Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов
Шрифт:
Салат из баклажанов
Вымытые баклажаны и репчатый лук очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками, после чего смешать с маслом и зеленью.
Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым перцем и соком лимона.
Выложить в салатник, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листиками зеленого салата или помидорами либо стручком красного перца.
Состав: баклажаны — 500 г, яйцо — 1 шт., репчатый лук — 100 г, мелко нарезанный лук — 1 ст. ложка, лимонный сок или концентрат
Салат из баклажанов и сельдерея
Баклажаны испечь, очистить, порубить кусочками, перемешать с отварными брусочками сельдерея и полить салатной заправкой.
Состав: баклажаны — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 3 ст. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, соль, перец.
Салат баклажанный с орехами
Баклажаны испечь, снять кожицу и удалить жидкость с горечью, для чего положить их под гнет между двумя досками или посолить и оставить на 30 минут, затем отжать. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой до образования пасты. Затем добавить уксус, соль, перец и все хорошо размешать. Этой пастой можно смазать нарезанные на полоски вдоль и пожаренные на растительном масле баклажаны. Подавать, посыпав зеленью.
Состав: баклажаны — 4 шт., очищенные грецкие орехи — 1 стакан, чеснок — 1 шт., уксус, соль, перец.
Салат из жареных баклажанов с зеленью
Зелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Состав: баклажаны — 400 г, зелень свежая — 200 г, соль — по вкусу.
Салат из кабачков
Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать, а сразу натереть на крупной терке. К майонезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки заправить соусом, выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Состав: кабачки — 1 шт., тертый хрен — 4–5 ст. ложки, репчатый лук — 4–5 шт., майонез — 1,5–2 стакана, зелень петрушки или укропа.
Салат из кабачков с овощным соусом
Кабачок очистить от кожицы, отварить до полуготовности,
Приготовить фарш: очищенную морковь натереть на терке и потушить в молоке с маслом, затем добавить пассерованный лук, нарезанное мелко вареное яйцо, вынутую сердцевину кабачка, соль, перец и все это довести до готовности.
Кольца кабачков наполнить готовым фаршем, полить майонезом и запечь в духовке.
Подать на стол с зеленью петрушки.
Состав: кабачки — 200 г; для фарша: морковь — 75 г, лук — 20 г, яйцо — 0,5 шт., соль, перец, молоко, масло, майонез — 30 г, зелень петрушки.
Острый салат из патиссонов
Маленькие патиссоны вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко натертый репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез, все хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Вместо патиссонов можно использовать кабачки. Салат можно также залить пикантным томатным соусом.
Состав: патиссоны — 2–3 шт., репчатый лук — 1 шт., тертый хрен — 2 ст. ложка, майонез — 0,75 стакана, зелень петрушки или укропа — 2 ст. ложки, зеленый лук, столовая горчица, перец.
Салат из репчатого лука
Очищенный и вымытый лук нарезать тонкими ломтиками, яблоки вымыть и нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Выложить на маленькое продолговатое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: репчатый лук — 300 г, яблоки — 200 г, нарезанный зеленый лук — 1 ст. ложка, сметана — 100 г, соль, сахар, молотый перец.
Луковый салат
Нарезанный кружочками лук положить в кипящую воду, смешанную с уксусом (70 % воды и 30 % уксуса) и немного поварить — до тех пор, пока лук не потеряет острого привкуса. Затем переложить его в миску, сбрызнуть растительным маслом, посолить и по вкусу добавить уксус.
Состав: лук — 400 г, соль, уксус, растительное масло — 2 ст. ложки.
Салат луковый со сливами
Нарезать мелко две головки лука. Очистить и натереть на терке 1 морковь, поджарить ее с 5–6 столовыми ложками жира, посыпать столовую ложку муки и снова поджарить. Затем добавить чайную ложку красного перца и развести горячей водой до получения соуса умеренной густоты. Посолить по вкусу и дать закипеть. Положить туда 5–6 стеблей лука-порея, нарезанного кружочками длиной 5 см. Когда лук закипит, прибавить 400 г хорошо вымытых слив и 10–15 горошин черного перца. Варить до готовности на медленном огне.