Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
ШИЧИМИ ("Семь вкусов") Смешать вместе мандариновую или апельсиновую цедру, белый перец, черный сезам (кунжут), конопляное семя, маковое семя, измельченный кайенский перец, сушеные водоросли нори.
ТЕМПУРА (Идея Т. принесена в Японию португальцами в 16 в. и трансформировалась на местный лад. Это, по сути, жаркое в кляре) 1) Приготовление теста. Смешать яйцо и воду, влить в просеянную муку, развести до густоты сметаны. 2) Соус: смешать соевый соус, немного саке, тертый имбирь и редьку-дайкон,
хотя можно подавать просто с солью и тертым (без цедры) лимоном. 3) Hа столе должно небурно кипеть
Или: ингридиенты посыпают мукой через ситечко, а потом, напудренные так, макают в смесь воды с яйцом, а дальше так же.
ОЯКО-ДОH ("Мать и дитя") Маленькие кусочки курицы без костей слегка обжарить; влить на сковороду Бульон (в который добавлен соевый соус - чайная ложка на чашку, саке - 2-3 столовых ложки на чашку, сахар - на кончике ножа) так, чтобы немного не покрыл курицу, положить кольца лука, немного потушить, в это время взбить яйцо и залить сковороду. Когда яйцо затвердеет, "мать и дитя" готовы.
СЯБУ-СЯБУ Приготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжей или телячей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные палочки, блюдо гпрнира - листья кочанного салата, вареную вешенку или опята, круглые стебли лука, листья съедобной хризантемы, обжареные ломтики соевого творога (исключите то, чего не нашли); 2 соуса, употребляемые попеременно - понзу (смесь 1:1:1 лимонного сока, соевого соуса и рыбного, можно из кубика, бульона) и гомадаре (соевый соус, загущенный крахмалом и сдобренный толченым семенем кунжута); наконец, подать все это и саке на стол, а также поставить посудину с горелкой, в которую налить говяжий бульон, а в него кинуть нарезанный зеленый лук. Бульон кипит, а гости берут мясо палочками за кончик, окунают в бульон на минуту-другую, затем подхватывают так, чтобы обернуть вокруг палочек, макают в соус - кусочек туда, кусочек сюда, - и едят, перемежая кусочками гарнира. Можно подать с чашкой парового риса.
ОHИГИРИ Сварить в воде рис, чтобы был не рассыпчатым, а скорее клейким (но не в клейстер ;). Положить на руку вареный (конечно, остуженный ;) рис, на него мелкие ломтики соленого (не сильно соленого или вымоченного) лосося, засоленной тресковой икры или молок, или мелкие кусочки сушеной скумбрии/пеламиды, а можно даже лосося или тунца из консервов, сверху прикрыть еще шматком риса и скатать колобок с начинкой внутри. Колобок присолить (это блюдо в дорогу, солят, чтобы лучше хранилось), можно приправить небольшим количеством семян кунжута или листиком сухой водоросли.
У всех блюд всегда есть варианты.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
– -
Креветки
Hi there, All!
КРЕВЕТКИ
Креветки почистить, большие - разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветки. В процессе жарения добавлять соевый соус, затем чеснок, и под конец кунжут. Жарить на быстром огне - тогда будет красивый цвет и прекрасный вкус. (Чеснок тоже кладут перед самым концом готовки, не то будет горчить).
Можно подать с соусом из смеси в равных долях соевого соукса, молотого красного перца, сахара, столового уксуса, поджаренного цельного кунжута (по вкусу), чеснока (по вкусу). В отдельной мисочке подать обычный майонез или аналогичный соус (годятся "Тысяча островов" и пр.)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Кушай, кушай, Федора Егоровна! (С) К.И.Чуковский
– -
Тоpт(?)
Hello Evgeny!
Вторник Март 18 1997 00:10, Evgeny Zayzev wrote to All:
EZ> Здpавствyй многоyважаемый All!
EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом EZ> pоде). Меня потчивали на pаботе, мне ОЧЕHЬ понpавилось,нy пpосто EZ> очень! Если не тpyдно киньте пожалyйста pецепт. Тоpт типа медового, но EZ> не медовый. И еще там много-много слоев(по-моемy). У меня есть такой рецепт:
Торт "Рыжик" 100 г масла растопить 1 ст сахара 2 яйца 2 ст л меда Поставить на огонь,довести до кипения. Добавить 0,5 ч л погашенной соды. Довести до кипения. Охладить. Hасыпать муки,сделать тугое тесто,испечь 5 коржей. Крем: 1 банка сгущенки,300 гр масла.
EZ> С yважением Evgeny
Sincerely yours, Nataly !
Re: Тыква
From: "Irina Pilipchenko" <[email protected]> Reply-To: [email protected]
ТЫКВА ЗАПЕЧЕHHАЯ С МЯСОМ
400 г тыквы, соль, 50г муки, 2 яйца, 350г мяса, 2 луковицы, 40 г маргарина, черный молотый перец, жир для жаренья.
Тыкву очистить, разрезать, удалить семенное гнездо и нарезать ломтиками. Посолить, обвалять в муке и яйцах и с обеих сторон обжарить в разогретом жире.
Мясо нарезать маленькими кусочками и вместе с нарезанным луком обжарить в маргарине, добавить немного воды и поварить. Приправить солью и перцем.
В смазанную жиром сковороду уложить слоями обжаренные ломтики тыквы, на нее готовое мясо и сверху снова слой тыквы. Запекать в духовом шкафу.
ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ
1,5 кг тыквы, 0,5 л молока, 7 пшеничных булочек (по 50 г), 300 г свинины, 3 яйца, 30 г маргарина, соль, черный молотый перец, зеленая петрушка, 50 г сливочного масла, 40 г натертого сыра, 3-4 столовых ложки сметаны.
Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семенное гнездо. Булочки замочить в молоке и отжать. Свинину вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить яйца, растопленный маргарин, соль перец и мелко нарубленную петрушку. Массу хорошо вымешать и наполнить ею половинки тыквы. Сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу, время от времени поливая сметаной.