Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам.
Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 минут.
При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
4 баклажана, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу, 2 дольки чеснока.
Баклажаны
Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной 3–4 см.
В подсоленной воде отварить рис до полуготовности, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны.
Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон.
Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масло, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20 минут.
9 баклажанов, 9 помидоров, 5 головок репчатого лука, 5 ст. ложек риса, растительное масло, черный перец и соль.
Баклажаны, запеченные с сыром
Баклажаны очистить, вымыть, разрезать вдоль на половинки, середину вынуть ложкой и перемешать с тертым сыром, панировочными сухарями, молоком, сбрызнуть маслом, добавить пряности, соль, размешать все с яйцом, мелко нарезанным луком и зеленью петрушки.
Этой массой наполнить половинки баклажанов, залить сверху сметаной и запечь в смазанной жиром посуде из огнеупорного стекла.
Очищенные баклажаны следует класть в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
2 баклажана, 40 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, молотый черный перец, панировочные сухари, зелень петрушки, 1 ст. ложка молока, соль, 2 ст. ложки сметаны.
Баклажаны с чесноком
Баклажаны очистить от плодоножек, помыть, обсушить салфеткой, снять кожицу. Затем сделать разрез в каждом баклажане и ложкой удалить мякоть с семечками.
Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую остывшую и подсоленную воду на 10–15 мин, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь.
Мякоть баклажанов вместе с семечками измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки, посолить, посыпать перцем, перемешать и обжарить на растительном масле.
Подготовленные баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и припустить на слабом огне.
При подаче полить соком, образовавшимся от припускания. Блюдо можно подать в горячем виде.
1 кг баклажанов, 50 г чеснока, 100 мл
Баклажаны «соте»
Баклажаны очистить от кожицы (у молодых баклажанов кожицу можно не снимать), нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в растительном масле.
Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким красным перцем. Посолить.
На блюдо уложить обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кружочек положить смесь помидоров с перцем.
Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью петрушки.
1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г помидоров, 200 мл растительного масла, соль, зелень петрушки.
Баклажаны жареные с луком
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле.
Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где они жарились, положить сметану, томат-пюре; смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
4 баклажана, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
4 баклажана, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль и зелень по вкусу.
Свекла с капустой
Свеклу испечь в жарочном шкафу, очистить, натереть на терке и спассеровать с луком.
Нарезанную капусту протушить с добавлением томата.
Продукты соединить, заправить перцем, солью, майонезом, перемешать и подать к столу.
200 г свеклы, 100 г лука репчатого, 50 г жира, 150 г капусты свежей, 10 г томата-пасты, соль, перец молотый, 75 г майонеза.
Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом
Свеклу сварить, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и наполнить ее начинкой (рис отварить, яблоки измельчить, смешать с сахаром, протертым творогом, яйцами и маслом).
Уложить в глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
1 кг свеклы, 2/3 стакана риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.