Самые вкусные десерты и сладости
Шрифт:
Для крема: 1½ стакана жирных сливок, 1 ч. ложка сахара.
Яичные белки остудить, слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить треть сахара и взбивать еще несколько минут. Затем, осторожно помешивая, всыпать оставшийся сахар и ванилин. После этого с помощью двух столовых ложек отсадить на выстланный пергаментом лист лепешки на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их в слабо нагретой духовке в течение двух-трех часов. Готовые пирожные снять ножом с листа, остудить, сделать в каждом небольшие углубления, заполнить их взбитыми с сахаром сливками
Кокосовые шарики
● 2 яичных белка, ½ стакана сахара, ½ стакана кокосовой стружки.
Охлажденные белки взбить в пышную пену с сахаром, добавить кокос и сформовать из этой массы шарики. Выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в течение 15 минут при средней температуре.
Кокосовые пирожные
● 2 яйца, ½ стакана сахара, 2 пакетика (по 100 г) кокосовой стружки.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и, помешивая, добавить кокосовую стружку. Полученное тесто поставить на 15–20 минут в холодильник. Затем с помощью двух столовых ложек отсадить круглые или продолговатые лепешки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, поместить его в разогретую до 150–180 °C духовку и выпекать пирожные до светло-золотистого оттенка.
Пирожные «Язычки»
● 2 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, ½ стакана воды, 1 яйцо, ⅓ ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа, 3–4 ст. ложки густого варенья или повидла.
Приготовить слоеное или простое слоеное тесто, используя вместо лимонного сока раствор лимонной кислоты. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать из него стаканом кружочки, посыпать каждый сахаром и раскатать в лепешку в форме язычка толщиной 5 мм.
Затем пирожные выложить сахаром вверх на смоченный водой лист и положить на каждое немного варенья. Поместить лист в нагретую до 200–210 °C духовку и выпекать язычки в течение 20–25 минут.
Заварные пирожные
● Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды, ½ пачки (125 г) маргарина, 4 яйца.
Для крема: 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала или муки, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао, 200 г сливочного масла.
Приготовить заварное тесто, отсадить из него чайной ложкой на противень лепешечки, поместить в разогретую до 170 °C духовку и выпекать в течение 40–45 минут (духовку не открывать). Готовые пирожные остудить.
Приготовление крема. Крахмал или муку растереть с яйцом, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Полученную массу протереть через сито, добавить к ней сахар, какао, размягченное масло и взбить с помощью миксера.
В донышке или сбоку пирожных сделать надрез или прокол и наполнить пирожные с помощью шприца или корнетика приготовленным кремом.
Пирожные «Картошка»
● 700 г
Печенье пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, горячее молоко, сахар, какао и орехи и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. От этого теста отщипывать небольшие кусочки и формовать из них пирожные в виде картошки. Готовые изделия обвалять в какао или в кокосовой стружке и поместить на 1–2 часа в холодильник. После этого пирожные выложить в вазочку и подать на стол.
Пирожные «Картошка» на сгущенном молоке
● 500 г ванильных сухариков, 100 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа от варенья, 2 ст. ложки какао, ½ стакана молотых орехов, 2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Для обсыпки: 3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1–2 ст. ложки молотых орехов.
Сухарики натереть на терке или пропустить через мясорубку и смешать с орехами. Сливочное масло взбить деревянной лопаточкой со сгущенкой до однородной массы. Добавить сироп от варенья и какао, тщательно перемешать с сухариками, влить молоко и снова хорошо перемешать. Из этого теста сформовать пирожные в виде «картошки», присыпать их двумя столовыми ложками какао и поставить на 1–2 часа в холодильник.
Перемешать молотые сухари, орехи, сахарную пудру и оставшееся какао, обвалять в этой смеси готовые пирожные и подать их к столу.
Шоколадные пирожные
● 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 120 г горького черного шоколада, 1 ст. ложка какао, 2½ ст. ложки размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, ½ пакетика ванильного сахара, ⅓ ч. ложки соли, 2 ст. ложки молока.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Муку просеять вместе с какао, разрыхлителем и солью. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар и растопленный шоколад и хорошо перемешать. Затем ввести муку и молоко, быстро размешать, завернуть тесто в пакет и поставить на 1,5–2 часа в холодильник. После этого из теста сформовать шарики размером с грецкий орех и обвалять их в сахарной пудре. Полученные пирожные выложить на выстланный промасленной бумагой противень, поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 12–15 минут.
Шоколадно-ореховые пирожные
● 1 стакан муки, 125 г горького черного шоколада, ½ пачки (125 г) размягченного сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 100 г молочного шоколада, 1 стакан измельченных грецких орехов.
Черный шоколад поломать на кусочки, соединить со сливочным маслом и растопить их на водяной бане. Яйца взбить, молочный шоколад натереть на терке. Соединить шоколадно-масляную массу с яйцами, орехами, молочным шоколадом и просеянной мукой и хорошо перемешать до однородного состояния.