Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками и стушить в половине столовой ложки сливочного масла. Мясо свежих крабов мелко нарезать, выложить в сковороду с таким же количеством разогретого масла, добавить грибы и, помешивая, обжаривать в течение двух-трех минут.
Полученную смесь уложить в кокотницы, полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, поставить в предварительно нагретую духовку и запечь до появления румяной корочки.
Кокотницы выложить на круглое блюдо, покрытое салфеткой, украсить маслинами и веточками сельдерея и
Блюда из круп
2–3 рябчика, 1 стакан смоленской гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 гвоздика, 1–2 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Рябчиков очистить от перьев, выпотрошить, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, гвоздику и душистый перец и варить при слабом кипении, снимая пену, до мягкости. Готовую птицу вынуть, отделить мясо от костей и мелко нарезать, а бульон процедить.
Гречку перебрать и хорошо промыть. В посуду с крупой вбить сырое яйцо, перетереть до образования однородной массы, высушить и просеять через дуршлаг так, чтобы крупинки отделялись друг от друга.
В огнеупорную посуду влить 1,5–2 стакана процеженного горячего бульона, в котором варились рябчики, добавить сливочное масло и, быстро размешивая, всыпать подготовленную крупу.
Кастрюлю поставить в разогретую духовку и варить на слабом огне до тех пор, пока каша не загустеет. Затем положить филе рябчиков, перемешать, посолить, накрыть крышкой, снова поставить в горячую духовку и запекать еще в течение получаса.
1 стакан гречневой крупы, 120 г мякоти говядины или нежирной свинины, 1 ? стакана воды, 1 луковица, соль по вкусу.
Говядину или свинину промыть, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками, как на гуляш. Гречку перебрать и тщательно промыть. Лук почистить, ополоснуть и измельчить.
Все продукты соединить, перемешать, сложить в огнеупорную посуду, залить горячей водой, посолить, поставить в духовку и варить на слабом огне в течение 3–4 часов, пока каша не загустеет.
2 стакана смоленской гречневой крупы, 2 ? стакана воды или молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан мелкого изюма без косточек, 4–5 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, соль по вкусу.
Гречку перебрать, промыть, перетереть с сырыми яйцами до образования однородной массы, высушить и просеять через дуршлаг, чтобы крупинки отделялись друг от друга.
В порционные керамические горшочки влить молоко или воду, довести до кипения, добавить половину размягченного сливочного масла, немного соли и, быстро мешая, всыпать подготовленную гречневую крупу.
Проварить кашу на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть горшочки крышками и варить еще 10 минут. Перемешать кашу, чтобы не было комочков, всыпать промытый, ошпаренный кипятком и обсушенный изюм,
Готовую кашу можно полить сиропом от варенья или посыпать сахаром, либо отдельно подать сливки или взбитые с сахаром белки.
1 ? стакана рисовой крупы, 4 стакана молока, 75 г сливочного масла, ? чайной ложки молотой корицы, 2/3 чайной ложки соли.
Рис хорошо промыть, всыпать в большое количество холодной воды, посолить, довести на сильном огне до кипения, откинуть на решето или дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь.
Подготовленную крупу положить в керамические горшочки, заполнив их на две трети, добавить корицу и сливочное масло, залить горячим молоком. Горшочки выставить на противень, налить на него немного воды, чтобы каша не подгорела, затем установить в духовку и варить на слабом огне, время от времени помешивая, 50–60 минут.
К молочной рисовой каше рекомендуется отдельно подать сахар, варенье или фруктовый сироп.
1 стакан ячневой крупы, 2 ? стакана воды, 5–6 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на 3–4 часа. Затем вынуть, нарезать маленькими ломтиками, сложить в огнеупорную кастрюлю и залить водой, в которой они замачивались. Крупу перебрать и хорошо промыть теплой водой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Положить в кастрюлю с грибами ячневую крупу и лук, посолить, перемешать, поставить в духовку и варить в течение 2,5–3 часов до размягчения крупы.
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае к ячневой каше нужно подать квас.
2 стакана риса, 50 г маргарина, щепотка соли, 3 ? стакана кипятка, 7 очищенных морковок, 1 ? стакана воды, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 взбитых яйца, ? чайной ложки молотого тмина, 1 ст. ложка майонеза, ? стакана очищенных семян подсолнуха (семечки), соль, перец, сладкая паприка по вкусу, 1 ? столовой ложки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, растительное масло для смазывания противня.
Тщательно промыть рис и сцедить воду.
Распустить маргарин в небольшой кастрюле. Добавить рис и жарить, все время помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавить соль и размешать. Влить кипяток, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снять с огня, охладить в кастрюле. Добавить 1 яйцо и перемешать.
Нагреть духовку до средней температуры.
Положить в кастрюлю морковь, влить воду и держать на пару, пока морковь не станет мягкой. Натереть на тонкой терке.