чашки молока
3 столовые ложки растопленного маргарина
3 столовые ложки хлебопекарной муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
3 яйца, взбить
5 чашек отварных макарон типа рожки
2 1/2 чашки (10 унций) тертого сыра чеддер
3/4 чашки свежих хлебных крошек (или панировочных сухарей)
Предварительно нагреть духовку до 350 (177 по Цельсию) градусов. Смешать в миске первые шесть ингредиентов и взбить венчиком до образования однородной массы. Выложить половину отваренных макарон на дно смазанной жиром 9-дюймовой квадратной формы для выпечки, присыпать половиной приготовленного тертого сыра и прикрыть второй половиной макарон. Залить молочной смесью, посыпать хлебными крошками. Запекать под крышкой в течение 50 минут, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на пять минут.