Сад для лентяя
Шрифт:
В средней полосе России землянику начинают собирать в июне, а в южных районах – уже в мае. Но период сбора ягод можно продлить, если после первого сбора урожая у растения обрезать листья. Если после этого накрыть растения полиэтиленовой пленкой, процесс роста и поспевания ягод еще более ускорится.
За 2–3 недели до сбора урожая химические удобрения уже не используют. Чтобы сохранить ягоды в чистоте, для них делают подставки или же просто подвязывают кисти к колышкам. В том случае, если кисти очень короткие, почву между рядами обычно застилают свежей соломой или посыпают опилками.
Для сбора ягод лучше всего использовать корзины, могут
В том случае если ягоды земляники предполагается переработать немедленно, их можно собирать зрелыми. Более транспортабельными являются недозрелые твердые ягоды. Обычно принято собирать ягоды рано утром или во второй половине дня. В дождливую погоду сбор ягод лучше не начинать, потому что сырые ягоды быстро портятся.
Снятый урожай необходимо сразу же отсортировать, выбраковав поврежденные вредителями или болезнями ягоды, которые в тару следует складывать аккуратно, не пересыпая из одной корзины в другую, потому что это приведет к их деформации. Спелые ягоды долго хранить нельзя, лучше всего перерабатывать их в тот же день.
Сушка плодов и ягод
При большом урожае обычно возникает необходимость в переработке значительной части плодов и ягод. Некоторые фрукты опадают в результате повреждений вредителями или сбиваются ветром. Их тоже можно использовать для переработки. Обычно из них делают соки, пюре, повидло.
Фрукты сушат как в печах, так и в духовых шкафах. Для сушки отбирают зрелые или слегка перезрелые плоды. Приведем пример переработки абрикосов: фрукты перебираем, промываем щеткой под проточной водой, делим их пополам и вынимаем косточки. Для того чтобы плоды не потемнели, до начала бланширования помещаем их в холодную воду с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
После того как все фрукты будут подготовлены, воду сливаем, а половинки абрикосов выкладываем на противень, который помещаем в слабонагретый духовой шкаф. Лучше всего сушить абрикосы на маленьком огне. В противном случае внутри плодов останется излишек влаги, который приведет к порче фруктов.
Абрикосы перед сушкой можно и подсластить. Для этого опускаем их в заранее подготовленный сахарный сироп (1 л воды на 1 кг сахара), затем провариваем в течение 10 минут, снимаем с огня и ставим в прохладное место на сутки. После этого абрикосы вынимаем, даем воде стечь и сушим в духовке на слабом огне.
Необходимо, чтобы готовые сушеные плоды не были ломкими, при сильном надавливании из них не должен выделяться сок. Сушеные абрикосы лучше всего хранить в сухом прохладном месте.
Абрикосы можно переработать и по-другому. Для этого отбираем плоды, сортируем, тщательно промываем под струей холодной воды, разламываем пополам и удаляем косточки. Половинки абрикосов укладываем в эмалированную тару и засыпаем их сахаром, взятым из расчета на 1 кг плодов 500 г сахара. После того как абрикосы простоят таким образом 10 часов, ставим их на плиту и на слабом огне доводим до кипения при постоянном помешивании.
Половинки абрикосов вынимаем из сиропа, даем ему стечь, после чего выкладываем их в один слой на противень и сушим на слабом огне. Дверцу в духовом шкафу оставляем полуоткрытой. Такой способ сушки называется вялением.
Для
Особый аромат у яблочных долек, высушенных на солнце. Укладываем подготовленные половинки яблок на противни в один ряд и выставляем на солнце. Для ускорения подсыхания фрукты периодически переворачиваем. В зависимости от погоды весь процесс сушки занимает несколько дней. Высушенные на солнце яблоки в значительной степени теряют свой первоначальный цвет.
Очень вкусными и более красивыми получаются яблоки, высушенные в помещении. Для этого нарезаем их кружочками, нанизываем на нитку и подвешиваем в проветриваемом месте.
В дождливую погоду яблоки лучше сушить в духовке. Для этого нарезаем их, как в предыдущем случае, после чего укладываем на противни и сушим в духовке от 8 до 10 часов на слабом огне. Время переработки можно сократить, если яблоки часто встряхивать и держать дверцу духовки полуоткрытой. Правильно высушенные плоды имеют красивый бежевый цвет, они неломкие.
А вот как можно переработать смородиновые ягоды. Предварительно ягодки сортируем, промываем и провяливаем на солнце в течение нескольких дней. Для этого лучше всего разложить их на хлопчатобумажной ткани или листах бумаги. Затем укладываем на противень и досушиваем в духовом шкафу при низкой температуре. Готовые сушеные ягоды хранят в сухом, темном, прохладном месте в стеклянных банках.
Сливы перед сушкой следует предварительно подготовить: сортируем, удаляя поврежденные, промываем и откидываем на дуршлаг, дав воде стечь. Затем разделяем ягоды на половинки и вынимаем косточки. Подготовленные таким образом половинки слив опускаем на несколько минут в кипящую воду: кожица на них потрескается, и время испарения жидкости из плодов займет гораздо меньше времени.
Сливы можно сушить как на солнце, так и в духовом шкафу. Сушка в духовом шкафу очень трудоемка и не всегда себя оправдывает. Для обработки слив искусственным путем духовку разогреваем до 50° С (не выше), помещаем в нее разложенные срезом вверх плоды и сушим 7–8 минут. Затем увеличиваем температуру в духовке еще на 15° С и продолжаем сушить в течение 7–8 часов. После этого вынимаем сливы из духовки, оставляем их на сутки, потом снова досушиваем в духовом шкафу, нагретом до 80° С, в течение 8 часов.
Поскольку процедура сушки слив занимает очень много времени, лучше всего сушить их на солнце, но периодически переворачивать для сокращения времени переработки.
Можно совместить два способа: сначала несколько дней сушить плоды на солнце, а затем в течение 7 часов досушивать их в духовке. Это менее трудоемкий способ, да и плоды в этом случае получаются более вкусными.
Ягоды вишни для сушки принято собирать сразу же после созревания, потому что они быстро перезревают и осыпаются. Кроме того, многие насекомые и птицы также находят вишневые ягоды очень вкусными и в значительной степени сокращают ваш урожай. Лучше всего собирать вишню слегка недозрелой и только в сухую погоду. В противном случае уборку урожая нужно отложить до тех пор, пока ягоды полностью не просохнут.