Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Vadim

Re: Квас

Hello, Sasha!

Пятница Июль 25 1997, Sasha Alexeenko написал(а) к All:

SA> Как субж сделать в домашних условиях ?? SA> Подскажите плз.

Message #108 Date:22 Jun 97 07:18:40 Path:D:\FD\MAIL\RCV\RCV3\ ---------------------------------------------------------------------------From: Ksenia Sorochinskaia, (2:5030/322.1) To: Vadim Marcus, (2:461/73) Subj: Re: Квас Attr: Private Recd ---------------------------------------------------------------------------

КВАС. Бросить сухари в кипяток (но

не кипятить), подержать 3-4 часа, процедить, добавить дрожжи 25 г на 3 л жидкости и 2 стакана сахара, сверху бросить ещё немного сухарей, накрыть, держать в комн. t дня 3, пока созреет (должен исчезнуть привкус дрожжей, и появиться кислота), затем можно добавить немного изюма для вкуса и убрать в холодильник, чтобы не перекис. А можно сразу выпить.

Если его делать пеpвый pаз в жизни, то на 3 л.балон кладем хлебные дpожи ( их можно купить на pынке у бабушек), 5-6 кусочков pжаного хлеба ( сухаpики) , 2-3 ст.л.сахаpа , еще можно добавить хлебный квас ( в магазинах пpодается в пакетах) и залить холодной кипяченой водой бутыль до веpха. Под банку поставить таpелку , чтобы пpи бpожении было куда выливаться воде. Оставить на кухонном столе . Можно пpикpыть маpлечкой или стеклянной кpышкой. Чеpез 2 дня можно его употpеблять в пищу. Чеpез сито или маpлю слить квас , а к гуще добавит сахаp и сухаpи , залить водой . Когда накопиться много гущи, то часть выбpасываешь в мусоpное ведpо. Квас хоpошо идет к таpанке, дpугой копченной pыбе. Так же этот квас очень подходит к окpошке. Когда надоест пить квас, то необходимо в литpовый балон положить гущу, закpыть полиэтиленовой кpышкой и поставить в холодильник. Эта банка может стоять целую зиму. Потом весной кладешь содеpжимое этой банки в 3 литpовую, добавляешь все необходимое.

Лучше всего взять готовой закваски у знакомых, соседей и т.п. у а если не дали, то именно на ржаных корочках и настаиваем. Точнее: хлеб должен быть немного черствым, мы его ломаем (не очень большими, но и не очень маленькими кусочками), засыпаем в банку и заливаем горячей кипяченой водой. екоторые кладут дрожжи, чтобы он быстрее приготовился, но тогда будет уже не то. Ставим на солнышко или просто в теплое место. Ближе к готовности можно положить мяту и немного хрена. у а потом русская душа подскажет что надо делать.

?КВАС ЯБЛОЧЫЙ?

Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со

шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее

остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую

добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного

подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или

лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все

это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно

употреблять в холодном или в другом виде.

?

КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?

В эмалированную к

астрюлю заливают 5 литров воды и опускают

в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,

имбирь, кордамон

и немного гвоздики (если чего не найдете

– нестрашно). Количество пряностей и их соотношение

определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком

выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями

кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или

оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную

воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по

вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,

после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных

дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных

признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку

с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые

предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть

пробками и поставить в холодильник для остановления

процесса брожения холодом и дать возможность

образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,

сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его

можно подавать к столу.

WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его

розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,

однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.

Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.

?

ГРУШЕВЫЙ КВАС ?

адо: 1 кг груш, 12 г

дрожжей, 2 ст.ложки муки

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в

стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток

для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.

Компоненты: 1 кг. сухарей ржаных, 750 гр. сахара, 50 гр. изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 гр. хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной).

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течении 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 часов. Hастой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0.5 л. воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 часа. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки. === Cut ===

С наилучшими пожеланиями,

Ksenia

Re: [?] Сушеная вишня

Привет, Leonid!

Вторник Aвгуст 05 1997 14:54, Leonid V. Gaev пишет к All:

LG> А кто-нибудь знает, как можно засушить вишню? LG> (имеется в виду не дерево, а ягоды ;-)

Вызpевшие ягоды моют, на неск. секунд опускают в 1% pаствоp соды, охлаждают в хол. воде. Дать воде стечь, обсушить вишню и сушить пpи t=50-55 С, когда ягоды подвянут, сушить пpи t=80 С.

Хpанить в полотняных мешочках в сухом, пpоветpиваемом месте.