Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Хлеб из гороховой муки
? стакана гороховой муки, 2 зеленых стручка перца чили, 1 ? ст. ложки тертого имбиря, ? ч. ложки куркумы, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2/3 ст. ложки йогурта, ? ч. ложки пекарского порошка, ? ч. ложки пищевой соды, 3 ст. ложки теплой воды.
В глубокой посуде смешать гороховую муку, мелко нарезанный чили, молотый имбирь, куркуму и соль. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать
Необходимы: 1 большая кастрюля, на ? заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закрыть форму плотно крышкой, а сверху положить груз. Кипятить около 12–15 минут, пока тесто не затвердеет и не появятся трещины на поверхности.
Готовый хлеб достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.
Рисовые лепешки с красными бобами
500 г муки из обычного риса, 150 г красных бобов, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка соли, сосновые ветки.
Рисовую муку посолить. Взять 1/3 муки, залить ее крутым кипятком, остальную муку – горячей водой (90 °C), затем все тщательно перемешать и замесить тесто.
Приготовить сладкую начинку: измельчить красные бобы и замочить в воде на 2–3 часа, после чего сварить на пару, протереть через сито, растирая половником. В полученную массу налить немного воды, чтобы масса была влажной, добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Нарезать тесто на маленькие кусочки, из них раскатать лепешечки, положить туда начинку в виде морского гребешка. Положить сосновые ветки на пароварку, сверху разложить эти лепешки, сверху опять положить сосновые ветки и т. д. Верхний ряд должен быть из сосновых веток. Затем закрыть плотно крышкой и варить на пару 30 минут. Дать остыть, смазать кунжутным маслом. Лепешка имеет запах сосны и отпечатки иголок.
Клецки с ванилином
75–100 г сахара, сахар ванильный, дрожжи, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 лимон, 100 мл сливок, сахарная пудра, 0,5 кг муки, соль.
Перемешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Затем добавить молоко, 50 г сливочного масла, яйцо и тертый лимон. Замесить тесто и поставить в теплое место, 2–3 раза обмять. Затем тесто разделить на 10 частей, сформовать из них шарики и поставить для расстойки. В кастрюлю ввести сливки, оставшееся молоко и сливочное масло, затем опустить шарики, плотно закрыть крышкой и варить 20 минут. Достать, разложить по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.
Лепешки из рисовой муки с корицей
1 кг рисовой муки, 300 мл воды, 2 г корицы.
Замесить тесто из рисовой муки на воде. Выложить тесто в пароварку и варить на пару 30 минут. Затем вынуть и положить
Галушки с квашеной и свежей капустой
500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 300 г свежей капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой, залить водой. Затем добавить нашинкованную свежую капусту (свежую и квашеную капусту брать в одинаковой пропорции). Обжарить в сковороде репчатый лук и муку и залить этой поджаркой капусту с мясом. Тушить капусту до готовности. Затем сверху уложить галушки.
Приготовление галушек: готовое дрожжевое тесто раскатать в сочень, смазать растительным маслом и свернуть в рулет, разрезать на кусочки. Уложить их по кругу на поверхность капусты. Кастрюлю плотно закрыть и готовить на маленьком огне 35–40 минут.
Струдели с квашеной капустой
Квашеная капуста, сдобное дрожжевое тесто, топленое сливочное масло, масло растительное.
Готовое сдобное дрожжевое тесто раскатать толщиной 1 см, обильно смазать топленым сливочным маслом. Скатать с двух сторон рулетом, разрезать на ломти шириной 6 см.
В толстостенную кастрюлю налить немного растительного масла, затем добавить квашеную капусту. Залить водой почти до уровня капусты. Сверху уложить струдели, плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и варить до готовности.
Выложить струдели в тарелку, двумя вилками (без ножа) разорвать на кусочки. Затем положить капусту и полить топленым сливочным маслом.
Рулет с капустой
500 г квашеной или свежей капусты, дрожжевое тесто, масло (подсолнечное, сливочное топленое), сахар.
В посуду большого объема (кастрюля, жаровня) налить масло (подсолнечное, сливочное топленое), положить квашеную капусту (по желанию можно тушить свежую капусту с морковью), сверху уложить рулеты и накрыть высокой крышкой, чтобы между рулетами и крышкой оставалось место для пара.
Тушить до готовности, не открывая крышку.
При подаче на стол можно добавить сметану.
Приготовление рулета: дрожжевое тесто раскатать толщиной 1–1,5 см, поверхность смазать топленым маслом или свиным жиром, посыпать сахаром, свернуть рулетом и разрезать на ломти длиной 5–6 см.
Рулет с картофелем и капустой
500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.
Уложить в кастрюлю слоями нарезанное небольшими кусочками мясо, нарезанный кольцами лук, квашеную капусту и картофель, нарезанный кружочками. Довести до кипения. Уровень воды должен быть чуть ниже содержимого. Уложить рулеты на картофель вертикально. Готовить на маленьком огне 30–40 минут.