Садоводу и огороднику Дона
Шрифт:
Различные сорта требуют различной упаковки. Антоновка при плотной упаковке быстро поражается загаром, поэтому ее лучше размещать в ящиках более свободно. Пепин шафранный, наоборот, лучше сохраняется при плотной упаковке. При отборе, сортировке и упаковке необходимо следить за тем, чтобы восковой налет на яблоках не был поврежден. Сортировку и упаковку ведут в тени, не оставляя долго плоды на солнце. Затем их без промедления переносят в подвал, где температура значительно ниже, чем в саду. Чем скорее закладывают плоды в приспособленное хранилище, тем дольше и лучше они сохраняются.
Для хранения яблок
В последнее время все шире применяется новый способ хранения яблок в так называемой изолированной газовой среде — в пленочной упаковке. Она позволяет удлинить сроки хранения плодов, уменьшить в 1,5–2 раза потери от различных заболеваний и более полно сохранить товарные качества продукта.
Фрукты, упакованные в полиэтилен, хранятся при такой же температуре, как, и при других видах упаковки, необходимая влажность поддерживается внутри пакетов за счет дыхания плодов. В пакеты закладывают 3–5 килограммов. Оптимальная толщина полиэтиленовой пленки, для упаковки яблок 30–40 микрон.
Для хранения в полиэтиленовой упаковке пригодны плоды зимних лежких сортов яблок, районированных в Ростовской области.
Наиболее простой способ изготовления герметических пакетов — обычным утюгом, нагретым до температуры 115–125 градусов. Когда вы проводите кромкой утюга по сложенным местам полиэтилена через целлофан или плотную бумагу, происходит сварка. После этого пакеты заполняют охлажденными яблоками и отверстии «заваривают» утюгом. Выполняют эту работу при температуре храпения, то есть не в саду, а в хранилище.
Полиэтилен применяется для укрытия ящиков с яблоками, сложенных в штабеля, а также внутри конверта, внутри ящика и между рядами фруктов в виде прослойки. Для упаковки 25–30 килограммов яблок удобнее пользоваться полиэтиленовыми мешками-вкладышами размером 1,100x1,100 миллиметров. В ящик вначале помещают бумажную прокладку, затем уже полиэтиленовый мешок-вкладыш, который заполняется плодами. Заполнив ящик, открытый верхний конец мешка-вкладыша необходимо плотно прижать к яблокам, чтобы максимально удалить воздух и затем уже горловину мешка тщательно закрутить изоляционной лентой.
Во время хранения необходим постоянный контроль за качеством фруктов.
Для круглогодового потребления помидоры, баклажаны, сладкий перец, огурцы заготавливают путем соления и квашения. В практике широко используют консервирование, но поскольку в домашних условиях нельзя создать температуру стерилизации выше 100 °C, то консервировать овощи без кислоты (уксусной или лимонной) нельзя из-за возможного попадания бактерий ботулизма. В консервах с высокой кислотностью
При солении и квашении овощей образуется молочная кислота, которая препятствует развитию многих микробов. Добавление пряной зелени и чеснока, обладающих фитонцидными свойствами также способствует надежности консервирования молочной кислоты и повышает вкусовые качества продукта.
Малосольные огурцы. Вымытые небольшие огурцы три-четыре часа замачивают в холодной воде. В каждую трехлитровую банку кладут по два килограмма огурцов, 50 граммов зелени (укроп, эстрагон, листья хрена), два зубчика чеснока, кусочек стручкового горького перца. Растворяют в литре кипящей воды две столовые ложки соли, затем рассол охлаждают и заливают им подготовленные огурцы. Накрыв банку марлей, их выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре. Затем банку накрывают жестяной крышкой и стерилизуют в кипящей воде 20–25 минут, герметически укупоривают, переворачивают ее вверх дном и охлаждают.
Соленые. Для засолки берут плотные, без пустот, с мелкими семенами огурцы, без механических повреждении и не пораженные болезнями. Лучшие сорта для засола — «нежинские», «муромские», «ВИР-505». Плоды сортируют и моют. Для сохранения зеленого цвета обдают кипятком. Чем крупнее огурцы и чем дольше их предполагается хранить, тем крепче должен быть рассол. Возможная его крепость от 6 до 10 процентов (на 10 литров воды от 600 граммов до килограмма соли).
На 50 кг огурцов берут: 1,5 кг укропа, 250 г корня хрена (мелконарезанного), 150 — чеснока, 50 — свежего или 10 г сушеного красного перца. Для улучшения вкуса и качества огурцов добавляют еще листья дуба, хрена, вишни, черной смородины, сельдерей, эстрагон — всего 150–200 г. Зелень пряных растений моют, измельчают и третью часть их кладут на дно подготовленной бочки. Затем до половины ее объема плотно заполняют огурцами, укладывая их в вертикальном положении, потом снова — треть пряностей и бочку доверху заполняют огурцами, добавляют остальные пряности.
При засолке мелких и крупных огурцов вместе крупные кладут в нижние, а мелкие — в верхние ряды. Рассол заливают в бочки после их укупорки через шпунтовые отверстия. Продолжительность посола в погребе — 30–35, в леднике — 40–45 дней. Лучшая температура для хранения соленых огурцов — от 0 до 1 градуса.
Если огурцы предназначены для непродолжительного хранения, после заливки рассолом их покрывают двойным слоем марли, накрывают деревянным кружком и кладут гнет (в пределах 10 % от веса огурцов). Образующуюся плесень удаляют.
Соленые помидоры в собственном соку. Для засолки берут помидоры бурые и розовые с плотной мякотью. Все перезревшие плоды предназначаются для приготовления протертой массы, которой заливают помидоры.
Целые, отсортированные по размеру помидоры моют, удаляют плодоножку. Дно посуды устилают листьями черной смородины, слоем в два листа. На листья укладывают ряд помидоров, которые слегка присыпают горчицей и солью. Уложенные помидоры прикрывают листьями черной смородины в 1 лист, на них укладывают второй ряд помидоров и т. д. После укладки 2–3 рядов плоды заливают измельченной помидорной массой. Верхний слой помидоров прикрывают листьями черной смородины.